J’ai testé 5 des meilleures recettes de pain à la citrouille sur internet – celui-ci était le grand gagnant
J'ai essayé 5 des meilleures recettes de pain à la citrouille sur internet - celui-ci a remporté la victoire suprême
Grâce à cette compétition culinaire, mon année a officiellement atteint son apogée. J’ai toujours voulu découvrir la meilleure recette de pain à la citrouille sur Internet pour savoir une fois pour toutes s’il y a vraiment une différence entre elles. Comme beaucoup, je suis un(e) adepte du pain à la citrouille. Au premier coup d’œil de la première feuille qui tombe, je suis prêt(e) à sortir ma flanelle et à jeter de la cannelle à la citrouille comme des confettis.
Pour être juste, si vous regardez les ingrédients entre la plupart des recettes, il est difficile d’imaginer qu’il y aura une différence. Elles comprennent toutes une variation de farine, de sucre, d’épices, de citrouille et d’œufs. Donc, avec un peu plus de temps libre (et une envie supplémentaire de réconfort avec la baisse des températures), j’ai décidé qu’il était temps de déterminer laquelle de ces recettes populaires d’Internet est vraiment la meilleure recette de pain à la citrouille de tous les temps.
Pour cette compétition culinaire, je me suis concentré(e) sur des publications gastronomiques bien connues qui sont des sources fiables de bonnes recettes. Et après avoir interrogé mes amis, la plupart d’entre eux ont essayé au moins l’une de ces recettes. (N’oubliez pas de faire défiler vers le bas, où je partage quelques-unes de mes recettes de pain à la citrouille préférées provenant de certains des meilleurs blogueurs et pâtissiers sur Internet !)
Voici comment s’est déroulée la compétition pour trouver la meilleure recette de pain à la citrouille, si vous souhaitez en organiser une vous-même.
Règles du jeu
Aucun ajout d’ingrédients
Certaines des recettes que j’ai préparées demandent des garnitures ou des ingrédients facultatifs, mais pour des raisons de comparaison, je voulais partir d’une base neutre.
Respecter EXACTEMENT les recettes
En tant que quelqu’un(e) qui passe beaucoup de temps dans la cuisine, j’ai l’habitude de prendre quelques libertés et d’apporter mes propres interprétations des recettes. Cependant, pour les besoins de cette compétition culinaire, j’ai suivi exactement les indications telles qu’elles étaient écrites. Cela signifie que même si je n’étais pas d’accord avec la méthode ou les mesures, j’ai ignoré mes opinions personnelles et suivi la recette à la lettre.
Règles de classement
Dans un esprit de continuer à trouver des façons amusantes et inventives de socialiser avec des amis pendant cette saison automnale, j’ai invité quelques amis à participer à la dégustation de pain à la citrouille. Mes testeurs, mon amie gourmande Kristin, son mari Mark et mon ami Ka avaient tous des attentes différentes quant à ce qu’ils pensaient être le pain à la citrouille parfait, donc j’ai utilisé leurs retours pour m’aider à prendre des décisions.
Les testeurs ont dit qu’un pain à la citrouille devrait être différent du pain à la banane. Il devrait être légèrement plus moelleux et avoir une belle croûte en plus d’une saveur prononcée de citrouille. Le classement ci-dessous est MA décision personnelle basée sur ce que je recherche dans une tranche de pain à la citrouille, autrement dit, le pain parfait.
- Une belle montée et un aspect caractéristique du pain.
- Une mie parfaitement moelleuse.
- Riches en épices.
- La saveur de la citrouille se fait ressentir.
- Ce pain passe le test du deuxième jour ?
Pour être juste, tous les pains que j’ai préparés étaient bons. Je serais même satisfait(e) de les refaire avec quelques petites modifications ici et là. C’est vraiment une question de petites différences qui ont fait que certaines recettes étaient meilleures que d’autres.
Alors, sans plus attendre, voici mon classement et le gagnant de ma compétition pour la meilleure recette de pain à la citrouille !
#6 Pain d’Épices à la Citrouille Epicurious : Pour la Livraison à Domicile
C’était le pain le plus dense et il n’a pas tout à fait atteint la levée des autres. Malheureusement, je ne pouvais pas goûter les épices. À la place, j’ai eu une saveur écrasante de sucré. Certains de mes testeurs ont apprécié un peu plus la saveur, la qualifiant de “molasses-y”, ce qui est agréable si vous aimez ce type de saveur.
Je ne m’en suis rendu compte qu’au moment de la cuisson, mais cette recette fait en réalité deux pains. Ce qui est génial si vous êtes prêt à cuire un pain pour vous-même et un autre à offrir à un ami. La recette demande également (facultatif) des noix de grenoble hachées. Peut-être aurais-je aimé celui-ci plus s’il avait eu la texture des noix et si les épices étaient plus prononcées, mais dans l’ensemble, celui-ci était moyen et a été classé le plus bas du groupe en termes de saveur.
#5 Pain à la Citrouille Food52 : Pour le Boulanger Débutant
Food52 dit que le pain à la citrouille doit être rapide à préparer, plein de saveur de citrouille et moelleux à souhait, tous les éléments que je recherchais dans un pain à la citrouille. C’était la seule recette pour laquelle je n’ai pas utilisé de batteur sur socle. Dans leurs instructions, Food52 vous demande d’ajouter les ingrédients liquides aux ingrédients secs dans un simple bol (une technique qui m’a également surpris car j’ai l’habitude d’ajouter progressivement les ingrédients secs aux ingrédients liquides). Mais encore une fois, je suivais ces recettes à la lettre.
