Chou-fleur rôti entier avec tahini et pois chiches
Chou-fleur rôti avec tahini et pois chiches une recette complète et délicieuse
Nassima Rothackerdirectives de commerce
Comment rendre un légume banal impressionnant ? Servez-le entier. Une fois les ingrédients de la sauce rassemblés, il suffit de les mettre dans un mixeur et, avant même de vous en rendre compte, vous obtiendrez un plat de légumes digne de célébration à mettre au centre de la table, pour que chacun se serve. Faites cuire cela dans un grand pot de type Le Creuset, puis servez dedans ou transférez-le entier en le posant sur les tranches de citron, puis versez la sauce par-dessus et décorez avec les noix, les pois chiches et les graines de grenade. Il devrait être assez tendre pour être mangé à la cuillère.
Chou-fleur rôti entier avec tahini et pois chiches rôties
Pour 4 à 6 personnes
Ingrédients
- 1 chou-fleur
- 1 citron, coupé en tranches fines
- 1 cuillère à soupe de sumac
- 1 cuillère à soupe de za’atar
- 3 cuillères à soupe d’huile d’olive
- sel marin et poivre noir fraîchement moulu
Pour la sauce
- 3 cuillères à soupe de tahini
- 3 cuillères à soupe de yaourt naturel
- 1 cuillère à café de vinaigre de cidre
- jus de ½ citron
- 1 cuillère à café de miel
- 1 gousse d’ail écrasée
- 2 cuillères à soupe d’huile d’olive
Pour la garniture
- 50g de noisettes hachées
- 50g d’amandes effilées
- 300g de pois chiches cuits
- Graines d’1 grenade
- Commencez par cuire à la vapeur le chou-fleur entier. Mettez 5 cm (2 pouces) d’eau au fond d’une cocotte en fonte pouvant aller au four avec un couvercle. Placez le chou-fleur sur une assiette résistante à la chaleur retournée dans la cocotte et faites cuire à la vapeur pendant 15 minutes jusqu’à ce qu’il soit à peine tendre au cœur.
- Préchauffez le four à 180°C (160°C ventilé), 350°F, thermostat 4. Retirez l’eau de la cocotte et sortez le chou-fleur et l’assiette. Disposez les tranches de citron au fond de la cocotte et placez le chou-fleur par-dessus. Saupoudrez de épices et de sel, puis versez 2 cuillères à soupe d’huile. Couvrez et laissez cuire au four pendant 30 minutes, puis retirez le couvercle et laissez cuire encore 20 minutes. Insérez une brochette dans la tige – elle ne doit pas rencontrer de résistance. Laissez dans un endroit chaud.
- Mélangez tous les ingrédients de la sauce, assaisonnez bien et ajoutez suffisamment d’eau pour obtenir une sauce liquide et légère.
- Pour la garniture, faites griller les noisettes au four pendant 15 minutes, ou jusqu’à ce qu’elles soient dorées. Augmentez la température du four à 200°C (180°C ventilé), 400°F, thermostat 6. Rincez et séchez les pois chiches. Étalez-les à plat sur une plaque de cuisson, recouvrez de la cuillère restante d’huile d’olive et assaisonnez bien. Faites rôtir pendant 5 à 10 minutes jusqu’à ce qu’ils crépitent et prennent une légère coloration.
- Disposez le chou-fleur entier sur un grand plat de service, versez un peu de sauce par-dessus et parsemez de noisettes, d’amandes, de pois chiches rôtis et de graines de grenade. Servez le reste de la sauce dans une carafe à table.
Extrait avec permission de House & Garden: Une année dans la cuisine par Blanche Vaughan, Mitchell Beazley.
