Les cookies à la citrouille et aux pépites de chocolat sont la gourmandise ultime de la saison douillette.

Les cookies à la citrouille et aux pépites de chocolat la délicieuse tentation de la saison douillette.

Je sais ce que vous pensez : le monde a-t-il vraiment besoin d’une autre recette de cookies aux pépites de chocolat ? Et je suis là pour dire absolument. Parce que quoi de mieux que d’avoir une recette de cookies aux pépites de chocolat pour chaque instant et occasion ? Certains sont épais et fondants, d’autres fins et moelleux. Certains utilisent un mélange de chocolat au lait et noir tandis que d’autres prêtent serment en ajoutant un peu de sel croquant supplémentaire ou de noix. Ce qui fait le meilleur cookie dépend de vos goûts et préférences – et bien sûr, de la saison. C’est pourquoi aujourd’hui, nous explorons ce que je considère comme la collation d’automne parfaite : des cookies aux pépites de chocolat à la citrouille qui sont épicés, beurrés et totalement délicieux accompagnés d’une tasse de cidre chaud.

La saison douillette est là, mes amis, et il n’y a pas meilleure façon de célébrer que d’enfiler des chaussettes en laine, de déguster des boissons chaudes et des douceurs qui vous réchauffent de l’intérieur. Depuis que j’ai réalisé les cookies aux pépites de chocolat de Sarah Kieffer, je suis obsédé par les cookies extra fins et moelleux. Et je ne vais pas mentir : c’est ma préférence absolue par rapport à un cookie plus épais. J’adore leur croquant sur les bords lorsque les cookies s’étalent au four. Les centres moelleux avec des morceaux et des flaques de chocolat noir ajoutent une satisfaction riche tout en étant équilibrés par une touche de sel supplémentaire. Pour moi, c’est le summum du cookie aux pépites de chocolat.

Ingrédients pour des cookies aux pépites de chocolat à la citrouille moelleux

Beurre noisette. Rien ne crie “pâtisserie automnale douillette” comme le beurre noisette. Vous remarquerez sa saveur de noisette, et il ajoute une délicieuse dimension de goût à vos pâtisseries.

Sucre brun et sucre blanc. Comme vous le savez peut-être, les deux sucres ont des fonctions différentes dans les cookies aux pépites de chocolat. Le sucre brun aide à obtenir un côté moelleux tandis que le sucre blanc apporte une texture croustillante.

Purée de citrouille. La citrouille ajoute de l’humidité et une légère saveur sucrée tout en donnant aux cookies cette teinte orange automnale supplémentaire. Remarque : N’utilisez PAS de mélange de tarte à la citrouille. Assurez-vous d’utiliser uniquement de la citrouille pure.

Farine tout usage. Je recommande vivement de mesurer avec une balance pour une précision à 100 %. Si vous n’avez pas de balance, assurez-vous de bien aérer votre farine, de la verser dans votre tasse de mesure sans la tasser, puis raclez le dessus pour l’aplanir.

Épices à la citrouille. Bien que ce soit un cookie aux pépites de chocolat, les épices à la citrouille se démarquent dans cette recette, ajoutant chaleur et saveur épicée aux cookies. Vous pouvez les préparer vous-même ou les acheter prêtes à l’emploi.

Chocolat. Pour les cookies aux pépites de chocolat, je préfère utiliser du chocolat en tablette haché plutôt que des pépites de chocolat. Les pépites de chocolat sont fabriquées avec des stabilisants qui les empêchent de fondre ou de fondre comme le ferait une tablette de chocolat. Utilisez du chocolat de bonne qualité et hachez-le en diagonale, à la fois en gros morceaux et en petites éclats qui se répandront dans toute la pâte des cookies.

Sel. J’ai tendance à ajouter du sel supplémentaire lorsque je prépare d’autres pâtisseries car j’aime les desserts qui penchent légèrement du côté savoureux/salé. Utilisez le sel dans la pâte et ajoutez du sel croquant sur le dessus lorsque les cookies sortent du four. Bonus : cela aide à faire ressortir la saveur chocolatée.

Comment préparer de meilleurs cookies aux pépites de chocolat

J’ai beaucoup appris des différentes recettes de cookies aux pépites de chocolat que j’ai réalisées au fil des ans. Voici comment vous assurer de réaliser le meilleur lot :

1. Le sel est votre ami. La meilleure façon de sublimer votre cookie aux pépites de chocolat est d’incorporer du sel à chaque couche. Salez la pâte et ajoutez un peu de sel croquant sous le cookie ainsi que sur le cookie lorsqu’ils sortent du four. Si vous aimez que vos douceurs soient sucrées, ignorez cet conseil. Mais pour un équilibre optimal des saveurs, ne lésinez pas sur le sel.
2. Laissez reposer la pâte au réfrigérateur. J’ai testé cette recette en cuisant la pâte immédiatement ainsi qu’après l’avoir laissée reposer au réfrigérateur pendant une heure. Il y avait une différence notable dans la saveur et la texture entre les deux fournées, et j’ai préféré la version réfrigérée. Laisser reposer la pâte au réfrigérateur assure une bonne hydratation de la pâte et aide à tout amalgamer. Comme cette recette n’utilise pas d’œuf, le fait de laisser reposer au réfrigérateur aide également à maintenir la structure pendant la cuisson afin que les cookies ne s’étalent pas trop.
3. Ne pas exagérer avec le chocolat. Je sais que cela peut sembler étrange pour un cookie aux pépites de chocolat, mais surtout lorsque vous le hachez à partir d’une tablette de chocolat, il est très facile d’obtenir des bouchées qui ne sont pratiquement que du chocolat. Et bien que ce ne soit pas vraiment un problème, surtout pour mes collègues amoureux du chocolat, ce sont des cookies. Nous voulons goûter leur côté cookie dans chaque bouchée. Nous voulons aussi que les épices chaudes de ces cookies aux pépites de chocolat à la citrouille se distinguent, donc faites preuve d’un peu de retenue avec le chocolat.
4. Astuce : pour vous assurer d’obtenir des tourbillons de chocolat esthétiques (et savoureux) sur le dessus de chaque cookie, une fois que vous avez formé vos boules de pâte, trempez les dessus dans des morceaux de chocolat haché.

