Votre guide ultime des courges d’hiver – ainsi que les meilleures recettes pour les utiliser dans.
Votre guide ultime des courges d'hiver - avec les meilleures recettes pour les sublimer.
Le terme “courge d’hiver” est un peu trompeur. En réalité, ces légumes sont vraiment de saison vers la fin de l’été et le début de l’automne. Alors que les températures commencent à baisser, je me retrouve à la recherche des meilleures recettes de courge d’hiver et des façons d’utiliser toutes ces belles trouvailles qui s’accumulent dans les épiceries, les marchés et les étals de ferme. Heureusement pour nous tous, leurs saveurs beurrées sont un complément parfait aux soupes, aux salades et aux pâtes, et elles se démarquent même en tant que héros dans de nombreux plats principaux sans viande que je vais manger tout au long de la saison.
Peut-être êtes-vous déjà familiarisé avec quelques-uns des légumes de cette famille. La courge butternut et la courge spaghetti sont devenues des favoris des fans ces dernières années, mais je vous recommande également d’essayer une recette qui inclut la délicata ou la courge rouge kuri cet automne. Continuez à faire défiler pour des conseils sur la façon d’identifier les sept variétés les plus populaires de courges d’hiver, ainsi que quelques recettes incontournables ci-dessous.
Image vedette par Suruchi Avasthi.
Comment savoir si une courge est mûre
Pour savoir si une courge est mûre, vous devez observer l’extérieur. La peau doit avoir une couleur mate (si elle est brillante, elle n’est pas encore mûre) et elle doit avoir une texture dure.
Tout au long de la saison, j’ai tendance à acheter de la courge kabocha, de la courge délicata, une citrouille sucrière, de la courge musquée, de la courge butternut, de la courge spaghetti et de la courge rouge kuri pour expérimenter avec mes recettes préférées de courges d’hiver. Bien sûr, quand je suis en mode automne à fond, je ne peux m’empêcher de prendre aussi quelques mini-courges et citrouilles ! Celles-ci sont principalement utilisées à des fins décoratives, mais on peut aussi les trouver dans certaines recettes.
Comment identifier les sept courges d’hiver les plus populaires
- Kabocha : courge trapue et verte avec de légères lignes blanches qui montent et descendent sur la surface
- Delicata : courge cylindrique jaune avec des rayures vertes et orange le long des arêtes
- Citrouille sucrière : petite citrouille presque parfaitement sphérique, de couleur orange vif
- Acorn : courge verte foncée avec des crêtes épaisses tout autour
- Butternut : courge en forme de cloche avec une peau jaune pêche clair
- Spaghetti : courge cylindrique ronde avec une peau jaune vif
- Red Kuri : courge orange chaud avec une forme irrégulière
18 recettes de courges d’hiver pour satisfaire vos envies saisonnières
C’est l’occasion de prendre une courge que vous n’avez pas encore essayée la prochaine fois que vous serez à l’épicerie ou au marché fermier. Pour moi, la partie la plus difficile lorsque j’essaie de nouveaux aliments est de trouver des façons de les incorporer dans des recettes. Ci-dessous, j’ai énuméré 18 délicieuses recettes utilisant mes variétés préférées de courges d’hiver.
Tarte à la courge musquée et à la ricotta
Pourquoi nous l’aimons : Cette tarte à la courge musquée est un véritable chef-d’œuvre qui semble beaucoup plus compliqué qu’elle ne l’est réellement. Avec sa pâte feuilletée et sa ricotta crémeuse, les couches de légumes racines de saison se marient pour créer l’ultime entrée d’hiver.
Ingrédient vedette : Une pincée de flocons de piment rouge ajoute la touche de piquant parfaite.
Pâtes crémeuses à la courge musquée avec du bacon et de la sauge croustillante
Pourquoi nous l’aimons : À la fois savoureuses et sucrées, ces pâtes sont l’incarnation même de la chaleur et du réconfort dans un bol. Il peut parfois être difficile de créer un plat crémeux et décadent sans produits laitiers, mais ces pâtes y parviennent brillamment.
Ingrédient vedette : Les noix de cajou crues sont l’arme secrète.
Courge délicata rôtie avec du feta, des amandes et des herbes
Pourquoi nous l’aimons : Si vous n’êtes pas familier avec la courge délicata, sachez qu’elle est légèrement sucrée, caramélisée à la perfection et constitue le support idéal pour toutes les saveurs de l’automne. Cette recette spécifique l’accompagne d’une vinaigrette simple et de nombreux ingrédients pour en faire un repas complet. Le croquant des amandes et la crémosité du feta sont la cerise sur le gâteau déjà délicieux.
Ingrédient vedette : Le cumin apporte une saveur riche, chaleureuse et réconfortante à ce plat d’automne incontournable.
