Les meilleures huiles d’olive que nous avons testées pour cuisiner, arroser et assaisonner.

Les huiles d'olive de qualité supérieure que nous avons testées pour cuisiner, arroser et assaisonner.

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Les meilleures huiles d’olive varient autant que le vin. Chaque huile peut avoir un goût différent selon l’endroit où elle est produite ou quand elle est récoltée : du doux au robuste, du léger au épicé. Certaines sont destinées à la cuisine, tandis que d’autres ont meilleur goût sans être exposées à la chaleur.

Avec les centaines de marques d’huile d’olive sur le marché, il peut être difficile de décider laquelle convient le mieux à chaque application. J’ai sélectionné 25 bouteilles de certaines des marques les plus populaires actuellement sur le marché et j’ai goûté chacune d’entre elles selon la méthode traditionnelle : je les ai remuées, reniflées, puis bues et aérées dans ma bouche, puis je les ai utilisées dans diverses applications culinaires pendant un mois pour voir comment elles se comportaient dans la vie réelle.

Vous pouvez même rehausser votre planche de charcuterie avec les meilleurs fromages en y ajoutant un peu d’huile d’olive par-dessus. Les huiles d’olive sont polyvalentes et peuvent ajouter de la profondeur à vos repas. Si vous êtes plus pâtissier, vous pouvez faire un gâteau à l’huile d’olive avec un peu du meilleur chocolat. Les possibilités sont infinies.

Nos choix pour la meilleure huile d’olive

Meilleure globalement : Corto Truly – Voir sur AmazonEn plus d’être une excellente huile d’olive en général, Corto Truly est emballée dans un étui de 3 litres bien conçu qui empêche son contenu de s’oxyder.

Meilleur budget : California Olive Ranch – Voir sur AmazonIl y a une raison pour laquelle l’huile d’olive extra vierge California Olive Ranch est un best-seller : elle est complexe, polyvalente, régulièrement disponible dans la plupart des magasins, et tout cela à un prix accessible.

Meilleur luxe : Domenica Fiore Reserva – Voir sur Domenica FioreDomenica Fiore Reserva est une huile d’olive luxueuse parfaite pour arroser un steak ou un poisson grillé à point – chaque goutte est indéniablement savoureuse.

Meilleure pour la cuisine : Graza Sizzle – Voir sur GrazaGraza Sizzle est une huile espagnole qui résiste bien à la chaleur et a un profil de saveur agréable et doux, ce qui vous permet également de créer des aïolis et des marinades avec une saveur d’olive plus subtile.

Meilleure pour les assaisonnements : Kosterina Everyday – Voir sur AmazonKosterina Organic Everyday a une saveur fraîche et délicate, idéale pour les salades ou pour tremper, emballée dans une bouteille bleue de Santorin.

Meilleure pour arroser : Villa Manodori – Voir sur AmazonÀ 1,29 dollar l’once, Villa Manodori offre la saveur et la complexité que l’on attend d’une huile qui porte le sceau d’approbation d’un chef étoilé Michelin.

Meilleure pour offrir : Branche No. 1 & No. 2 – Voir sur BrancheDeux types d’huile d’olive – une douce et une robuste – sont inclus dans cet habillage élégant et élégant de Branche, originaire d’Andalousie.

• Origine : Californie
• Variétés d’olives : Un mélange d’Arbequina, Arbosana, Koroneiki
• Notes de dégustation : Des hints de foin frais et de fruits, une légère sensation épicée et une texture légère en bouche

Si vous utilisez de l’huile d’olive extra vierge sur à peu près tout, que vous consommez rapidement de grandes bouteilles et que vous voulez en avoir pour votre argent, alors cette option de Corto est celle qu’il vous faut. Cette entreprise basée en Californie propose son huile d’olive Truly dans un format économique de 3 litres, conditionné dans une boîte “Flavorlock” pour protéger votre précieuse huile d’olive de l’air et éviter son oxydation prématurée.

Truly est un mélange d’Arbequina, d’Arbosana et de Koroneiki, extrait à froid, et offre des notes fruitées avec une touche de foin frais, ainsi qu’une légèreté en bouche. Son profil de saveur légère le rend adapté à une utilisation en cuisine et en pâtisserie, mais il a aussi suffisamment de saveur pour tremper ou arroser des pâtes. C’est une huile d’olive extra vierge merveilleusement polyvalente, et une fois que vous en avez une boîte sous la main, vous pourrez être très généreux dans son utilisation – parfait pour ma phase actuelle de cuisson de gâteaux à l’huile d’olive.

