Les bienfaits du champignon Maitake (et pourquoi vous en avez besoin !)

Les vertus du champignon Maitake (et pourquoi vous devriez en profiter !)

Fait amusant : J’ai tout un panier de cafés et de boissons aux champignons sur mon bar à café. L’un des champignons puissants que vous trouverez là-bas est le maitake.

Ce humble champignon est également appelé “pied-de-mouton”. Ses frondes superposées ressemblent aux plumes d’une poule nichant, d’où le nom. Au fil des siècles, les nombreux bienfaits du maitake ont suscité l’intérêt des chercheurs et des amateurs de santé. Non seulement il s’agit d’un champignon médicinal, mais son délicieux goût umami en fait un ingrédient culinaire précieux.

Qu’est-ce que les champignons maitake ?

Le champignon maitake, également connu sous le nom de Grifola frondosa, est un champignon comestible originaire de Chine. Il pousse également dans les montagnes du nord-est du Japon, en Europe, en Amérique du Nord et dans d’autres parties de l’Asie. Outre “pied-de-mouton”, un autre nom courant pour ce champignon est “tête de mouton”.

“Maitake” signifie champignon dansant en japonais. Le nom viendrait supposément des personnes dansant de joie en le trouvant. Les gens savent depuis des siècles comment ce type de champignon est bénéfique. Il fait partie des variétés de champignons considérées comme “champignons médicinaux”. Le maitake a une longue histoire d’utilisation culinaire et médicinale : “Que ton aliment soit ton médicament”.

Nutriments présents dans les champignons maitake

Les champignons maitake sont une excellente source d’acides aminés, de vitamines B, de vitamine D, de phosphore et de potassium. Ils fournissent également des fibres alimentaires pour nourrir les bonnes bactéries intestinales. Leurs parois cellulaires sont riches en bêta-glucanes anti-inflammatoires qui aident à soutenir le système immunitaire.

Vitamine D

Les champignons maitake sont une source naturelle de vitamine D, mais la quantité peut varier en fonction des conditions de croissance, de l’exposition au soleil et de la maturité. Lorsque les champignons maitake sont exposés à la lumière du soleil ou aux ultraviolets (UV) pendant leur croissance, ils peuvent synthétiser la vitamine D. C’est un peu comme ce que fait la peau humaine lorsqu’elle est exposée au soleil. Le type de vitamine D présent dans les champignons est la vitamine D2 plutôt que la vitamine D3.

Phosphore

Les champignons maitake contiennent également du phosphore. Notre corps utilise ce minéral essentiel pour de nombreux processus physiologiques différents. Quelques exemples incluent la santé osseuse, le métabolisme énergétique, la structure des membranes cellulaires et la synthèse de l’ADN/ARN.

Potassium

Le potassium est présent dans la plupart des plantes et des champignons et est essentiel pour l’alimentation humaine. Ce minéral essentiel joue un rôle important dans le maintien de la santé, y compris l’équilibre hydrique.

En plus du sodium et du magnésium, le potassium est un électrolyte. Ces éléments portent une charge électrique et sont impliqués dans des milliers de processus critiques. Au-delà de son rôle dans l’équilibre hydrique, il soutient la fonction nerveuse, la fonction musculaire et la santé du cœur.

Bienfaits curatifs des champignons maitake

Le champignon maitake a suscité l’attention pour ses potentiels bienfaits pour la santé.

Il contient de nombreux composés bioactifs, notamment des polysaccharides, des bêta-glucanes, des antioxydants et d’autres phytonutriments. Ces composés contribuent probablement à ses propriétés médicinales, ce qui en fait un champignon recherché.

Soutien immunitaire

Les champignons médicinaux sont connus pour soutenir le système immunitaire. Les champignons maitake ne font pas exception. Comme d’autres champignons médicinaux, les champignons maitake contiennent des bêta-glucanes. Ces polysaccharides à base de champignons aident à soutenir une réponse immunitaire saine. Les polysaccharides en général sont des glucides complexes constitués de plus petites molécules de sucre. Ces sucres peuvent soutenir divers processus qui rendent le corps plus résistant.

Une étude animale de 2014 a examiné l’effet de renforcement immunitaire des champignons maitake et shiitake. Les chercheurs ont découvert que les champignons maitake stimulaient une réponse immunitaire intense. Cependant, ils fonctionnaient de manière synergique avec les shiitake pour un effet plus puissant. Le mélange de champignons était le plus puissant, tandis que le maitake seul arrivait en deuxième position.