Pizza à la courge musquée avec roquette et ricotta d’amande
Pourquoi nous l’aimons : Les saisons passent et ne se ressemblent pas, mais mon amour pour la pizza reste inchangé. Cette pizza à la courge musquée a rapidement grimpé en tête de mes recettes préférées de courge d’hiver, car elle est de saison, sans produits laitiers (bien qu’on ne le devine pas) et tout simplement délicieuse. La douceur de la courge et de la ricotta d’amande associée au bacon savoureux vous donnera envie de revenir pour une troisième et une quatrième part.
Ingrédient vedette : Si vous n’avez pas encore essayé de faire votre propre ricotta (végétalienne), c’est le moment de se lancer ! C’est bien plus facile qu’il n’y paraît et c’est une base parfaitement fromagère et légèrement sucrée pour cette pizza automnale.
Courge musquée entière rôtie
Pourquoi nous l’aimons : Quand il s’agit de recettes de courge d’hiver, rôtir ces légumes est toujours ma méthode de préparation préférée. Pour cette recette incontournable de courge musquée rôtie, il ne faut que deux heures au four pour créer une délicieuse, copieuse et sans tracas entrée.
Ingrédient vedette : Une petite touche de sauce piquante et d’herbes fraîches rehausse cette courge.
Courge musquée rôtie au romarin avec beurre brun et noisettes
Pourquoi nous l’aimons: J’ai eu la chance d’essayer cette recette lorsque Tieghan Gerard est venu rendre visite à Camille l’année dernière, et j’en rêve depuis. Je n’avais jamais goûté de courge musquée auparavant, mais elle est rapidement devenue l’un de mes accompagnements de courge d’hiver préférés. Le beurre brun et les noisettes, avec une touche d’épices des piments rouges, créent une combinaison de saveurs dont vous ne saviez pas que vous aviez besoin.
Ingrédient clé: Une cuillère à soupe de sucre brun suffit pour apporter la douceur nécessaire à cette recette.
Soupe végétalienne “crémeuse” à la courge musquée avec gingembre et lait de coco
Pourquoi nous l’aimons: Cette soupe est ma façon préférée de plonger dans la saison de la courge musquée. C’est l’une des soupes les plus réconfortantes que j’ai jamais goûtées tout en ayant une saveur propre et saine. Grâce au lait de coco, elle est ultra crémeuse sans aucune crème. Je recommande vivement de doubler cette recette et de la conserver pour le déjeuner ou de la garder au congélateur pour un jour pluvieux.
Ingrédient clé: Le gingembre pelé et coupé apporte juste la bonne quantité d’épices réchauffantes à cette soupe parfaite pour l’automne.
Salade de courge kabocha rôtie au curcuma
Pourquoi nous l’aimons: Pour célébrer tout ce que nous aimons le plus à l’automne sous une forme plus légère et riche en vitamines, cette salade de courge au curcuma associe de nombreux nutriments et une grande variété de saveurs. Les graines de citrouille et les cranberries ajoutent une texture et une acidité pour compléter votre étoile d’automne sucrée.
Ingrédient clé: Le miel est un édulcorant naturel essentiel à cette salade.
Salade de courge delicata avec pistaches et lentilles marinées
Pourquoi nous l’aimons: L’une de mes recettes préférées de courge d’hiver à préparer à l’avance est cette salade de courge delicata. Ajoutez vos légumes verts préférés et accompagnez-les de pistaches croquantes et de fromage feta crémeux pour créer un bol automnal des plus appétissants.
Ingrédient clé: La cannelle donne aux tranches de courge une saveur épicée et chaleureuse.
Courge musquée rôtie farcie au fromage de chèvre, aux figues et au pesto
Pourquoi nous l’aimons: Le simple nom de cette recette me fait saliver. La courge musquée, le fromage de chèvre et le pesto sont trois de mes aliments préférés et, une fois combinés, ils sont imbattables. Il s’agit d’un excellent repas abordable, sain et végétarien à ajouter à votre rotation de repas d’automne.
Ingrédient vedette : Le pesto ajoute une saveur vive et fraîche à ce plat d’accompagnement réconfortant.
Pita Tostadas avec courge musquée, haricots noirs et avocat
Pourquoi nous l’aimons : Autant j’adore les recettes à base de courge, parfois elles peuvent toutes avoir le même goût. Ces tostadas, cependant, sont la façon parfaite de changer les choses tout en mangeant de saison. Camille a eu l’idée de génie de remplacer les tortillas par du pain pita dans cette recette, ce qui donne une croûte moelleuse et dorée parfaite pour cette variante tex-mex de la courge.
Ingrédient vedette : Ajouter quelques tranches crémeuses d’avocat à n’importe quoi est la réponse à… tout.
Salade chaude de courge délicate rôtie et de chou frisé
Pourquoi nous l’aimons : Cette salade colorée et de saison est l’ajout parfait à toutes vos soirées d’automne. Elle provient du livre de cuisine de Sheela Prakash Méditerranéen Dont les jours et est aussi saine que réconfortante. J’aime en préparer une grande quantité le dimanche pour en avoir toute la semaine car elle est remplie de légumes qui ne deviennent pas mous avec la vinaigrette.