En tant que l’une des marques les plus vendues aux États-Unis, les huiles d’olive Colavita sont un incontournable de la plupart des cuisines grâce à leur grande variété d’huiles d’olive extra vierge pouvant être utilisées à la fois à froid et à chaud. J’ai goûté six types d’EVOO de cette marque et j’ai trouvé qu’ils étaient tous généralement bons, mais beaucoup avaient un arrière-goût amer que je n’ai pas apprécié. Bien que l’amertume puisse parfois être un bon signe dans l’huile d’olive, d’autres options étaient plus équilibrées en bouche.

• Origine : Californie
• Variétés d’olives : Principalement Arbequina et Arbosana, parfois avec ajout de Koroneiki
• Notes de dégustation : Herbeux et floral, riche en bouche

Pour une huile d’olive extra vierge tout usage fantastique, l’huile phare de California Olive Ranch est faite pour vous. Fabriquée à partir d’olives cultivées à 100% en Californie, c’est une huile au goût riche avec des notes délicates d’herbe fraîche et une pointe de floral. C’est probablement la bouteille la plus vendue de la marque, en partie grâce à sa polyvalence.

Grâce à son profil de saveur plus doux, elle est idéale pour la cuisson, la cuisson à la poêle ou pour faire des vinaigrettes et des marinades sans un goût d’olive agressif. Disponible en trois tailles, vous en avez pour votre argent avec la version d’un litre, et le code QR de l’étiquette est un moyen amusant d’en savoir plus sur les données chimiques et les origines de l’huile.

Pour quelque chose de plus audacieux, essayez le California Olive Ranch Global Blend. Je considère cela comme le cousin international de la version 100% californienne de California Olive Ranch. C’est une excellente huile accessible, mais elle a été évincée de cette liste par la concurrence.

Si vous avez un Trader Joe’s à proximité, essayez l’Huile d’olive extra vierge espagnole 100% bio de Trader Joe’s. C’était mon huile d’olive de prédilection avant de commencer à dépenser un peu plus pour les produits de base de cuisine. C’est une excellente huile abordable pour la cuisine avec de belles arômes, mais elle a une finition puissante et amère lorsqu’elle est dégustée seule.

• Origine : Ombrie, Italie
• Olives : Un mélange de Leccino, Frantoio et Moraiolo
• Notes de dégustation : Touche de foin frais et de tige de roseau, saveur robuste, finition épicée

Lorsque je recherche les meilleurs huiles d’olive, j’ai demandé au chef et auteur Nadia Caterina Munno, connue sous le nom de The Pasta Queen, une recommandation. Elle m’a fait découvrir Domenica Fiore, une marque ultra-premium de la région de l’Ombrie qui produit quatre huiles d’olive extra vierge de haute qualité en petites quantités qui, pour être honnête, ont toutes un goût divin.

La cuvée Reserva 2021 est composée d’un mélange d’olives Leccino, Frantoio et Moraiolo, récoltées à la main et pressées dans les quatre heures, puis mélangées selon les normes DOP (Denominazione di Origine Protetta) de l’Ombrie Colli Orvietani. Le résultat est une huile savoureuse aux notes d’amande et d’herbe, avec une finition douce et vibrante, légèrement poivrée, idéale pour accompagner un steak ou un poisson grillé, mais qui se marie également très bien en tant qu’huile à tremper. (Si vous préférez quelque chose de plus délicat, vous pouvez opter pour la cuvée Novello, une huile fraîche et herbacée issue de la première récolte de la saison.)

Pour une dépense encore plus importante, essayez Novello Notte de Domenica Fiore. C’est probablement mon huile d’olive préférée de Domenica Fiore en raison de sa pureté de saveur et d’arôme, mais elle est incroyablement chère par rapport aux deux autres cuvées disponibles de la marque.

• Origine : Jaén, Espagne
• Variétés d’olives : 100% Picual
• Notes de dégustation : Saveur d’olive mûre, très douce, moyennement corsée en bouche

Quand cela est arrivé, j’ai d’abord pensé que le flacon souple était un peu “gadget”, mais j’en suis venu à la conclusion que c’était en réalité un choix de packaging génial, surtout pour une huile destinée à être utilisée sur la cuisinière.

