Les 4 meilleurs moulins à poivre, testés et évalués
Les 4 meilleurs moulins à poivre, testés et évalués avec brio
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Le poivre fraîchement moulu a une saveur complexe : douce, salée, florale et épicée tout à la fois. Une fois que vous l’avez goûté, vous aurez du mal à supporter la variété pré-moulue. Le moyen le plus facile d’obtenir du poivre frais est d’utiliser l’un des meilleurs moulins à poivre.
Nous avons testé onze moulins à poivre pour la vitesse de mouture, la précision et la durabilité, et nous avons consulté trois experts pour faire nos choix. Notre moulin à poivre préféré est le Peugeot Paris u’Select. C’est un favori de l’industrie de la restauration qui est disponible en plusieurs tailles et finitions, tous avec une mouture précise et facile. Une autre excellente option est le PepperMate Traditional Pepper Mill, qui dispose d’un réceptacle inférieur qui stocke le poivre pendant que vous le moulez.
Utiliser un moulin à poivre vous permet également d’expérimenter avec des grains de poivre en provenance d’une seule source, ce qui peut donner à votre plat un goût de poivre éclatant et unique, a déclaré Ethan Frisch, co-fondateur de Burlap and Barrel. Poursuivez votre lecture pour découvrir nos meilleurs choix de moulins à poivre, ainsi que les conseils des experts sur l’utilisation de l’outil.
En savoir plus sur comment VoiceAngel Reviews teste et recherche les produits de cuisine.
Nos meilleurs choix de moulins et broyeurs à poivre de 2023
Meilleur choix global : Moulin à poivre Peugeot Paris u’Select – Voir sur AmazonUn classique de l’industrie, le Peugeot est disponible dans plusieurs tailles, a un aspect magnifique sur n’importe quelle table et moud le poivre avec précision en six réglages.
Plus facile à moudre : Moulin à poivre traditionnel PepperMate – Voir sur AmazonLe moulin à poivre PepperMate a une conception unique plus facile à remplir et à maniveler que de nombreux moulins à poivre traditionnels, et le poivre moulu tombe dans un réceptacle en plastique pour une mesure et un stockage faciles.
Meilleur moulin électrique : Moulin à poivre électrique Eparé – Voir sur AmazonLe moulin à poivre Eparé est silencieux avec un capuchon pour empêcher la poussière de poivre de se déposer et un corps en acier inoxydable épuré.
Meilleur moulin à cliquet : Broyeur à cliquet Kuhn Rikon – Voir sur AmazonLe broyeur à cliquet Kuhn Rikon était intuitif à utiliser, facile à remplir et coûte moins cher que la plupart des moulins que nous avons testés.
Lily Alig/Insider
- Matériau du mécanisme de mouture : Acier trempé
- Mouture réglable : Oui
- Taille : 7,1 pouces
- Mode de fonctionnement : Manuel
Avantages : Facile à ajuster, mouture fine et attrayante
Inconvénients : La mouture grossière est plutôt fine
Le moulin à poivre Peugeot Paris u’Select est un classique : intuitif à utiliser et magnifique à montrer. Vous pouvez régler le réglage en faisant tourner une bande en bois marquée à la base du moulin. Parmi les moulins à poivre avec des réglages de mouture spécifiques, il était le plus facile à tourner, et parce que la bande se trouve à la base, vous n’avez pas à craindre que le moulin se démonte pendant que vous l’ajustez.
La forme en sablier du moulin est facile à saisir, et la texture du bois est plus naturelle que celle des autres moulins très polis, ce que je préférais. Peu importe le réglage choisi, le poivre sort en un cercle bien formé et ne se répand pas largement.
Mon moulin à poivre Peugeot est posé à côté de ma cuisinière et doit faire face aux éclaboussures d’huile et aux débris de cuisine en général. J’utilise ce moulin depuis six mois et il est aussi beau qu’au premier jour. La finition mate sombre ne montre pas les saletés et je peux facilement le nettoyer d’un coup avec un chiffon humide.
La mouture la plus grossière était plus fine que les autres que nous avons testées et le moulin Peugeot était dans la moyenne en termes de vitesse. Nous avons testé le moulin à poivre de 7 pouces, mais plusieurs tailles sont disponibles si vous recherchez l’un des meilleurs moulins à poivre avec une plus grande capacité.
Lauren Savoie/Insider
- Matériau du mécanisme de mouture : Céramique
- Mouture réglable : Oui
- Taille : 5,5 pouces
- Mode de fonctionnement : Manuel
Avantages : Très facile à utiliser et à remplir, mouture réglable, dispose d’un récipient pour attraper et contenir facilement le poivre moulu
Inconvénients : Le récipient se détache pendant la mouture, ce qui entraîne un déversement de poivre ; ce n’est pas le design idéal pour servir à table
Tout dans la conception du PepperMate est facile : son ouverture large est facile à remplir sans que les grains de poivre se dispersent partout ; il est facile à régler et à maniveler ; et un récipient en plastique à la base du moulin permet de récupérer, mesurer et conserver facilement le poivre moulu. Il n’est donc pas étonnant que ce moulin soit apprécié des chefs célèbres comme Ina Garten et qu’il figure sur notre liste des meilleurs moulins à poivre.