Ingrédient vedette : J’adore la saveur poivrée et piquante de la moutarde de Dijon dans la vinaigrette.
Salade de grains sauvages et de courge d’hiver
Pourquoi nous l’aimons : Les salades qui ne ressemblent pas à des salades sont tendance sur TikTok et cette salade de grains sauvages et de courge d’hiver devrait devenir virale. Sans aucune verdure à l’horizon, c’est une excellente recette lorsque vous voulez quelque chose de réconfortant mais toujours sain. La courge délicate et la courge dumpling reposent sur un lit de riz et sont garnies d’amandes, de feta et de nombreuses herbes pour satisfaire tous les palais.
Ingrédient vedette : Le riz sauvage violet n’est pas simplement une bonne source de protéines. C’est aussi un grain délicieusement moelleux, noisetté et légèrement sucré qui convient parfaitement à toutes les salades ou bols d’automne.
Soupe au curry et à la courge musquée
Pourquoi nous l’aimons : Ma colocataire et moi avons commencé une nouvelle tradition cet automne : les lundis soupe. Je sais que vous pensez que les dimanches soupe sont plus logiques, mais nous avons par hasard mangé de la soupe deux lundis d’affilée, et cela est resté. Au menu cette semaine : cette réconfortante soupe au curry et à la courge musquée. Le curry ajoute encore plus de saveur à une soupe à la courge musquée traditionnelle, qui est déjà l’une de mes préférées. Elle se conserve très bien au congélateur et est l’une des meilleures recettes de courge d’hiver pour la préparation des repas.
Ingrédient phare : La pomme Granny Smith hachée ajoute une douceur complexe qui approfondit les saveurs automnales réconfortantes de cette soupe.
Courge musquée rôtie croustillante et quinoa avec vinaigrette aux groseilles
Pourquoi nous l’aimons : Ce repas automnal simple mais délicieux deviendra votre nouveau héros des soirées de semaine. La courge musquée est dorée et croustillante à l’extérieur et crémeuse et chaude à l’intérieur, exactement comme je l’aime. La vinaigrette aux groseilles éclaire parfaitement le plat, complète les saveurs automnales et les rassemble toutes. De plus, vous voudrez noter cette astuce de génie pour cuisiner le quinoa.
Ingrédient phare : J’adore la texture crémeuse et consistante des pois chiches. Il se marie parfaitement avec la courge musquée croustillante et le quinoa noisette.
Pâtes à la courge musquée, aux épinards et au fromage de chèvre
Pourquoi nous l’aimons : Je suis fan des bonnes pâtes automnales, et cette recette est l’une des plus faciles et des meilleures que j’ai essayées. La courte liste d’ingrédients se mélange dans un seul bol et est parfaite pour une soirée confortable en semaine ou une soirée vin entre amis. Croyez-moi : les feuilles de sauge facultatives ne devraient certainement pas être optionnelles.
Ingrédient phare : Une garniture de pignons de pin grillés apporte le jeu de texture parfait. Ils apportent juste la bonne quantité de croquant.
Soupe à la courge d’hiver rôtie au cari de Chitra Agrawal de Brooklyn Delhi
Pourquoi nous l’aimons : Cette délicieuse soupe hivernale est le repas idéal en semaine de Chitra Agrawal, et je ne peux pas lui en vouloir. J’adore qu’elle puisse être faite avec n’importe quelle courge d’hiver – courge musquée, courge poivrée, courge kabocha ou delicata – vous ne vous en lasserez donc jamais. De plus, si vous faites rôtir la courge à l’avance, cette recette se prépare en une seule casserole.
Ingrédient phare : Compter sur votre sauce mijotée préférée non seulement rend cette recette facile, mais vous assure également d’obtenir beaucoup de saveurs malgré une liste d’ingrédients minimale.
Morue rôtie lente avec broccolini, courge d’hiver et menthe
Pourquoi nous l’aimons : J’adore une recette qui semble ultra élégante mais qui se prépare en quelques minutes seulement. (Bonus : elle est cuite au four dans une seule poêle.) Cette morue rôtie avec broccolini, courge et menthe le fait exactement, vous offrant un repas digne d’un restaurant avec un effort minimal. Vous pouvez réaliser cette recette avec n’importe quel poisson blanc ferme ou courge d’hiver, et la formule sera tout aussi délicieuse à chaque fois.
Ingrédient Héros : Est-ce moi, ou la morue est un poisson super sous-estimé ? C’est une source de protéines faible en matières grasses, c’est sûr, mais elle a aussi une texture légère et friable ainsi qu’une saveur neutre qui s’accorde bien avec toutes les épices que vous ajoutez.
