Je utilise toujours cette formule exacte pour la planification de mon menu de Thanksgiving
Toujours fidèle à cette formule infaillible pour la planification de mon menu de Thanksgiving !
Fait peu connu : j’ai commencé ma carrière dans le catering. Quand je suis arrivée à Austin à l’âge de 21 ans, j’ai décroché un emploi en tant qu’organisatrice d’événements dans une entreprise de catering, sans avoir la moindre idée de combien j’allais tomber amoureuse de la pression de m’assurer que l’événement se déroulait sans accroc. (Et si quelque chose se passait mal, veiller à ce que mon client n’en sache jamais rien !) J’étais seule et vivais dans une nouvelle ville, et je me souviens de rester tard dans mon café de quartier, en train de rechercher des idées de menus pour créer une expérience culinaire équilibrée entre l’intéressant et le familier, satisfaisante sans être lourde. Aujourd’hui encore, j’ai la même approche en matière de planification du menu de Thanksgiving.
C’est pendant ces sessions de travail nocturnes que mon léger obsession pour la planification des menus est née. Pour moi, m’installer avec mes livres de cuisine et concevoir un menu pour un dîner est une véritable forme d’expression créative. Au fil des ans, des amis m’ont fait part de leur sentiment de ne pas être préparés dans ce domaine, et je reçois beaucoup de questions sur la planification des menus de votre part ici et sur Instagram, surtout à l’approche des fêtes.
Comment aborder la planification du menu de Thanksgiving
L’intuition est un ingrédient clé de mon processus de planification du menu de Thanksgiving. Cependant, en ce qui concerne cette fête en particulier, je m’appuie sur une formule éprouvée qui répond à toutes les attentes des convives, sans épuiser complètement l’hôte (moi) ou donner lieu à une quantité de nourriture beaucoup trop importante. Avoir des restes est une bonne chose. Mais un énorme plat à gratin à peine entamé ? Pas vraiment.
Lisez la suite pour découvrir ma formule éprouvée pour la planification du menu de Thanksgiving, puis laissez-vous inspirer par quelques-unes de mes recettes préférées afin de pouvoir les mélanger et les assortir à votre guise.
Ma formule pour le menu de Thanksgiving
Voici la formule générale que j’utilise pour décider de ce que nous servirons chaque année. Heureusement, la plupart des membres de ma famille sont de grands cuisiniers, donc j’utilise également cette formule pour répartir les plats en mode buffet.
- Dinde. Adam en fait généralement frire une et je fais souvent rôtir une deuxième dinde pour les restes. Si nous avons un groupe vraiment important, nous prendrons également un jambon au glaçage au miel.
- Sauce. Ce n’est pas mon préféré, mais cela doit être fait.
- Pommes de terre. Purée, rôties ou gratinées.
- Farce. Ou “stuffing,” selon l’endroit où vous habitez. Pain de maïs, pain blanc, riz sauvage, huîtres.
- Légume orangé. Patates douces, courge musquée, courge poivrée, carottes.
- Légume vert. Choux de Bruxelles, gratin de haricots verts, broccolini, légumes verts sautés comme des verts de collard ou du chou frisé.
- Pain. Petits pains, focaccia, pain de maïs. Je les achète généralement chez un boulanger local.
- Tartes. Potiron, pécan, chocolat, lait ribot, pomme, je pourrais continuer ainsi.
Rappelez-vous : si vous avez un petit groupe, choisissez vos favoris et laissez le reste. Juste parce que c’est Thanksgiving ne signifie pas que vous devez passer toute la journée en cuisine.
Maintenant, passons à la partie amusante ! Faites défiler vers le bas pour découvrir mes recettes préférées pour Thanksgiving. Choisissez-en une de chaque catégorie, et vous aurez un menu infaillible pour Thanksgiving servi à table.
Turquie
Dinde Rôtie Marinée
Peu importe le nombre de recettes de dinde qui existent (des milliers ? des millions ?), il ne se passe pas un mois de novembre sans que je tape “Quelle est la meilleure recette de dinde de Thanksgiving ?” dans la barre de recherche Google en espérant obtenir une certaine clarté. Et bien qu’il existe de nombreuses façons délicieuses de les cuisiner, de farcies à spatchcockées à frites, il est difficile de battre la simplicité d’une dinde rôtie classique marinée – surtout lorsqu’elle est cuite à la perfection avec une peau croustillante et un intérieur juteux et savoureux. Ainsi, dans le but de trouver enfin la meilleure technique infaillible de dinde rôtie marinée, j’ai fait appel à un pro : Michael Fojtasek, propriétaire/chef du restaurant primé Olamaie, ici à Austin.