C’était également la SEULE recette qui demandait du mélange d’épices à la tarte à la citrouille plutôt que des épices individuelles. Les testeurs ont également apprécié la saveur de citrouille ici. J’ai été très impressionné par la cuisson et la levée de ce pain également. En réalité, je n’ai pas détesté ce pain, mais j’ai été légèrement déçu car c’était la mie la plus sèche de tous les pains. La mie n’a pas non plus amélioré son moelleux les jours suivants. Peut-être que j’essaierais de cuire cinq minutes de moins que les instructions écrites la prochaine fois pour voir si cela contribue à maintenir un peu plus de moelleux en plus de renforcer les épices. J’aurais classé celui-ci plus haut s’il avait seulement tenu sa promesse d’être un pain moelleux.
#4 Pain à la Citrouille Food and Wine : Pour le Pain Basique
En réalité, je n’ai pas détesté ce pain tout seul ! Si je ne le comparais pas aux autres pains, j’aurais été tout à fait satisfait d’une tranche de ce pain à la citrouille. Mon amie Kristin l’a même classé en première position et comme “le pain que je voudrais manger avec ma tasse de café du matin !”
CEPENDANT, cette recette demande seulement une tasse de citrouille. Mon plus grand agacement avec n’importe quelle recette à la citrouille pendant la saison est de pouvoir utiliser ou non la boîte entière de purée. Cela a également donné une saveur de citrouille très légère. Toutefois, la texture de ce pain est vraiment agréable – il était le seul pain à utiliser la méthode de battre le beurre et le sucre ensemble, ce qui lui donnait de la légèreté. En fin de compte, il s’agit simplement d’une bonne recette de base pour un pain à la citrouille. Ce n’est pas décevant, mais ce n’est pas non plus époustouflant.
#3 Pain à la Citrouille Bon Appétit : Pour les Amateurs de Saveurs Intenses
Ce pain a suscité le plus de conversation parmi tous et le choix entre le classer #1 ou #2 a été difficile. Certains de mes goûteurs ont adoré celui-ci. Mon ami Mark a dit que ce pain avait la meilleure texture de tous, mais d’autres l’ont classé au milieu en termes de saveur.
Personnellement, j’ai aimé cette miche pour plusieurs raisons. Elle avait la saveur la plus complexe parmi les miches, avec une touche de gingembre frais râpé et une forte présence d’épices, en plus de l’utilisation d’huile d’olive. C’était la plus artisanale du groupe. Mon amie Ka n’a pas aimé que l’huile d’olive atténue la saveur des épices et de la citrouille, donc ma recommandation pour cette miche est de vous assurer d’utiliser une très bonne huile d’olive car vous pourrez la goûter. La montée de cette miche était également très bonne. Certains testeurs auraient souhaité une mie un peu plus moelleuse, mais ils ont convenu que la complexité des saveurs compensait cela.
#2 New York Times: Pour les puristes de la citrouille
Ce qui distinguait cette miche des autres, c’était sa texture. La crème sure ajoute une texture moelleuse tout en équilibrant la douceur grâce à une légère pointe d’acidité. Cette miche avait également la saveur la plus authentique et pure de citrouille. Cependant, cela est probablement dû au fait que cette miche utilise uniquement de la cannelle comme épice. C’était la seule remarque des testeurs qui ont tous demandé plus d’épices. En tant que personne qui aime aussi beaucoup les épices, je vais certainement ajouter plus d’épices à tarte à la citrouille à la pâte la prochaine fois.
La miche est restée moelleuse pendant des jours, voire une semaine, ce qui était vraiment impressionnant et en a fait une excellente gâterie pour le café du matin. Je recommanderais de la cuire cinq minutes de plus si vous préférez une miche un peu plus « gâteau » que moelleuse. Dans l’ensemble, cette miche a été très appréciée et a remporté le titre de « meilleure recette de pain à la citrouille » grâce à sa texture et à sa saveur de citrouille.
#1 VoiceAngel : Pour les amateurs de gâteaux
Avant de vous demander si le vote a été truqué, laissez-moi vous dire – une bouchée de ce pain à la citrouille et vous conviendrez : c’est la perfection. Ce n’est pas votre pain à la citrouille typique – en fait, il est si indulgent que Camille l’appelle un gâteau. (À propos : quelle est exactement la différence entre le pain à la citrouille et le gâteau ? Peut-être que cela fera l’objet d’une autre histoire…) Je vais parler du pain à la citrouille dans une minute, mais tout d’abord, parlons du glaçage au fromage à la crème incroyablement addictif. Alors que d’autres pains à la citrouille utilisent de l’huile, celui-ci s’appuie sur le beurre pour une mie moelleuse et une dimension de saveur supplémentaire. Les épices ajoutent une couche supplémentaire de saveur automnale et toastée. Et ne lésinez pas sur la garniture aux noix – j’adore le contraste de la texture croquante avec la douceur de la miche. Dans l’ensemble, cela ressemble à une véritable gâterie d’après-midi automnale servie avec une tasse de café.
Pensées finales
Astuces de pro : Si vous en avez assez de la citrouille, sachez que vous pouvez la remplacer par de la purée de patate douce ou de la purée de courge musquée et vous ne ferez presque pas la différence.
Si vous recherchez d’autres pains à la citrouille différents, voici quelques-uns que j’ai déjà réalisés et appréciés.
Le meilleur pain à la citrouille de VoiceAngel
Pain aux épices de citrouille avec glaçage au fromage à la crème de The Vanilla Bean Baking Blog
Pain à la citrouille aux pépites de chocolat végétalien de Jessica in the Kitchen
Pain à la citrouille et au tahini d’A Cozy Kitchen
Pain à la citrouille sans gluten de Broma Bakery
Cet article a été initialement publié le 12 octobre 2020 et a depuis été mis à jour.
