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Andrew Janjigian/Insider
Si vous commencez le délicieux voyage de la préparation de pizza à la maison, vous avez besoin d’une des meilleures pelles à pizza. Que vous ayez le meilleur four à pizza ou que vous veniez d’acheter une pierre ou plaque à pizza pour une utilisation en intérieur, les pelles à pizza sont des outils indispensables pour réaliser de superbes pizzas faites maison. Également appelées “pelles de cuisson”, ces dispositifs en forme de pelle sont indispensables pour déplacer les pizzas du comptoir au four et vice versa avec facilité.
Pour ce guide, nous avons testé neuf pelles, en utilisant chacune pour charger et décharger plusieurs pizzas à croûte mince et pains de nos fours. Notre premier choix est la pelle à pizza en bois New Star Foodservice. La surface en bois brut aide à empêcher la pizza crue de coller, et la poignée est compacte. Pour les vrais fans de pizza, le EXO Non-Stick Super Peel Pro est spécialement conçu pour déplacer les pizzas les plus collantes et les plus garnies dans le four sans débordement.
Nos meilleurs choix pour les meilleures pelles à pizza
Meilleur dans l’ensemble : pelle à pizza en bois New Star Foodservice 50295 de qualité restaurant – Voir sur Amazon La pelle à pizza en bois New Star Foodservice est bon marché, légère, suffisamment large pour accueillir une pizza moyenne, et possède une surface en bois brut pour aider à empêcher la pizza crue de coller.
Meilleur innovant : pelle à pizza EXO non collante Super Peel Pro Composite – Voir sur Amazon La pelle à pizza EXO Non-Stick Super Peel Pro est la pelle à pizza ultime, car sa conception unique fonctionne comme un tapis roulant pour déplacer le produit du comptoir à la pierre de cuisson sans coller.
Meilleure perforée : pelle à pizza perforée Ooni – Voir sur Amazon Cette pelle est incroyablement légère, et les petites rainures aident à éliminer l’excès de farine au bas d’une pizza lorsqu’elle est cuite.
Meilleure pour les petits espaces : pelle à pizza pliable en aluminium Chef Pomodoro – Voir sur Amazon La pelle Chef Pomodoro est astucieusement conçue avec un bord tranchant pour récupérer facilement la pizza, une lèvre arrière pour éviter le glissement, et une poignée en bois qui peut être repliée pour un rangement facile.
Meilleur en métal : pelle à pizza à grande lame American Metalcraft 3016 – Voir sur Amazon La pelle à pizza American Metalcraft est une pelle en aluminium bon marché, durable et légère – la meilleure option pour retirer la pizza du four.
Andrew Janjigian/Insider
- Taille : 12 x 13,5 pouces
- Longueur de la poignée : 8 pouces
- Matériau : Bois
Avantages : Légère, surface en bois brut (mais pas rugueuse) pour empêcher de coller, convient aux pizzas de 12 pouces en moyenne, poignée compacte
Inconvénients : Plus épaisse que les pelles en aluminium, il peut être difficile de glisser sous la tarte cuite ; le bois brut se tache facilement
Cette pelle à pizza est légère avec seulement 1 livre et 7 onces, et elle est fabriquée en bois brut et non revêtu. Elle est juste assez grande pour accueillir une pizza standard sans être trop encombrante à manipuler. Nous l’avons utilisée pour faire une demi-douzaine de pizzas et deux pains, et à chaque fois la pizza et la pâte à pain ont glissé facilement.
Il peut sembler contre-intuitif que la meilleure pelle à pizza soit faite de bois brut avec une surface rugueuse. En réalité, cette pelle est moins collante qu’une pelle en métal ou en bois revêtu car la surface poreuse du bois élimine en fait l’humidité de la pizza, évitant ainsi de coller. Bien que sa poignée soit compacte, elle est suffisamment adéquate pour nous éloigner du four chaud pendant que je glisse la pizza dedans.
Les pizzas glissent facilement sur cette pelle, mais il faut un peu de finesse pour retirer les pizzas cuites avec cette pelle relativement épaisse. Elle a tout de même un bord biseauté tranchant pour aider avec cela, mais il faut un peu d’entraînement pour maîtriser le mouvement. Heureusement, il y a beaucoup moins de risques de créer un désordre avec les pizzas cuites qu’avec la pâte crue, et vous pouvez toujours utiliser une paire de pinces pour guider la pizza finie sur la pelle.
La surface poreuse en bois est sujette aux taches, mais la pelle peut toujours être maintenue hygiénique avec un peu de savon et d’eau. Dans l’ensemble, cette pelle est solide, compacte, efficace et facile à utiliser, quel que soit votre niveau de compétence.
