Sain ou nuisible ? Un nutritionniste se prononce sur les aliments les plus débattus
Sain ou nocif ? Un nutritionniste se prononce sur les aliments les plus controversés
Cela va sans dire, mais le paysage de la nutrition est vaste. Et grâce au far west des influenceurs, c’est un champ de mines de confusion. Le gluten est-il le diable ? Le soja est-il complètement à éviter ? Et qu’en est-il des protéines animales ? Tout le monde a un avis. De plus, la science de la nutrition est un véritable tourbillon. En fin de compte, l’objectif n’est pas de vivre selon un ensemble rigide de règles alimentaires. La flexibilité est préférable. L’essentiel est de nourrir vos cellules et votre âme car, franchement, les deux sont importants. Dans cette optique, nous partageons aujourd’hui une histoire de rédemption culinaire : des aliments autrefois diabolisés qui font leur comeback.
Grâce à la recherche en cours et à des perspectives changeantes, des ingrédients tels que les œufs, le lait cru et le suif retrouvent leur place sous les projecteurs. À bien des égards, ils témoignent de la portée étendue de la nutrition. Il est temps de prendre le pouvoir.
- Coach de santé certifiée en nutrition intégrative et consultante en nutrition doublement certifiée
Edie est la fondatrice de Wellness with Edie, une entreprise de coaching en nutrition. Grâce à ses connaissances et à son expertise, elle se spécialise dans la santé des femmes, notamment la fertilité, l’équilibre hormonal et le bien-être postpartum.
Quelle est la meilleure alimentation ?
Cela dépend de qui vous demandez, bien sûr ! “Mangez de la nourriture, pas trop, surtout des plantes” – c’est la conviction populaire de Michael Pollan. Mais pour être plus précis, la meilleure alimentation est une manière de manger qui vous fait vous sentir au mieux, qui respecte votre individualité et qui correspond à vos valeurs. Vous, en tant que bio-individu, êtes au centre de tout.
Si votre panier d’épicerie est principalement rempli d’aliments entiers, favorise la longévité et s’adapte à votre budget et à votre mode de vie, vous êtes sur la bonne voie. Mis à part les plats méditerranéens, la meilleure alimentation est équilibrée et agréable. C’est une approche adaptable qui améliore la qualité de votre vie. Et n’oubliez pas : une alimentation saine crée également de l’espace pour la communauté, la connexion et la culture.
Quand il s’agit d’aliments sains, le contexte compte
En tant que personne qui a lutté contre l’orthorexie dans mes premières années 20, je suis particulièrement consciente que, par-dessus tout, une relation saine avec la nourriture est bien plus importante que de passer au peigne fin chaque ingrédient de mon assiette. De nos jours, mes habitudes alimentaires sont motivées par l’intention : donner l’exemple à mes enfants et vivre une vie éclatante. Parfois, cela signifie qu’un croissant est en réalité l’option la plus saine ! Le contexte est essentiel. Par conséquent, déterminer les “aliments les plus sains” est entièrement subjectif.
Quels sont les ingrédients les plus nutritifs ?
Cela dit, de nombreux aliments sont reconnus pour leur valeur nutritionnelle. Quels sont nos choix préférés ? Voir ci-dessous.
Légumes verts feuillus
Des produits tels que épinards, chou frisé et bette à carde sont riches en vitamines, minéraux et fibres. Ils sont d’excellentes sources d’antioxydants et peuvent favoriser la santé globale, y compris les voies de détoxification.
Légumes crucifères
Pensez au brocoli, au chou frisé, au chou et au chou-fleur. Ceux-ci contiennent des composés appelés glucosinolates, qui peuvent se décomposer en substances ayant des propriétés puissantes de lutte contre le cancer. Dans l’ensemble, ils aident à réduire le risque de maladies chroniques.
Baies
Myrtilles, fraises, framboises, etc. regorgent d’antioxydants, de fibres et de vitamines essentielles.
Poisson gras
Le saumon, le maquereau et les sardines sont riches en acides gras oméga-3, bénéfiques pour l’équilibre hormonal, la santé cardiaque, la fonction cérébrale et la réduction de l’inflammation.
Noix et graines
Les amandes, les noix, les graines de chia et les graines de lin fournissent des graisses saines, des fibres et une variété de vitamines et minéraux. Ils soutiennent la santé du cœur et des hormones.
