J’ai essayé un délicieux pain de viande végétarien riche en fibres réalisé par une nutritionniste de Loma Linda, la seule région des Blue Zones aux États-Unis, et j’en ai redemandé une seconde portion.
J'ai savouré un délicieux pain de viande végétarien riche en fibres concocté par une nutritionniste de renom de Loma Linda, là où se trouve la seule Blue Zone des États-Unis, et j'en ai redemandé une deuxième tranche.
Serafina Kenny
- À Loma Linda, où les gens vivent plus longtemps que la moyenne, beaucoup de personnes ne mangent pas de viande.
- J’ai essayé une alternative végétarienne au pain de viande à base de haricots réalisée par une nutritionniste de Loma Linda.
- C’était délicieux, mais cela aurait été plus facile à réaliser si j’avais eu le bon équipement.
Loma Linda – le seul Blue Zone aux États-Unis, où les gens vivent en moyenne 10 ans de plus que dans le reste du pays – est le foyer de nombreux adventistes du septième jour, qui ont tendance à suivre un régime à base de plantes et à ne pas boire d’alcool ni fumer.
Dans ma quête de plats savoureux, faciles et nutritifs pour ma santé et qui pourraient augmenter ma longévité, j’ai été intriguée par une recette de pain de viande végétarien proposée par le chef Corey Gheen, diététicien-nutritionniste et professeur adjoint de nutrition et diététique à l’université de Loma Linda, lui-même adventiste du septième jour.
En tant que Britannique, je n’ai jamais mangé de pain de viande, mais étant donné que je recherche toujours des plats végétariens pour réduire ma consommation de viande, cette alternative semblait valoir la peine d’être essayée.
Le pain de viande végétarien est à base de haricots, donc riche en fibres
Au lieu du boeuf haché que l’on retrouve dans un pain de viande traditionnel, celui-ci est principalement constitué de haricots noirs et blancs, ainsi que d’un poivron, d’oignons, de maïs et de salsa, ce qui lui confère une excellente teneur en fibres et en nutriments. Il contient également un oeuf, qui peut être remplacé par un “oeuf de lin” pour rendre la recette végétalienne, et le fromage râpé peut être omis.
Serafina Kenny
Cela en fait un plat parfait pour un régime Loma Lindan, qui est riche en fibres. Les fibres sont importantes pour la motilité digestive et la santé intestinale, et les régimes riches en fibres sont un dénominateur commun parmi les Blue Zones. Cependant, comme l’a précédemment rapporté VoiceAngel, la plupart des Américains ne consomment pas suffisamment de fibres, donc cette recette est un excellent moyen d’en inclure beaucoup dans un seul plat.
La recette était un peu confuse, et je n’avais pas tout à fait le bon équipement de cuisine
J’ai dû effectuer deux substitutions de dernière minute pour cette recette, en achetant des haricots rouges au lieu de haricots noirs et de la farine de maïs au lieu de la farine de masa, car je ne les trouvais pas au supermarché. Je ne pense pas que cela ait eu un impact majeur sur le résultat final, bien que d’autres problèmes plus importants se soient produits par la suite, ce qui aurait pu masquer l’effet de ces substitutions.
Cette recette repose assez fortement sur un mixeur, mais je n’avais qu’un petit mixer à main, j’ai donc dû improviser, m’adapter et trouver des solutions en mixant chaque ingrédient en petites quantités puis en les ajoutant dans un grand saladier.
Le mélange est là où les choses ont légèrement déraillé. Je n’avais jamais utilisé ce type de mixeur auparavant et, je dois l’avouer, je pense avoir mixé mes haricots un peu trop fort. Les haricots se sont transformés en une pâte plutôt qu’en un mélange chunky comme l’a réalisé le chef Gheen dans une vidéo tutoriel, et je pense que cela a contribué grandement à la densité du produit final.
Serafina Kenny
Le mélange était liquide, ce qui signifiait qu’il a fallu du temps pour cuire
Le mélange final était vraiment liquide – plus une bouillie qu’une consistance plus épaisse que le chef Corey obtient dans la vidéo tutoriel. Dans une tentative désespérée d’épaissir le mélange pour obtenir une consistance de pain de viande, j’ai ajouté beaucoup plus de farine de maïs que la tasse recommandée, et j’ai fini par ajouter de la farine classique aussi.
Après avoir ajouté je-ne-sais-pas-combien de tasses de différentes farines, j’ai versé la pâte orangée dans un plat de cuisson et l’ai enfournée. On est censé utiliser un moule à pain, mais j’ai 23 ans et malheureusement je n’en suis pas encore arrivée à un stade de ma vie où il est réaliste pour moi d’en posséder un, donc j’ai improvisé, adapté, et surmonté cette fois encore.
Serafina Kenny
Cela a pris beaucoup de temps pour cuire – environ une heure et vingt minutes au lieu des 45 à 50 minutes recommandées par la recette, probablement parce que je n’avais pas réussi à obtenir la bonne consistance avant de le mettre au four. Lorsqu’un couteau est enfin sorti propre lorsque je l’ai inséré au milieu, j’ai coupé le pain de viande – qui ressemblait plus à une seule couche de gâteau – en tranches d’un pouce de large, et je l’ai servi avec de la salsa sur le côté et du fromage et de la coriandre saupoudrés par-dessus, comme recommandé.
Cela avait le goût d’un burger aux haricots et pourrait bien fonctionner comme une galette de burger végétarienne
Cela avait le goût d’un burger végétarien et je l’ai bien apprécié. Ce n’était pas particulièrement explosif en saveurs et la texture n’avait rien à voir avec ce que j’imagine être la texture d’un véritable pain de viande, mais j’en ai repris une deuxième fois, ce qui est, je pense, un signe de réussite.
Serafina Kenny
Le pain de viande contenait à la fois de la salsa et était servi avec de la salsa, ce qui m’inquiétait après l’Incident de la Grande Salsa de la semaine dernière, lorsque j’ai essayé une autre recette inspirée de Loma Linda qui consistait à mélanger des flocons d’avoine avec de la salsa. Cependant, dans cette recette, c’était juste un accompagnement subtil, donc le pain de viande m’a aidé à surmonter mon aversion pour la salsa en plus de m’aider à atteindre mon apport quotidien recommandé en fibres.
Si je refaisais ça, je façonnerais le mélange en galettes et le mangerais comme un burger végétarien au lieu d’un pain de viande. J’ai en fait mangé les restes le lendemain sous forme de fines tranches dans un pain pita avec du fromage et de la coriandre, ce qui a fait un déjeuner végétarien nourrissant.
Cependant, si vous possédez un mixeur de taille appropriée et que vous en êtes à un stade de votre vie où vous possédez un moule à pain, je vous recommanderais cette recette comme une alternative facile et riche en fibres à un pain de viande classique.