Cette huile d’olive extra vierge de Graza provient de Jaén, en Espagne, où est produite une grande partie de l’huile d’olive mondiale. Fabriquée à partir d’olives Picual à la fin de la récolte, elle a un arôme distinctif d’olive mais n’est pas du tout âcre. Elle a un profil de saveur plus léger, donc c’est une excellente huile pour faire de l’aïoli ou de la mayonnaise car elle n’est pas chargée de notes d’olive robustes qui pourraient vous submerger. Graza appelle cette huile spécialement conçue pour la cuisson “super stable”, probablement en comparaison avec l’huile d’olive extra vierge de récolte précoce, dont les arômes et les saveurs sont plus forts mais plus délicats lorsqu’ils sont exposés à la chaleur.

J’utilise souvent la “Sizzle” de Graza, en profitant pleinement du flacon souple pour bien arroser ma poêle d’huile lorsque je saisis des légumes, prépare une paella ou prépare l’une de mes pâtes préférées, l’aglio e olio.

Une de mes autres huiles de cuisson préférées est l’Mina Extra Virgin Olive Oil. C’est l’une des rares huiles d’olive marocaines à avoir réussi à entrer sur le marché américain, et elle est très agréable avec des notes de foin frais et une texture riche en bouche. Elle s’est bien comportée en tant qu’huile de cuisson, mais lorsqu’elle est dégustée seule, elle semblait un peu fade.

Lisez notre avis complet sur l’huile d’olive Graza.

• Origine : Grèce du Sud
• Variétés d’olives : 100% Koroneiki
• Notes de dégustation : Notes fraîches d’amande verte et d’herbe, finition épicée, légère en bouche

Kosterina est l’une des premières huiles d’olive grecques de qualité supérieure embouteillées aux États-Unis et largement disponibles, mais qui capture également l’esprit de la Grèce grâce à son emballage propre blanc et bleu – on ne peut s’empêcher de penser aux maisons perchées sur les falaises de Santorin en regardant les bouteilles.

Mise à part l’esthétique, cette huile d’olive extra vierge est vraiment magnifique, avec des notes d’amande verte et d’herbe coupée, légère et lumineuse en bouche, avec juste une touche de piquant. Cette sélection est faite à partir de 100% d’olives Koroneiki récoltées tôt, cultivées de manière biologique dans le sud de la Grèce, et affiche six fois la teneur en polyphénols (les antioxydants qui rendent l’huile d’olive si prisée en matière de santé) que de nombreuses autres marques de supermarché.

Comparée à la sélection « Originale » d’huile d’olive extra vierge Kosterina, la variété « Quotidienne » est nettement plus subtile, ce qui en fait un excellent choix pour réaliser des vinaigrettes et des marinades afin de ne pas écraser les autres herbes et épices qui les accompagnent.

Étant donné que j’ai tendance à apprécier les saveurs prononcées, j’aime la sélection Originale de Kosterina, mais pour ce guide d’achat, j’ai opté pour la version Quotidienne car elle est plus polyvalente des deux.

• Origine : Italie
• Olives : Un mélange de Moraiolo et de Leccino
• Notes de dégustation : Olives mûres et herbe, très épicé et beurré en fin de bouche

Le chef italien Massimo Bottura utilise cette huile d’olive pour finaliser ses plats dans son restaurant étoilé au guide Michelin à Modène, Osteria Francescana. Sachant cela, mes attentes étaient élevées, mais heureusement, cette huile extra vierge de Villa Manodori ne m’a pas déçu le moins du monde.

Composée d’un mélange de variétés Moraiolo et Leccino, elle offre de grandes notes aromatiques d’olive mûre avec des nuances d’herbe, et une belle finition beurrée. Elle est également riche en polyphénols, ce qui confère à cette huile un bon coup épicé que l’on ressent à l’arrière de la gorge – cela peut vous faire tousser, mais c’est une bonne chose dans ce cas.

J’adore l’utiliser pour tremper du pain en raison de sa fragrance fruitée, mais c’est aussi un choix absolument magnifique pour arroser du poisson, du steak grillé ou votre pâte préférée.