Pommes de terre
Purée de Pommes de Terre Végétalienne à Préparer à l’Avance
Il est difficile d’imaginer Thanksgiving sans un savoureux bol de purée de pommes de terre crémeuse sur la table. Et cette version qui plaît à tous peut en réalité être appréciée par tout le monde. Elle se trouve être végétalienne sans sacrifier la crémosité classique qu’ils recherchent tous. Peut-être la meilleure partie de ces purées de pommes de terre est qu’elles peuvent être préparées quelques heures à l’avance pour ne pas vous précipiter pour les mélanger lorsque tout le reste se prépare sur la table. Avec les pommes de terre Yukon Gold en vedette, elles ont une texture veloutée à tomber par terre.
Faux Pommes de Terre au Parmesan au Chou-Fleur
En tant qu’expert autoproclamé des purées de pommes de terre, l’idée de purée de chou-fleur au parmesan ne m’excitait pas initialement. Comment pouvaient-elles rivaliser avec la vraie chose ? Cette recette de fausses pommes de terre au parmesan et au chou-fleur du chef et auteur Helene Henderson, dans son livre de cuisine Malibu Farm Sunrise to Sunset, a dissipé tous mes doutes. Non seulement elles ressemblent à des pommes de terre en purée au fromage, mais elles ont également le goût de celles-ci. J’ai essayé purée de chou-fleur après purée de chou-fleur, et aucune autre recette ne peut rivaliser avec celle-ci en termes d’authentique saveur de pomme de terre.
Légume d’accompagnement orange
Courge Honeynut Rôtie
Tout dans cette recette de courge honeynut rôtie en fait une option de premier choix pour vos options de menu de Thanksgiving. Rehaussée de noix de pécan pour le croquant parfait et de miel épicé pour un peu de piquant, les convives seront ravis de ce plat unique et savoureux.
Salade de Patates Douces et de Dattes Caramélisées
Les patates douces sont un choix évident pour un plat d’accompagnement orange pour Thanksgiving, mais cette salade est tout sauf basique. Les graines de grenade apportent un contraste acidulé aux saveurs savoureuses de cette racine végétale d’automne, et les dattes caramélisées sont la garniture sucrée parfaite pour cette salade.
Courge musquée rôtie
En ce qui concerne les plats d’accompagnement pour Thanksgiving, Tieghan Gerard, alias Half Baked Harvest, a vraiment réussi cette courge musquée rôtie. La courge est toujours un plat copieux apprécié de tous, mais elle n’est pas toujours préparée à son plein potentiel. Elle est équilibrée, sucrée et légèrement noisette. Que demander de plus?
Salade d’orange sanguine et de betterave
Avez-vous déjà vu une combinaison de couleurs plus jolie ? Mettez les betteraves et les oranges dans un bol séparé du yaourt, puis disposez-les sur un plateau juste avant de servir.
Purée de patates douces avec du sucre brun et du croquant de cornflakes
Si vous aimez une interprétation nostalgique des recettes, ce plat d’accompagnement classique de Thanksgiving est fait pour vous. La garniture est constituée de purée de patates douces fraîches et est recouverte d’une garniture croquante et sucrée pour un mélange ultime de textures. Une bouchée vous ramènera à vos jeunes années dorées en regardant des dessins animés le samedi matin tout en mangeant un grand bol de cornflakes.
Salade de courge délicata rôtie et de chou frisé
Sheela Prakash a partagé sa recette de salade de chou frisé de son livre de cuisine, Mediterranean Every Day. C’est réconfortant, chaleureux et notre salade préférée à inclure dans notre menu de Thanksgiving.
Carottes rôties au miel avec sauge et pepitas
Les carottes coupées en deux sont arrosées d’huile d’olive, de sel et de poivre, puis rôties à 220°C jusqu’à ce qu’elles soient juste cuites et croustillantes sur les bords. Pendant ce temps, je prépare la sauce secrète sur la cuisinière : un mélange délicieusement sirupeux de zeste et de jus d’orange, de vinaigre de riz pour une explosion d’acidité, une bonne dose de miel, des tranches de jalapeño ou une pincée de piment rouge en flocons (j’hésite entre les deux), et l’ajout essentiel de sauge fraîche, qui parfume tout le plat avec des notes automnales.