Céréales complètes
Des aliments tels que le quinoa, le riz brun et les flocons d’avoine sont riches en fibres et fournissent une énergie soutenue. Ils peuvent aider à réguler la glycémie et favoriser la santé digestive. Pour minimiser la consommation de pesticides, visez des céréales biologiques !
Légumineuses
Les haricots, les lentilles et les pois chiches sont d’excellentes sources de protéines d’origine végétale, de fibres et d’une gamme de vitamines et minéraux. Ils peuvent aider à gérer le poids et améliorer la santé cardiaque.
Yaourt grec
Ce produit laitier est riche en protéines végétariennes, en probiotiques et en nutriments essentiels. Il est excellent pour la santé intestinale et la satiété. Dans la mesure du possible, choisissez des produits laitiers biologiques.
Curcuma
Une épice aux puissantes propriétés anti-inflammatoires, le curcuma est lié à de nombreux bienfaits pour la santé, notamment la santé des articulations et une meilleure digestion.
Avocat
Les avocats sont une source de graisses monoinsaturées saines et de diverses vitamines et minéraux. Ils favorisent la santé hormonale et la gestion du poids.
Patates douces
Riches en bêta-carotène, en fibres et en diverses vitamines, les patates douces favorisent une peau saine, la digestion et peuvent réduire le risque de maladies chroniques.
Œufs
Les œufs de poules élevées en plein air sont une source pratique de protéines, de nutriments essentiels et de graisses saines. Ils peuvent favoriser la croissance musculaire et la satiété. Comme les légumes verts feuillus, ils sont également bénéfiques pendant la grossesse !
Tomates
Les tomates sont riches en antioxydants, notamment en lycopène, associé à une réduction du risque de maladies chroniques (comme le cancer et les maladies cardiaques). Cultivées intensivement, privilégiez les cultures biologiques lorsque cela est possible.
La frénésie du régime faible en matières grasses
Parlons de la diabolisation des graisses. Après tout, elle est profondément ancrée dans notre culture. Vers les années 1980, l’approche faible en matières grasses a pris de l’ampleur. Et spoiler alert, ce n’était pas seulement pour les patients atteints de maladies cardiaques. C’était conseillé universellement – une idéologie globale. Au-delà de façonner les terres agricoles américaines (bonjour, maïs subventionné), cela a même changé notre façon de parler des graisses. “Bonne” graisse contre “mauvaise” graisse, ça vous dit quelque chose ? Mais avec le temps, il est clair que pour une alimentation saine et équilibrée, il faut inclure des graisses.
Gras saturés vs gras insaturés
Ce n’est pas une nouveauté que les gras insaturés peuvent réellement protéger contre les maladies cardiaques. Par exemple, des noix, des produits (olives, avocat, etc.) et du poisson gras. À l’opposé du spectre de la santé ? Les gras saturés – présents dans un steak à point ou une plaquette de beurre. Ce type de gras a toujours eu mauvaise réputation. Mais de nouvelles données indiquent une nouvelle perspective : les gras saturés ne sont pas aussi désastreux que nous l’avons cru. Prenez par exemple du bœuf nourri à l’herbe ! Des études montrent que de manière modérée, il peut fournir à l’organisme des acides gras oméga-3 bénéfiques pour le cœur. Nous en avons besoin pour le développement du cerveau, la réduction de l’inflammation, et bien plus encore.
Alors, les graisses alimentaires sont-elles le vilain ?
Pas nécessairement. De nouvelles recherches suggèrent que ce ne sont pas les graisses alimentaires elles-mêmes qui sont en cause. Au contraire, notre surconsommation de glucides hautement transformés et d’édulcorants raffinés contribuent de manière significative à l’épidémie d’obésité en Amérique. Notre mode de vie stressant et sédentaire y contribue également. Pour revenir à notre sujet, peut-être que l’argument contre les graisses est plus défectueux que nous le comprenons.
Discutez avec votre professionnel de la santé des types (et quantité) de graisses qui conviennent le mieux à vos gènes, à vos objectifs de bien-être, à vos conditions de santé et à votre mode de vie.
Les aliments controversés qui font leur grand retour
Des pommes de terre blanches à la viande rouge, découvrez si ces aliments polarisants méritent une place dans votre panier d’épicerie. Que commence l’ère du retour en grâce.