Soutien contre le cancer

Grâce à leur capacité à moduler le système immunitaire, les champignons maitake peuvent aider le corps à lutter contre le cancer. Les recherches montrent que les bêta-glucanes présents dans les maitake ont une réponse immunitaire anti-tumorale. Dans certaines études scientifiques, les maitake ont bloqué la croissance des tumeurs chez les souris.

Les bêta-glucanes peuvent renforcer l’activité de certaines cellules immunitaires spécifiques, telles que les cellules tueuses naturelles (NK) et les macrophages. Ces cellules jouent un rôle crucial dans l’identification et la destruction des cellules cancéreuses. En soutenant la fonction immunitaire, les champignons Maitake peuvent aider notre capacité à lutter contre le cancer.

Une autre façon dont les champignons maitake peuvent aider dans le traitement du cancer est en favorisant l’apoptose. L’apoptose est la mort cellulaire programmée qui élimine les cellules endommagées ou anormales (comme les cellules cancéreuses). Certaines études suggèrent que les extraits de champignons maitake pourraient induire l’apoptose dans les cellules de cancer de la vessie et du sein.

Un extrait prometteur est la fraction D du maitake, disponible sous forme de complément alimentaire. La vitamine C renforce l’action à la fois de la fraction D et des extraits de champignons maitake MD.

Les champignons maitake ne devraient pas nécessairement remplacer d’autres traitements contre le cancer. Cependant, ils peuvent compléter d’autres thérapies. Suivez toujours les conseils médicaux d’un professionnel de la santé en qui vous avez confiance.

Peut équilibrer les niveaux de cholestérol

Une autre façon dont les champignons maitake peuvent aider à prévenir les maladies chroniques est en équilibrant les niveaux de cholestérol. Bien que le cholestérol LDL (lipoprotéines de basse densité) soit souvent appelé “mauvais” cholestérol, ce n’est pas si simple. Le Dr Cromwell, expert en lipoprotéines, explique davantage ici dans cet épisode de podcast. D’autres facteurs de santé (notamment la résistance à l’insuline) jouent un rôle important dans nos niveaux de cholestérol.

Les antioxydants du maitake peuvent également réduire le stress oxydatif et l’inflammation. À mesure que l’inflammation diminue, il y a moins d’accumulation de cholestérol dans les artères. Le résultat est une protection contre les maladies cardiaques.

Peut réduire la pression artérielle

Trouver des moyens de consommer régulièrement des champignons maitake peut réduire l’hypertension artérielle. Dans une étude sur des animaux, des chercheurs ont administré un extrait de maitake à des rats et ont réduit l’hypertension artérielle liée à l’âge. Les chercheurs ont été surpris de constater que l’extrait de fraction D améliorait également la sensibilité à l’insuline. Cela pourrait aider à expliquer pourquoi le maitake aide également à équilibrer le cholestérol.

Dans une autre étude sur des animaux plus ancienne (1989), des chercheurs ont alimenté des rats avec des champignons maitake pendant huit semaines. À la fin de l’étude, la tension artérielle, les triglycérides et les taux de cholestérol ont tous diminué. La capacité des champignons maitake à réduire ces marqueurs implique qu’ils peuvent aider à réduire le risque de syndrome métabolique et de maladies cardiovasculaires.

Contribue à l’équilibre de la glycémie et au diabète

Une étude japonaise a testé un corps fructifère de maitake en poudre sur des souris diabétiques. La poudre de champignons maitake avait de puissantes propriétés antidiabétiques. Les améliorations ont eu lieu sur une période de quatre mois, la durée de l’étude.

Une autre étude a examiné les effets sur des rats diabétiques. En donnant ce champignon aux rats, leur tolérance au glucose et leurs taux de glucose sanguin s’amélioraient à la fin de l’étude. Les chercheurs ont conclu que les composés bioactifs dans les champignons peuvent réduire les symptômes du diabète.

Favorise la fertilité

Le syndrome des ovaires polykystiques (SOPK) est une affection qui provoque le développement de kystes autour des bords externes des ovaires. Ces kystes remplis de liquide contiennent des follicules, mais ils ne libèrent pas régulièrement des ovules. Cela entraîne des règles peu fréquentes, une absence d’ovulation et une croissance excessive des poils. Les femmes atteintes du SOPK peuvent présenter d’autres symptômes liés aux hormones, mais le plus décourageant est l’infertilité.

Les champignons maitake peuvent peut-être aider. Une étude japonaise en 2010 a suivi des femmes atteintes du SOPK qui avaient pris soit un extrait de maitake, soit le médicament citrate de clomifène. Le résultat a été que l’extrait de maitake a induit l’ovulation chez 77% des patientes atteintes du SOPK. Le champignon était presque aussi efficace que le médicament sur ordonnance.