• Origine : Andalousie, Espagne
• Variétés d’olives : Un mélange de Picual, d’Arbequina et de Hojiblanca
• Notes de dégustation : Fraîches et botaniques (n°1) et foin chaud et terreux avec une touche de noisette (n°2)

Le coffret de Branche a une allure minimaliste et haut de gamme, qui rappelle beaucoup les produits de spa de luxe. Les bouteilles en céramique de couleur olive verte et crème sont disposées dans un coffret de présentation accompagné d’un fascicule d’information magnifiquement illustré et d’une carte postale de l’Andalousie.

Ces huiles d’olive extra vierge ne se contentent pas d’être élégantes, elles ont aussi beaucoup de substance : le n°1 est une huile d’olive plus robuste avec des notes vives de tomate et d’herbe coupée, tandis que le n°2 est un assemblage plus doux et délicat, avec des nuances de noisette et des touches de foin chaud. Branche utilise des olives Picual, Arbequina et Hojiblanca cueillies à la main venant d’une exploitation agricole dirigée par une lignée de cultivateurs de septième génération dans le sud de l’Espagne, et se distingue par son processus durable en circuit fermé.

Pour quelque chose de similaire, essayez Brightland Awake et Alive. Je vais commencer par dire que je suis fan de Brightland et que je pense que la qualité du produit est fantastique – les deux bouteilles sont fraîches, avec de belles couches de saveur (pensez au foin frais et aux nuances de noix), mais j’ai trouvé Branche super similaire mais juste un peu plus élégante et harmonieuse en bouche.

J’ai testé 25 des meilleurs huiles d’olive et les ai soumises à une méthodologie de test standard.

Nature : La dégustation traditionnelle consistait à verser de l’huile d’olive dans un verre, la faire tourbillonner, la sentir et la boire (aérer l’huile en bouche comme vous le feriez avec du vin).

Avec du pain : Chaque huile a été dégustée comme trempette avec un morceau de baguette nature.

Dans une salade ou avec des légumes : Enfin, chaque huile a été utilisée dans une sorte de préparation culinaire – les huiles froides ont été versées sur une salade de tomates et de mozzarella, tandis que les huiles adaptées à la cuisson ont été utilisées pour faire sauter des légumes.

Quels sont les bienfaits pour la santé de l’huile d’olive?

L’huile d’olive favorise la santé cardiovasculaire et possède des propriétés anti-inflammatoires. Elle est riche en acides gras monoinsaturés, qui sont connus pour réduire le cholestérol. Vous pouvez remplacer le beurre par de l’huile d’olive dans la cuisine pour ajouter plus de “bons gras” à votre alimentation. Consultez notre guide des bienfaits de l’huile d’olive pour plus d’informations.

Quelle est la différence entre l’huile d’olive et l’huile d’olive extra vierge (HOEV)?

L’huile d’olive extra vierge, ou HOEV, est l’huile d’olive la moins transformée et est considérée comme la plus saine. En évitant les produits chimiques et la chaleur lors de la transformation, la HOEV conserve plus de nutriments et d’antioxydants par rapport à l’huile d’olive ordinaire, ce qui lui confère également un goût plus nuancé. La HOEV est parfaite pour les vinaigrettes, pour tremper le pain et pour tout ce qui bénéficie d’une saveur plus riche.

Comment dois-je conserver mon huile d’olive?

L’huile d’olive doit toujours être conservée dans un endroit frais et sombre. Essayez de la mettre à l’arrière de votre garde-manger et loin de votre four ou de votre cuisinière. La chaleur, la lumière et l’oxygène peuvent altérer votre huile d’olive et sa saveur.

Évitez de stocker une bonne huile d’olive dans une bouteille à presser, car ce sont généralement des récipients transparents qui laissent passer la lumière. Si vous décidez de le faire quand même, assurez-vous d’acheter une bouteille à presser sombre pour que la lumière ne puisse pas passer et que l’huile d’olive ait une durée de conservation plus longue.

L’huile d’olive est-elle périmée?

Oui, l’huile d’olive peut devenir périmée. Si votre huile d’olive a dépassé sa date de péremption, jetez-la à la poubelle. Une bonne règle est de la consommer dans les 12 à 24 mois suivant la mise en bouteille ; cela variera en fonction de l’huile d’olive et des additifs qu’elle contient. Une huile d’olive extra vierge de meilleure qualité dure généralement entre 12 à 18 mois.

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