Andrew Janjigian/Insider
- Taille : 13,25 x 12,5 pouces
- Longueur de la poignée : 7 pouces
- Matériau : Pelle composite, ceinture en coton
Avantages : Aucun risque de pâte collée à la pelle, légère, suffisamment large pour accueillir une pizza moyenne de 12 pouces
Inconvénients : Pas réellement conçue pour retirer les pizzas du four, donc une deuxième pelle est nécessaire ; une utilisation adéquate nécessite de l’entraînement pour maîtriser le geste ; la ceinture en toile peut se tacher
Cette pelle innovante est composée d’une “ceinture” en toile fixée à une planche en bois. Elle fonctionne comme les chargeuses à courroie que les boulangers professionnels utilisent pour charger le pain dans un four à sole, mais à une échelle beaucoup plus petite. Au lieu de faire glisser la pizza hors de la pelle, vous tirez la ceinture de dessous, et la pizza ou le pain tombe simplement droit sur la surface de cuisson. Cela signifie que vous pouvez prendre tout le temps nécessaire pour garnir et charger la pizza, même en travaillant avec les pâtes les plus humides et collantes. Nous avons utilisé ce modèle pour faire une demi-douzaine de pizzas et deux miches de pain, et aucune ne s’est collée à la Super Pelle.
Avec un poids de moins de deux livres, j’ai trouvé que la pelle était suffisamment spacieuse pour tenir une pizza de taille moyenne tout en restant suffisamment légère à manipuler. Et sa poignée de 7 pouces était largement suffisante pour nous éloigner du four chaud.
Alors que la Super Pelle est imbattable pour charger des pizzas et du pain dans le four, elle est pratiquement inutile pour les en sortir, donc vous voudrez toujours avoir une pelle en aluminium également. Et l’utilisation d’une Super Pelle n’est pas intuitive, il faudra quelques essais avant de maîtriser le geste correct (astuce chaude : entraînez-vous à l’utiliser à l’extérieur du four, en utilisant autre chose qu’une véritable pizza, jusqu’à ce que vous en ayez le coup de main). La ceinture en toile peut se tacher avec le temps, mais elle est lavable (ne la mettez pas au sèche-linge car elle pourrait rétrécir) et des remplacements sont disponibles.
Molly Allen/Insider
- Taille : 12 x 14 pouces, 14 x 15,7 pouces
- Longueur de la poignée : 11,8 pouces
- Matériau : Aluminium dur anodisé
Avantages : Le design perforé élimine l’excès de farine, la surface lisse facilite l’enfournement des pizzas crues, léger
Inconvénients : Ne passe pas au lave-vaisselle, un design volumineux peut rendre le rangement difficile
Récupérer les pizzas d’un four chaud est simple avec cette pelle grâce au bord effilé de la lame.
La construction en aluminium le rend incroyablement léger, seulement 1 livre et 5,5 onces. Bien qu’il s’agisse de métal, cette pelle est traitée à l’anodisation dure pour créer une surface super lisse, presque antiadhésive. Cela offre également une résistance à la corrosion au fil du temps. La poignée est fabriquée en nylon résistant à la chaleur, facile à saisir et offre une distance confortable par rapport au four chaud.
Nous n’avons eu aucun problème à lancer des pizzas avec cette pelle. Lors de l’utilisation d’une pâte humide, nous aimons saupoudrer de farine ou de semoule sur la pelle pour éviter qu’elle ne colle. Les rainures de surface sur la pelle Ooni aident à libérer l’excès de farine pendant la cuisson d’une pizza, ce qui limite les zones brûlées au fond de la tarte. De plus, la perforation permet une meilleure circulation de l’air pour éviter la formation de condensation sur la croûte.
Cette pelle à pizza est disponible en deux tailles différentes. Assurez-vous de vérifier que la taille de la pelle convient à votre four, car la pelle de 14 pouces peut être trop grande pour certaines ouvertures de four. Elle n’est pas compatible avec le lave-vaisselle, mais peut facilement être lavée à la main avec du savon et de l’eau pour une utilisation ultérieure.
Pour une expérience de pizza Ooni complète, consultez notre avis sur le four à pizza Ooni.
Molly Allen/Insider
- Taille: 12 x 14 pouces
- Longueur de la poignée: 10 pouces
- Matériau: Aluminium
Avantages: La lame peut facilement glisser sous la pâte non cuite et les pizzas cuites, la poignée se replie pour un rangement facile dans les petits espaces
Inconvénients: La surface en aluminium non poreuse fait coller la pâte crue, nécessite de la farine ou de la semoule pour lancer les pizzas
Cette pelle à pizza possède une lame en aluminium et une poignée en bois pliable. Elle est idéale pour confectionner des pizzas de 10 pouces. La poignée en bois de pin robuste est confortable à tenir, mais le meilleur, c’est qu’elle peut être repliée pour un rangement facile dans un placard ou un tiroir.
