La soupe Ribollita est un grand classique toscan réconfortant concocté à partir de produits de base de garde-manger
La Ribollita Un grand classique toscan réconfortant à base de produits du garde-manger
Les Italiens considèrent le pain rassis comme un ingrédient préféré pour de nombreuses recettes populaires. Le mot “rassis” ne suscite pas de connotations négatives en Italie. Au contraire, cuisiner avec du pain rassis évite le gaspillage. C’est souvent un meilleur choix dans les plats qui nécessitent un pain ferme et dur. Lorsque le pain rassis est grillé, puis ajouté au bouillon, il conserve sa forme et absorbe toutes les saveurs, devenant ainsi un ajout inestimable. Tuscan Women Cook partage une délicieuse recette de soupe d’automne à base de pain rassis qui est un favori des nonnas du village toscan de Montefollonico ainsi que des participants de Tuscan Women Cook.
Comme la plupart des plats toscans, la Ribollita remonte au Moyen Âge, lorsque les paysans cherchaient de la nourriture où ils pouvaient. Ils ont élaboré une soupe épaisse et satisfaisante à partir de haricots secs, de légumes communs provenant des jardins arrière et de pain rassis.
“Notre première bol de cette soupe consistante a été préparée par la belle et fraîche nonna de quatre-vingt-dix ans, Iolanda Marcocci”, déclare Coleen Kirnan, hôte et propriétaire de Tuscan Women Cook. “Iolanda l’a servie en plein air sur la terrasse à l’extérieur de sa cuisine, sur une longue table usée, donnant sur un coucher de soleil toscan. C’est un souvenir sensoriel riche que nous chérirons toujours.”
À mesure que le temps se refroidit, réchauffez-vous avec un bol de cette soupe italienne préférée.
Ribollita
Ribollita signifie “re-cuite” en italien ; une autre façon de dire, “wow, cela aura encore meilleur goût demain !” Lorsque le pain a un jour ou deux supplémentaires pour absorber encore plus de bouillon savoureux, la Ribollita épaissira et aura une texture crémeuse. N’hésitez pas à ajouter vos légumes et herbes préférés à cette recette. Il n’y a pas de règles strictes pour la Ribollita, sauf la réchauffer et la déguster, jour après jour.
Portions : 8
Ingrédients
- 2 tasses (14 onces) de petits haricots blancs secs, lavés
- un morceau de croûte de fromage Parmesan
- ½ tasse d’huile d’olive extra-vierge
- 1 gros oignon jaune, coupé en dés
- 4 grosses carottes, pelées et coupées en dés
- 3 branches de céleri, coupées en dés
- 1 boîte de 28 onces de tomates entières pelées, non égouttées
- Sel de mer
- Poivre noir fraîchement moulu
- Origan séché
- 3 grandes feuilles de blettes, en chiffonnade
- ½ chou blanc moyen, haché
- 8 morceaux de pain italien sec de la veille ou grillé
- Parmesan râpé pour la garniture
- Huile d’olive pour la garniture
Instructions
- Rincez les haricots dans une passoire et retirez tous les débris ou petites pierres. Placez-les dans une casserole moyenne et ajoutez de l’eau froide pour recouvrir les haricots d’environ 2 pouces. Couvrez et laissez tremper toute la nuit.
- Égouttez les haricots et couvrez-les d’eau fraîche. Ajoutez la croûte de fromage Parmesan. Faites cuire à feu moyen jusqu’à ce que les haricots soient tendres, environ 30 minutes. Mettez de côté.
- Faites chauffer l’huile d’olive dans une grande cocotte à feu moyen. Ajoutez l’oignon, les carottes et le céleri coupés en dés (soffritto). Faites cuire en remuant de temps en temps jusqu’à ce que les oignons deviennent translucides, pendant environ 10 minutes.
- Ajoutez les tomates, les haricots et leur liquide de cuisson. Assaisonnez avec du sel, du poivre et de l’origan. Ajoutez les blettes et le chou. Ajoutez de l’eau supplémentaire, du bouillon de poulet ou de légumes au besoin pour couvrir complètement les blettes et le chou.
- Portez le mélange à ébullition. Réduisez le feu et laissez mijoter pendant 1 heure. Ajustez les assaisonnements selon votre goût.
- Placez un morceau de pain dans chaque bol. Versez la soupe par-dessus le pain. Ajoutez du Parmesan râpé, un filet d’huile d’olive et du poivre noir fraîchement moulu sur chaque portion de soupe.
Recette et photo reproduites avec l’autorisation de www.TuscanWomenCook.com du livre de cuisine Tuscan Women Cook