Conseils de stockage

Les cookies aux pépites de chocolat peuvent durer une semaine lorsqu’ils sont conservés dans un récipient hermétique. Vous pouvez également cuire quelques cookies et congeler la pâte pour avoir des cookies frais prêts en un instant. Voici comment faire :

Préparez la pâte à cookies comme indiqué. Formez des boules de pâte sur une plaque à biscuits recouverte de papier sulfurisé en une seule couche. Placez la plaque à biscuits au réfrigérateur pendant au moins une heure, puis transférez-la au congélateur et congelez la pâte jusqu’à ce qu’elle soit solide. Une fois la pâte congelée, retirez les boules de pâte de la plaque à biscuits et placez-les dans un sac de congélation refermable ou un récipient hermétique. Les boules de pâte congelées peuvent être conservées jusqu’à deux mois.

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Cookies moelleux à la citrouille et aux pépites de chocolat

• Auteur : Suruchi Avasthi

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Description

Épicés, sucrés et bien sûr, chocolatés. Ces petits délices sont parfaits pour l’automne.

Ingrédients

• 1/2 tasse de beurre, fondu et refroidi à température ambiante
• 100 grammes de sucre brun (1/2 tasse)
• 80 grammes de sucre blanc (1/4 de tasse + 2 cuillères à soupe)
• 60 grammes de purée de citrouille (1/4 de tasse)
• 185 grammes de farine (1 1/2 tasse)
• 1/2 cuillère à café de bicarbonate de soude
• 1/2 cuillère à café de sel
• 1 1/4 cuillère à café d’épices à tarte à la citrouille
• 50 grammes de chocolat noir haché

Instructions

1. Dans une petite casserole sur la cuisinière à feu doux, ajoutez le beurre. Laissez fondre le beurre, il commencera bientôt à bouillonner et à éclabousser. Remuez de temps en temps en gardant un œil sur le beurre. Lorsque le beurre cesse de bouillonner, remuez de temps en temps jusqu’à ce qu’il commence à prendre une coloration brune. Il est très facile de brûler le beurre, donc gardez un œil attentif. Retirez du feu dès que la couleur apparaît. Versez le beurre dans un petit bol et laissez-le refroidir à température ambiante.

2. Dans un grand bol, ajoutez le beurre brun refroidi, le sucre brun et le sucre granulé. Remuez avec une spatule jusqu’à obtenir une couleur claire. Ajoutez la purée de citrouille et remuez jusqu’à ce que les granules de sucre soient dissous. La texture des ingrédients humides doit être légère et lisse.

3. Ajoutez la farine, le bicarbonate de soude, le sel et les épices à tarte à la citrouille dans le bol. Incorporez lentement les ingrédients secs aux ingrédients humides. La pâte sera d’abord sèche, alors continuez à presser la farine dans les ingrédients humides jusqu’à obtenir une consistance lisse. (Parfois, j’utilise mes mains pour aider à tout mélanger.)

4. Une fois la pâte homogène, ajoutez le chocolat noir et remuez pour mélanger. Une fois la pâte mélangée, à l’aide d’une cuillère à soupe, prélevez 1 ½ cuillère à soupe de pâte et formez une boule. Aplatissez légèrement entre vos paumes et placez sur une plaque de cuisson recouverte de papier sulfurisé. Répétez jusqu’à ce que toute la pâte soit utilisée. Couvrez d’un film plastique ou d’une feuille de papier sulfurisé et d’un torchon de cuisine.

5. Placez la pâte au réfrigérateur et laissez refroidir pendant environ une heure.

6. Préchauffez le four à 350 °F (180 °C). Tapissez une plaque de cuisson de papier sulfurisé et placez les cookies à au moins 2 pouces (5 cm) les uns des autres. Vous pouvez les cuire en deux fournées pour éviter de trop remplir la plaque.

7. Faites cuire pendant 10 minutes. Au bout de 10 minutes, tapotez la plaque de cuisson sur la grille du four pour dégonfler les cookies. Faites cuire encore 2 minutes, puis tapotez à nouveau, faites cuire encore 2 minutes, pour un temps de cuisson total de 14 à 15 minutes.

8. Retirez du four et tapotez une fois de plus sur un torchon de cuisine sur le plan de travail. Laissez refroidir les cookies pendant cinq minutes sur la plaque, puis transférez-les sur une grille de refroidissement et laissez-les refroidir complètement.

9. Saupoudrez de sel, régalez-vous !

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