La lame en aluminium glisse facilement sous la pâte non cuite. Cependant, nous avons constaté que les pizzas collaient et étaient difficiles à lancer si nous n’utilisions pas assez de farine pour préparer la pâte ou si nous laissions une pizza crue sur la pelle pendant trop longtemps. Assurez-vous simplement d’utiliser une bonne quantité de farine et la pâte glissera facilement.
Nous n’avons eu aucun problème à récupérer les pizzas grâce au bord tranchant de la pelle, et la longueur de la poignée nous a permis de garder nos mains suffisamment éloignées de la chaleur du four. La pelle dispose également d’une petite lèvre à l’arrière pour empêcher les pizzas de bouger ou de glisser lors de la récupération.
Dans l’ensemble, c’est un excellent choix si vous avez besoin d’une pelle à pizza compacte. Il faut un peu de pratique pour découvrir comment votre pâte à pizza réagit avec la pelle en aluminium et la quantité de farine ou de semoule nécessaire, mais une fois ce problème résolu, il est tout à fait possible d’utiliser cette pelle pour cuire des pizzas. Cette pelle à pizza n’est pas compatible avec le lave-vaisselle, mais peut être rapidement lavée à la main.
Andrew Janjigian/Insider
- Taille: 14 x 13,5 pouces
- Longueur de la poignée: 12 pouces
- Matériau: Aluminium
Avantages: Lame fine et flexible qui s’insère facilement sous les tartes et les pains cuits, durable et légère, suffisamment large pour accueillir une pizza de 12 pouces en moyenne
Inconvénients: La surface non poreuse peut faire coller la pâte à pizza crue et le pain ; idéal comme outil pour retirer les produits finis du four
Cette pelle à pizza est légère et fabriquée en aluminium, avec une poignée en bois. Elle est suffisamment spacieuse pour accueillir une pizza de taille standard sans être trop encombrante à manipuler. Nous l’avons utilisée pour déplacer une demi-douzaine de pizzas et deux pains dans et hors du four. La pâte à pizza crue avait tendance à coller à la pelle, surtout lorsque la pâte était humide, ou si je prenais trop de temps à préparer les pizzas pour les faire cuire.
La pelle fonctionnait merveilleusement bien une fois que les produits étaient dans le four. La lame fine et légère glisse facilement sous les pizzas ou le pain, et le manche de 12 pouces offre une bonne distance entre votre main et le four chaud. La surface en aluminium de la pelle est facilement nettoyée avec du savon et de l’eau. Dans l’ensemble, c’est une pelle solide, compacte, efficace et facile à utiliser, quel que soit votre niveau de compétence, surtout lorsqu’elle est utilisée en tandem avec un autre style de pelle pour le chargement.
Matériau: Si vous ne voulez qu’une seule pelle, nous vous recommandons une pelle en bois brut, car c’est le choix le plus “antiadhésif” parmi les pelles de cuisson économiques. Bien qu’il soit difficile de faire glisser les tartes finies en dessous, cela peut être fait avec de la pratique, et les tartes cuites ne sont pas aussi risquées à déplacer que les tartes crues. Si vous avez le budget et l’espace pour plus d’une pelle, vous pourriez envisager une pelle en bois pour charger les pizzas dans le four, et une pelle en métal pour les sortir.
Taille: Vous ne construirez pas plusieurs pizzas sur une seule pelle, mais idéalement, une pelle peut contenir une tarte standard de 12 pouces. Si vous prévoyez de faire des pizzas plus grandes ou de cuisiner pour un groupe, tenez-en compte lorsque vous choisissez la meilleure pelle à pizza pour vous.
Conception: Recherchez des pelles avec des bords biseautés pour faire glisser les tartes en dessous. Les pelles fines peuvent également faciliter le chargement et le déchargement des tartes, mais vous voulez en trouver une suffisamment solide pour supporter une grande pizza chargée de garnitures.
Manche: Prenez en compte la longueur et le matériau du manche lors du choix d’une pelle. Comme vous allez charger et décharger des pizzas dans un four très chaud, vous voudrez un manche qui vous maintient suffisamment éloigné de la chaleur.
