Cette recette de dessert de beignets à la citrouille de la Zone bleue est une alternative plus saine aux beignets qui est incroyablement délicieuse.
Cette succulente recette de beignets à la citrouille de la Zone bleue est une délicieuse alternative plus saine aux traditionnels beignets.
Gabby Landsverk
- J’ai préparé des beignets à la citrouille des Blue Zones, et ils sont un dessert saisonnier et luxueux.
- La recette est simple, mais la friture peut être délicate et salissante si vous n’y êtes pas habitué.
- Les beignets ne sont pas un aliment de base quotidien, mais ils sont une friandise plus saine que je ferai pour impressionner les gens.
Faites de la place, les lattes à la citrouille épicée. J’ai essayé un dessert basé sur les habitudes alimentaires de certaines des personnes les plus âgées et en meilleure santé du monde, et c’est parfait pour l’automne.
Cette recette de beignets sucrés à la citrouille provient de Sardaigne, en Italie, qui est connue comme une zone bleue, une région où les gens vivent jusqu’à 100 ans (ou plus) à des taux beaucoup plus élevés que le reste du monde.
La longévité est complexe et comprend de nombreux facteurs, y compris la génétique, mais l’auteur Dan Buettner a été à l’avant-garde de la recherche sur le rôle potentiel des régimes des zones bleues.
Les régimes des zones bleues sont riches en glucides, mais ils ne sont pas adeptes des aliments transformés comme les gâteaux, les cookies ou les bonbons commerciaux.
Cependant, ils ne sautent pas le dessert et apprécient des friandises plus saines comme le chocolat et le miel. J’ai également goûté d’autres desserts des zones bleues tels que les brownies au chocolat et aux haricots noirs – c’est un travail difficile, mais quelqu’un doit le faire.
Les beignets à la citrouille sont ma recette préférée des zones bleues, et c’est une excellente gâterie pour les occasions spéciales pour impressionner vos amis ou profiter d’une indulgence saisonnière plus saine.
La citrouille peut être une gâterie saisonnière, mais c’est aussi un super-aliment humble
Les zones bleues comprennent des régions d’Italie, de Grèce, du Costa Rica et du Japon, et leurs cuisines ont de nombreuses similitudes – elles mettent fortement l’accent sur les aliments à base de plantes et utilisent des ingrédients tels que les haricots pour des nutriments importants tels que les protéines et les fibres.
Un autre ingrédient commun associé à la longévité est la courge. Étonnamment, la courge est techniquement un fruit, pas un légume. Elle est pleine de fibres, un type de glucide qui peut aider à améliorer la santé digestive et réduire les risques à long terme de maladies telles que les maladies cardiaques et le cancer. La courge (qui inclut la citrouille) regorge également de nutriments tels que la vitamine B6, la vitamine A, le fer et le potassium. Elle contient même des protéines, notamment dans les graines.
Comment faire des beignets à la citrouille
La préparation des beignets sucrés à la citrouille est simple, bien que vous ayez besoin d’une certaine confiance en cuisine pour les frire à la perfection dans de l’huile de canola ou d’olive (n’appelez pas la police de l’huile de graine !)
La première partie de la recette ne pourrait pas être plus facile. Mélanger la citrouille en conserve, la farine, le zeste de citron, la compote de pommes et la levure chimique avec une pincée de sel ne m’a pris qu’une minute. J’ai omis le safran car, bien que j’aie déjà cuisiné avec, j’ai eu l’impression que ma tentative de frire une épice chère reviendrait à brûler de l’argent. Sans cela, la recette était assez bon marché pour que je puisse utiliser la méthode de l’essai et de l’erreur pour perfectionner le processus.
Gabby Landsverk
Ensuite, il était temps de chauffer l’huile. Je l’admets, ma technique de friture pourrait probablement être améliorée. Les aliments frits sont bien, mais ce ne sont même pas particulièrement ma passion, donc vous pouvez me remercier d’avoir pris sur moi le fardeau de manger toutes ces douceurs à la citrouille.
La partie délicate de la recette était de gérer la chaleur pour que les beignets cuisent de manière uniforme. J’ai réussi à atteindre la bonne température de l’huile, mais dès que le premier lot est allé dedans, j’ai ressenti de l’anxiété car certains semblaient trop foncés tandis que d’autres semblaient à peine cuits. Dans ma tête, j’entendais Paul Hollywood râler à propos de pâte crue.
Gabby Landsverk
Cependant, les beignets sentaient incroyablement bon. Et malgré la différence de couleur, le premier lot a donné un dessert qui fait sensation.
Toujours chauds, les beignets étaient légèrement sucrés avec une croûte croustillante à l’extérieur et un intérieur crémeux et doux, rempli de saveur de citrouille. Ils ne sont pas tout à fait des beignets, mais cela me rappelle d’autres friandises frites comme les beignets à la Nouvelle-Orléans, ou les zeppole d’un carnaval italien.
Gabby Landsverk
Ensuite, j’ai eu deux problèmes. Tout d’abord, le premier lot était trop délicieux, et n’a pas duré assez longtemps pour que je puisse prendre une photo. Heureusement, j’avais doublé la recette – mais cela a conduit au deuxième problème, à savoir que j’ai dramatiquement sous-estimé la quantité de beignets obtenus. La recette dit que cela fait quatre portions, mais j’avais l’impression d’être condamnée à une éternité de friture de petites boules de pâte délicieuses.
Gabby Landsverk
D’accord, ce n’était pas si terrible, mais cela m’a pris 40 minutes pour terminer, et ma cuisine était un peu en désordre après coup. Un jour, j’apprendrai que chaque recette ne devrait pas être préparée en grande quantité, mais pas aujourd’hui.
En tout, j’ai fait environ quatre douzaines de petits beignets, ce qui était largement suffisant pour partager après en avoir mangé [censuré].
Les Blue Zones sont basées sur l’équilibre, alors profitez des douceurs sucrées avec modération
Avec un peu de calcul rapide, j’estime qu’une portion de six à huit beignets (selon la taille que j’ai faite) contient environ 280 calories et 13 grammes de sucre, mais également près de cinq grammes de protéines et de fibres.
En comparaison, une portion de quatre mini-beignets frits que l’on trouve dans une fête foraine contient environ 220 calories, 14 grammes de sucre et seulement environ un gramme chacun de protéines et de fibres.
Alors que les doux beignets à la citrouille restent une gâterie, l’ajout de protéines et de fibres les rend plus rassasiants.
Il convient de noter que la friture est notoirement connue pour être une technique de cuisson peu saine car l’huile utilisée augmente la teneur en matières grasses du produit final. De plus, la friture à haute température, en particulier de manière répétée dans les restaurants de restauration rapide, peut produire des composés chimiques liés à un risque accru de cancer.
En tant que tels, les doux beignets à la citrouille sont un moyen amusant de profiter de la courge, mais ce ne sont pas un aliment de base d’une alimentation saine.
“Bien que rien ne soit interdit dans le mode de vie des Blue Zones, les aliments frits ne sont pas une occurrence quotidienne ou hebdomadaire et sont réservés aux occasions festives”, écrit Buettner dans les notes de la recette.
Cela dit, je pense que la recette est gagnante dans la catégorie des aliments plus sains, et elle fera certainement partie de mes desserts pour les fêtes ou pour ma prochaine réunion chic avec des amis.