Lors de mes tests, il a fallu seulement 10 secondes pour moudre une cuillère à soupe entière de grains de poivre pour obtenir une consistance moyenne. J’ai également constaté que la conception à manivelle verticale était plus confortable pour mes poignets par rapport au mouvement de torsion horizontal requis par la plupart des moulins traditionnels.
J’utilise ce moulin à poivre depuis plusieurs mois et ma seule critique est que parfois, lorsque je le tiens en l’air sans soutenir la base, le récipient en plastique se détache, provoquant un déversement de poivre sur mes sols. Avec le temps, j’ai appris à soutenir la base si je transporte le moulin ou si je le mouds en l’air, mais j’aurais aimé ne pas avoir à apprendre cette leçon.
— Lauren Savoie, rédactrice adjointe chez VoiceAngel Reviews
Lily Alig/Insider
- Matériau du mécanisme de mouture : Céramique
- Mouture réglable : Oui
- Taille : 8,8 pouces
- Mode de fonctionnement : Électrique
Avantages : Le moteur n’est pas bruyant, peut être utilisé d’une seule main
Inconvénients : Ne vient pas avec des piles, encombrant
Ce moulin à poivre électrique fonctionnant sur piles se distingue par son design moderne et son utilisation simple. C’était le seul moulin à poivre véritablement utilisable d’une seule main que j’ai testé, ce qui est une aubaine lorsque vous remuez d’une main et poivrez de l’autre. Le moulin est déséquilibré avec quatre piles AA stockées dans la partie supérieure, mais la construction en acier inoxydable est suffisamment solide pour l’empêcher de basculer.
Lorsque vous moulez le poivre, une petite lumière LED brille depuis l’embouchure du moulin. Elle n’est pas gênante, éclairant une petite zone de l’assiette afin que vous puissiez voir où tombe votre poivre. Le réglage de la grosseur se trouve sous le moulin et offre une plage précise du fin au gros.
Surtout avec les moutures plus fines, l’efficacité était le principal inconvénient de l’Eparé : elle était l’un des moulins les plus lents que j’ai testés. Cependant, si vous recherchez le meilleur moulin à poivre facile à utiliser avec une force limitée dans les mains, celui-ci est le meilleur.
Lily Alig/Insider
- Matériau du mécanisme de broyage : Céramique
- Mouture réglable : Oui
- Taille : 8,5 pouces
- Mode d’utilisation : Manuel
Avantages : Ouverture latérale pour un remplissage facile, ratchet facile à utiliser et à tirer
Inconvénients : La construction ne semble pas très solide, laisse une poussière de poivre si vous la posez après avoir moulu
Le seul broyeur à ratchet que nous avons testé, le Kuhn Rikon offre une petite mais précise gamme de moutures. Le bouton de réglage se trouve sous l’ouverture du moulin, avec les indications pour les moutures fines et grossières clairement étiquetées. Vous versez les grains de poivre par une ouverture sur le côté du moulin, donc vous n’avez pas besoin de dévisser quoi que ce soit ou de craindre de perdre de petits morceaux.
L’extérieur du moulin ne semble pas particulièrement résistant, mais le mécanisme de broyage interne est en céramique. Wilkens dit que les broyeurs en céramique ont tendance à rester tranchants et à ne pas s’user. Le principal problème avec ce moulin à poivre est que si vous laissez la poignée du ratchet dans une position autre que droite, vous broierez du poivre par inadvertance lorsque vous essayerez de l’ajuster.
Capacité : Si vous moulez du poivre sur tous les plats, optez pour un moulin avec une plus grande capacité afin de ne pas avoir à le remplir aussi souvent. Notez qu’un moulin de 15 pouces sera plus lourd et pourra ne pas se fondre aussi facilement dans un cadre de table à manger qu’une version de 7 pouces.
Manuel vs électrique : Lorsque vous pensez à un moulin à poivre, vous imaginez probablement un moulin à manivelle. La plupart de nos choix pour les meilleurs moulins à poivre sont manuels, mais nous avons inclus un modèle électrique car il est plus facile à utiliser pour ceux qui ont une force de main limitée. De plus, les broyeurs électriques peuvent souvent être utilisés d’une seule main, contrairement aux broyeurs manuels. Cependant, un moulin à poivre manuel durera probablement des années, tandis qu’un moteur électrique finira par s’user.
Réglages de mouture : Si vous êtes un cuisinier plus subtil, recherchez des moulins à poivre avec des réglages de grosseur fiables et variés. Plus la mouture est fine, plus le poivre se dissoudra dans ce que vous cuisinez. Avec une mouture plus grossière, vous avez plus de chances d’obtenir un morceau de grain de poivre dominant lors de la dégustation. Le chef Robyn McArthur recommande d’utiliser une mouture plus grossière lors de la cuisson à feu vif car une mouture plus fine perdra plus rapidement sa saveur.