1. Pommes de terre blanches
Si vous choisissez toujours des patates douces ou des patates violettes plutôt que des pommes de terre blanches, vous en avez plus pour votre argent en matière de nutrition. Mais cela ne signifie pas que les pommes de terre blanches méritent la mauvaise réputation qu’elles ont acquise. Oui, les pommes de terre blanches ont un indice glycémique élevé, ce qui peut entraîner des pics rapides de la glycémie (lorsqu’elles sont consommées en grande quantité). Cependant, lorsqu’elles sont préparées de manière plus saine, comme bouillies ou cuites au four, et associées à des produits riches en fibres comme le brocoli et des protéines comme le poulet ou le yaourt grec, elles sont une excellente source de potassium et d’énergie.
Recette : Pommes de terre rôties à la sauce vinaigre et sel
2. Œufs
Les œufs – l’incarnation de la controverse alimentaire – sont sortis des cendres des mythes sur le cholestérol. Ils reviennent en tant que source appréciée de protéines pratiques. Autrefois boudés en raison de leur teneur en cholestérol, les œufs ont été exonérés par la science moderne. Nous savons maintenant qu’ils sont riches en nutriments essentiels tels que les protéines, la choline et la lutéine. Ils peuvent stimuler la santé du cerveau, favoriser la croissance musculaire et vous aider à vous sentir rassasié plus longtemps. Dans la mesure du possible, choisissez des œufs élevés en plein air.
Recette: Salade de riz printanière
3. Boeuf nourri à l’herbe: Un conte de rédemption riche en nutriments
Pendant des années, la viande rouge, en particulier le boeuf, était considérée comme un méchant contribuant aux maladies cardiovasculaires et au cancer. Cependant, le boeuf nourri à l’herbe s’est imposé comme une puissance nutritionnelle. Il est plus maigre, rempli d’acides gras oméga-3 et contient plus d’antioxydants et de vitamines que son homologue nourri aux céréales. De plus, c’est un choix plus humain et durable, ce qui correspond aux attentes des consommateurs éthiques et éco-conscients du monde du bien-être.
Recette: NY Strip With Chimichurri
4. Lait cru: Un retour crémeux
Le lait cru, autrefois banni en raison de préoccupations concernant la contamination bactérienne, fait un retour étonnant. Ses partisans soutiennent qu’il contient des enzymes bénéfiques et des probiotiques qui sont détruits pendant la pasteurisation. Alors que les débats continuent sur sa sécurité, la communauté du bien-être apprécie le lait cru pour ses effets potentiels sur la santé intestinale, la digestion et le renforcement du système immunitaire.
Recette: Golden Milk
5. Graisse de boeuf: Le joyau caché des graisses saines
La graisse de boeuf ou d’agneau, appelée tallow, a abandonné son image malsaine. Autrefois considérée comme responsable des maladies cardiovasculaires, elle est maintenant reconnue comme une source d’acides gras essentiels et de vitamines comme A, D et K2. Le tallow est devenu un ingrédient populaire dans les produits de soin de la peau et un choix de matière grasse préféré par ceux qui adoptent les bienfaits du mouvement alimentaire ancestral.
Recette: Pizza au bacon, aux pommes et aux patates douces
6. Pain
Le pain, souvent présenté comme un méchant sur le plan nutritionnel, n’est pas intrinsèquement mauvais pour la santé. En partie, sa réputation vient du fait que de nombreux produits de pain industriels sont hautement transformés et chargés d’additifs. Cependant, lorsque nous nous concentrons sur le pain complet, nous découvrons qu’il peut être une partie précieuse d’une alimentation équilibrée. Il fournit des nutriments essentiels, notamment des fibres, des vitamines et des minéraux. Il nous procure également de l’énergie durable ! La clé est de choisir un pain avec peu d’additifs, moins d’ingrédients raffinés et une teneur élevée en grains entiers.
Recette: Focaccia sans pétrissage
Tout en modération
N’oubliez pas que la manière dont nous mangeons, que nous cuisinions nous-mêmes ou que nous prenions des plats à emporter, est aussi importante que ce que nous mangeons. Le lait cru dans votre café, les jaunes d’œufs dans vos œufs et le steak occasionnel avec de la béarnaise ont tous une place à votre table (s’ils correspondent à vos objectifs de santé et à vos valeurs). Espérons que ces aliments qui font leur retour n’ont jamais quitté votre réfrigérateur en premier lieu. Bon appétit !