Risques et précautions liés aux champignons maitake

Les champignons maitake sont généralement considérés comme sûrs à consommer. Ils ont une longue histoire d’utilisation culinaire et médicinale dans les pays asiatiques. Cependant, il est essentiel de connaître les risques potentiels et les effets secondaires possibles et de prendre les précautions nécessaires. Voici quelques considérations à prendre en compte pour les champignons maitake.

Étant donné que les maitakes peuvent faire baisser les taux de sucre dans le sang, il est essentiel d’être prudent lors de l’utilisation de médicaments antidiabétiques. Dans certains cas, les maitakes ont fait baisser les taux de sucre dans le sang de manière excessive, ce qui peut entraîner une hypoglycémie.

Comment utiliser le Maitake

Votre épicerie locale peut proposer des champignons Maitake frais dans le rayon des produits frais. Sinon, vous pouvez souvent trouver des Maitake séchés dans un magasin d’aliments naturels ou en ligne. Pour les conserver, gardez les champignons Maitake dans un sac en papier au réfrigérateur afin de leur permettre de “respirer” et d’absorber l’excès d’humidité.

Les champignons Maitake sont délicieux dans les soupes, les sautés, les omelettes et les gratins. Vous pouvez également les apprécier sautés dans du beurre ou de l’huile d’olive. Ce “poule des bois” est également excellent accompagné d’une véritable poule, comme poulet rôti. Voici d’autres façons de savourer les champignons Maitake :

• Sautés ou sautés à la poêle : Faites-les cuire dans du beurre ou de l’huile d’olive à feu moyen jusqu’à ce qu’ils soient tendres et légèrement dorés. Utilisez-les en accompagnement ou ajoutez-les à des salades, du riz (risotto) ou votre type de pâtes préféré.
• Rôtis : Rôtir les champignons Maitake rehausse leur saveur et crée une texture délicieuse. Enrobez les champignons d’huile d’olive, d’ail et d’herbes, puis étalez-les sur une plaque de cuisson et faites-les rôtir au four jusqu’à ce qu’ils soient dorés et croustillants sur les bords.
• Grillés : Les champignons Maitake sont excellents pour les griller. Badigeonnez-les simplement d’huile et assaisonnez-les de sel et de poivre. Ensuite, faites-les griller jusqu’à ce qu’ils soient tendres et légèrement grillés. Les champignons Maitake grillés constituent un délicieux ajout savoureux à tout barbecue ou pique-nique.
• Thé et bouillons : La médecine traditionnelle chinoise (MTC) utilise parfois les champignons Maitake dans des thés ou des bouillons à base de plantes. Ce sont des moyens faciles d’obtenir les bienfaits des Maitake.
• Café aux champignons : Vous trouverez souvent des champignons en poudre ou de l’extrait de champignons Maitake dans les cafés aux champignons. Consultez ce billet de blog pour en savoir plus sur le café aux champignons.

Quelques conseils pour consommer des Maitake

Lorsque vous cuisinez avec des champignons Maitake, nettoyez-les correctement avant utilisation. Essuyez délicatement avec un chiffon humide ou utilisez une brosse douce pour éliminer la saleté ou les débris. Évitez de les laver car ils absorbent facilement l’eau. Lorsqu’ils absorbent trop d’eau, cela peut affecter leur texture et leur saveur.

Les champignons Maitake sont disponibles frais, séchés ou sous forme de compléments alimentaires. Si vous utilisez des champignons Maitake séchés, réhydratez-les dans de l’eau tiède avant la cuisson pour restaurer leur texture et leur saveur. Si vous souhaitez bénéficier des bienfaits des champignons Maitake sans les manger tous les jours, vous pouvez les trouver sous forme de compléments alimentaires. Idéalement, ils sont standardisés à 30% de fraction D.

Les champignons Maitake et autres champignons médicinaux sont un excellent ajout à votre régime de santé.

Ce que je fais

Je consomme régulièrement des champignons médicinaux dans de délicieux “cafés” et thés aux champignons. Les enfants et moi-même adorons également le chocolat chaud Four Sigmatic’s et le Golden Chai Latte à base de champignons médicinaux !

Pour en savoir plus sur les autres types de champignons médicinaux et leurs bienfaits, consultez :

• Chaga : le roi des champignons médicinaux
• Cordyceps : bienfaits des champignons pour la lutte contre le vieillissement, l’endurance et l’équilibre
• Lion’s Mane Mushroom : bienfaits pour la santé du cerveau
• Reishi Mushroom Benefits : immunité, longévité et plus encore

Avez-vous déjà mangé des champignons Maitake sous une forme quelconque ? Quels ont été vos résultats ? Partagez vos expériences ci-dessous !

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