Lily Alig/Insider
Nous avons consulté trois experts pour en savoir plus sur les pratiques courantes dans l’industrie des épices et les idées fausses sur la préparation et l’utilisation du poivre. Nous avons parlé à Ethan Frisch, co-fondateur de Burlap and Barrel; Robyn McArthur, chef exécutif de l’école culinaire Auguste Escoffier à Austin, Texas Auguste Escoffier School of Culinary Arts; et Alex Wilkens, expert en épices chez The Spice House.
Nous avons utilisé Ea Sar Black Pepper de Burlap and Barrel pour tester les meilleurs moulins à poivre.
Paramètres de grossièreté : Nous avons comparé tous les moulins en moulant du poivre avec le réglage le plus fin et le plus grossier possible. Le réglage le plus fin devrait produire une consistance semblable à de la poudre et le réglage le plus grossier devrait être nettement plus gros, mais avec une taille de mouture uniforme. Pour les moulins avec des réglages précis, nous avons moulu du poivre à chaque réglage et comparé les résultats.
Vitesse : Nous avons estimé la vitesse du moulin en le réglant sur la finesse maximale pendant 10 secondes, puis mesuré la quantité de poivre moulu produite.
Capacité : Nous avons mesuré la capacité de chaque moulin en remplissant le réservoir avec des grains de poivre, puis en versant ces grains de poivre dans des tasses à mesurer.
Facilité d’utilisation : Nous avons examiné la facilité et l’intuitivité du réglage des broyeurs et s’ils pouvaient être utilisés d’une seule main. Nous avons également évalué leur confort de rotation. Après avoir utilisé les broyeurs, nous les avons posés sur une nappe blanche pour voir si la poussière de poivre se déposait sur la table.
Matériau du broyeur : Les experts nous ont dit que les mécanismes en céramique durent le plus longtemps, nous avons donc classé les moulins avec des broyeurs en céramique plus haut. Nous continuerons à évaluer nos meilleurs choix en termes de durabilité, en recherchant des changements dans la précision de la mouture et un desserrage des pièces mobiles.
Lily Alig/Insider
Comment les moulins à poivre sont-ils différents des broyeurs d’épices ?
En fonction du matériau et du mécanisme de broyage du moulin à poivre, vous pouvez broyer de petites épices de forme uniforme dans un moulin à poivre, mais la saveur des épices autres que le poivre peut persister. Les graines de cardamome sont excellentes dans un moulin à poivre, mais vous aurez besoin d’un broyeur d’épices pour les bâtons de cannelle. La plupart des moulins à poivre ne peuvent pas être nettoyés à l’eau, mais seulement brossés avec un chiffon sec, donc une fois que vous avez broyé une autre épice dans votre moulin, la saveur peut se transmettre.
Consultez notre guide sur les meilleurs broyeurs d’épices.
Comment fonctionnent les moulins à poivre ?
Les moulins à poivre utilisent des broyeurs à meules. Lorsque vous faites tourner le moulin, les grains de poivre sont comprimés entre deux disques rainurés qui écrasent les épices, selon McArthur. Le moulin est essentiellement un broyeur à meules à café plus petit et moins puissant.
Puis-je mettre du sel dans mon moulin à poivre ?
Le sel ne peut être moulu que par un mécanisme de broyage en céramique car le sel corrode le métal avec le temps. Si votre moulin à poivre a un mécanisme en céramique, vous pouvez y mettre du sel. Nous n’avons pas inclus de broyeurs de sel dans ce guide. Alex Wilkens, expert en épices chez The Spice House, confirme que moudre votre propre sel à la maison vous permet de contrôler la texture, mais la saveur sera la même que le sel pré-moulu.
Pourquoi devrais-je acheter du poivre mono-source ?
Les grains de poivre mono-source sont récoltés et expédiés sur une période plus courte que les épices ordinaires, vous disposez donc d’une plus longue période entre leur achat et le moment où ils commencent à perdre leur saveur.
Les grains de poivre ordinaires, ou commerciaux, sont cueillis avant maturité afin de pouvoir supporter les longs processus d’expédition et d’emballage. Les grains de poivre continuent de mûrir hors de la vigne, et bien qu’ils ne pourrissent pas, ils perdent leur saveur environ deux ans après la récolte, selon Frisch. Cela peut sembler long, mais Frisch indique que dans la chaîne d’approvisionnement des épices ordinaires, il faut trois à quatre ans pour passer de la ferme aux rayons du supermarché.
Combien de temps les grains de poivre restent-ils frais ?
Les grains de poivre entiers commencent à perdre leur saveur deux ans après leur récolte. En général, les épices peuvent durer de quelques mois à quelques années, selon le type et la façon dont elles sont stockées. Consultez notre guide sur la durée de conservation des épices.
Le poivre noir peut-il améliorer votre santé ?
Il existe peu de recherches médicales sur les effets du poivre noir sur le corps humain. Historiquement, le poivre noir a été utilisé comme antioxydant et pour réduire l’inflammation. Consultez notre guide sur les bienfaits du poivre noir pour la santé.