Andrew Janjigian/Insider
Nous nous sommes largement appuyés sur notre propre expérience lors des tests pour ce guide et nous avons intégré chaque pelle dans notre routine habituelle de fabrication de pizzas et de pains pendant trois semaines. Voici ce que nous avons pris en compte pour trouver les meilleures pelles à pizza：
Pizza: Nous avons utilisé les pelles pour charger des pizzas à croûte mince dans le four. Intentionnellement, nous avons travaillé avec une recette de pâte assez humide, qui a tendance à coller à une pelle à moins de la fariner abondamment ou de préparer rapidement la tarte pour la faire cuire.
Pain: Nous avons également utilisé les pelles pour charger et décharger du pain, avec ou sans utilisation de papier sulfurisé sous le pain.
Facilité d’utilisation: Nous avons pris en compte la facilité de manœuvre des pelles et leur facilité d’insertion sous les pizzas et les pâtes cuites. Après chaque utilisation, nous avons nettoyé la pelle selon les instructions du fabricant, évaluant ainsi la facilité avec laquelle elles se nettoyaient et notant leur apparence après utilisation et nettoyage.
Durabilité: Nous avons pris en compte la durabilité des matériaux de chaque pelle et recherché une éventuelle usure au cours des plusieurs semaines d’essais.
Andrew Janjigian/Insider
Bien qu’un de nos meilleurs choix – le EXO Non-Stick Super Peel Pro Composite – soit dans une catégorie à part, il existe deux principaux types de pelles à pâtisserie : en bois et en métal. Les pelles en bois sont généralement en bois ou en bambou, tandis que la plupart des pelles en métal sont en aluminium. Voici les différences principales entre les styles:
Pelles en bois: Les pelles enduites sont faciles à nettoyer et sont “glissantes”, ce qui permet à la pâte de glisser facilement hors de la pelle. Cependant, avec les pâtes humides – ou même les pâtes qui ont été laissées sur la pelle trop longtemps avant la cuisson – cette texture glissante peut en réalité faire coller la pizza lorsque l’humidité se accumule entre la pâte et la pelle. Les pelles en bois “brut”, non-finies, ont une texture rugueuse et poreuse, et donc une meilleure adhérence, mais parce qu’elles peuvent absorber l’humidité de la pâte, elles ont tendance à être plus antiadhésives que les pelles enduites. Un autre inconvénient des pelles en bois, enduites ou non, est qu’elles sont généralement plus épaisses que les pelles en métal, ce qui peut rendre difficile de les faire glisser sous la pizza cuite.
Épluchures en métal : Les épluchures en métal ont généralement une pale ou une lame en aluminium flexible et assez fine pour glisser facilement entre la pizza et la pierre de cuisson, permettant ainsi un retrait rapide. Même avec leurs poignées en bois, elles sont légères par rapport aux épluchures entièrement en bois. Mais tout comme les épluchures en bois revêtues, la surface non poreuse d’une épluchure en métal peut faire coller la pâte crue, ce qui peut causer un désastre lors de votre soirée pizza.
Pourquoi ai-je besoin d’une épluchure à pizza ?
Selon Sarah Minnick, chef pizzaïolo et propriétaire de Lovely’s Fifty Fifty à Portland, Oregon, les épluchures à pizza sont essentielles pour faire de la pizza. “C’est ce avec quoi vous construisez et chargez la pizza dans le four”, dit-elle. Les épluchures à pizza sont également dotées de manches longs, ce qui facilite le fait de garder les mains éloignées d’un four chaud tout en enfournant et en récupérant une pizza.
Comment éviter que la pizza crue ne colle à l’épluchure ?
En fonction du type d’épluchure à pizza et si vous travaillez avec une pâte très humide, il se peut que vous deviez saupoudrer quelque chose sur l’épluchure pour empêcher la pâte crue de coller. Vous pouvez utiliser de la farine tout usage, de la semoule ou de la semoule de maïs pour éviter que ça colle. Cependant, chacun de ces ingrédients a un point de brûlure différent, ce qui impactera le goût de votre croûte. Minnick dit qu’elle utilise de la farine de blé entier avec du son grossier pour éviter que ça colle.
Puis-je couper la pizza sur mon épluchure ?
Il est préférable d’éviter de couper les pizzas directement sur votre épluchure à pizza. “Couper sur l’épluchure permet aux huiles et au fromage de coller et peut contribuer à ce que les pizzas collent plus tard”, dit Minnick. “De plus, cela crée des crêtes là où vous avez coupé – un autre risque de collage”.
Les épluchures à pizza, les pelles, les pelles à pizza et les glisseurs sont-ils tous la même chose ?
Il existe de nombreux termes pour désigner une épluchure à pizza, notamment les pelles à pizza, les pelles à pizza et les glisseurs à pizza. Ce sont tous le même type d’outil pour lancer et récupérer des pizzas faites maison.