Assaisonnement/Garniture
Farce végétarienne au pain de maïs à la poêle avec du chou frisé et des oignons caramélisés
Cette farce végétarienne au pain de maïs simplifie le processus habituel en supprimant la première étape de la cuisson d’un pain de maïs, puis en le brisant ou en le hachant avant de l’incorporer aux autres ingrédients. Celle-ci est davantage une combinaison de pain de maïs et de farce : vous préparez une excellente pâte à pain de maïs et incorporez directement tous les ingrédients et assaisonnements, puis vous les faites cuire tous ensemble. Non seulement cela rend l’ensemble du processus plus rapide de A à Z, mais j’adore l’aspect rustique de le servir directement de la poêle en fonte dans laquelle il a été cuit, notamment avec les teintes vives de l’oignon rouge et du chou frisé couronnant le dessus.
Côté Légumes Verts
Choux de Bruxelles à la cidre aigre-doux
Au lieu d’utiliser ma méthode habituelle de faire rôtir les choux de Bruxelles coupés en deux jusqu’à ce qu’ils soient croustillants, je les ai émincés en fines petites bouchées ondulées, puis je les ai saisis à feu vif dans une poêle en fonte pour obtenir la caramélisation que je recherche toujours. Un rapide mélange avec une sauce vinaigrée sucrée, avec un ingrédient secret (du cidre de pomme !), ainsi qu’une pincée de noix de pécan grillées, de dates et de flocons de piment, et ces choux de Bruxelles sont assez proches de la perfection.
Salade de chou frisé de bijoux hivernaux
Ne cherchez pas plus loin la salade la plus éblouissante (et simple) que votre esprit de planification du menu de Thanksgiving puisse imaginer. Les pommes, les graines de grenade et une vinaigrette à la moutarde et aux échalotes qui fait saliver font de ces légumes un incontournable pour toutes vos réunions festives.
Choux de Bruxelles Cacio E Pepe
Je suis déjà obsédée par les choux de Bruxelles, mais quand on y ajoute du parmesan, du zeste de citron et des noisettes, considérez-moi comme morte.
Tartes & Tartelettes
Tarte à la citrouille avec croûte de gingersnap
Cette tarte à la citrouille est ma préférée de tous les temps. Alors que la citrouille est la tarte classique de Thanksgiving pour la plupart des gens, je trouve qu’elle peut devenir un peu ennuyeuse sans assez de saveur intégrée. Heureusement, cette recette regorge de notes sucrées et épicées, et la croûte de gingersnap est une variation géniale de la tradition. (Si je puis me permettre.)
Tarte au Babeurre Classique
Cette recette de tarte au babeurre classique est un classique de la famille Styles. Ma mère est la pâtissière de la famille – nous la supplions toujours de faire toutes les tartes pour Thanksgiving. Donc, je pense que vous allez adorer cette recette de tarte au babeurre classique. Elle est si simple à réaliser, mais la saveur est riche et délicieuse.
Tarte aux pommes plus facile que la tarte
Cette tarte est difficile à couper lorsqu’elle est chaude, mais elle fond dans la bouche. (Et personne ne s’en soucie si vous la servez en morceaux émiettés chauds dans un bol, avec de la glace qui fond par-dessus.) Froide, elle est tout aussi attirante et plus facile à servir en tranches parfaites. Mais le meilleur de cette tarte, mis à part le fait de la déguster, c’est de savoir à quel point elle est facile à refaire.
Tarte aux Pommes et au Gingembre (sans gluten)
Quand vient le moment de planifier mon menu pour Thanksgiving, cette tarte a toujours sa place. Les pommes Granny Smith empêchent la tarte d’être trop sucrée et les épices chaudes en font un plat réconfortant à déguster après le dîner, et même au petit-déjeuner avec une tasse de café !
Tarte aux Pépites de Chocolat et aux Noix de Pécan
Ce classique toujours délicieux est adapté pour nourrir une foule. Le truc est de doubler ma recette préférée et de la cuire dans un moule à gâteau rectangulaire plutôt que dans un moule à tarte classique. Découpée en carrés au lieu de triangles, elle ressemble à une barre aux noix de pécan mais ne lésine pas sur la garniture collante aux noix de pécan.
Maintenant, je vais m’installer devant le feu avec mon thé chaud et ma pile de livres de cuisine. Bonne planification du menu de Thanksgiving !
