Mayo maison sain fait en 2 minutes
Mayonnaise maison saine, prête en 2 minutes
La mayonnaise a toujours été l’une de mes condiments préférés. Mais tandis que celle achetée en magasin est une option pratique et bon marché, elle est souvent remplie d’ingrédients malsains comme de l’huile végétale et de conservateurs. En revanche, ma mayonnaise maison est riche en protéines et en bons gras, et elle a un goût délicieux !
Cette recette de mayonnaise est simple à réaliser et va très bien avec une salade de thon ou de poulet. Bien qu’il y ait maintenant, heureusement, de bonnes options de mayonnaise achetées en magasin (en particulier cette mayonnaise à base d’huile d’avocat), je préfère encore la version maison lorsque j’ai le temps de la préparer.
Le problème avec la mayonnaise
J’espère qu’à présent nous pouvons être d’accord sur le fait que les huiles végétales inflammatoires ne devraient pas avoir leur place dans l’alimentation de quiconque. Les huiles de graines comme l’huile de colza et l’huile de pépins de raisin sont des huiles au goût neutre populaires pour la mayonnaise et les autres condiments. Elles sont produites en masse et bon marché à utiliser, mais elles ont des conséquences néfastes sur la santé.
Mis à part les ingrédients sains, la mayonnaise maison a simplement meilleur goût selon moi. Chaque fois que nous utilisons des ingrédients purs et entiers, les recettes ont tellement plus de saveur. Et il est suffisamment facile de faire de la mayonnaise, il n’y a donc vraiment aucune excuse pour ne pas le faire ! Elle va très bien avec la salade d’œufs, la salade de pommes de terre ou comme base pour de l’aïoli.
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Comment faire de la mayonnaise
Il y a quelques astuces pour réussir votre mayonnaise maison, mais c’est vraiment simple une fois qu’on s’y habitue. Vous pouvez la faire avec un mixeur normal ou un mixeur plongeant (mixeur à immersion). Il est vraiment important que tous les ingrédients soient à température ambiante pour cette recette. Avoir un œuf froid ou des ingrédients trop chauds peut faire séparer la mayonnaise ou l’empêcher de bien s’émulsionner.
Une autre étape vraiment importante est de verser votre huile très lentement. Comme, commencez par une goutte et versez en un mince filet. Si l’huile va trop vite, elle casse l’émulsion et la mayonnaise ne s’épaissit pas. Si vous suivez ces conseils, la recette est infaillible, même si c’est la première fois que vous faites votre propre mayonnaise !
Certaines recettes de mayonnaise utilisent un œuf entier, mais celle-ci utilise seulement les jaunes et supprime les blancs d’œufs. Si vous cherchez un moyen d’utiliser certains blancs d’œufs restants, essayez ce masque facial aux blancs d’œufs ou cette recette de macaron à la noix de coco.
Ingrédients de la mayonnaise maison
C’est assez simple avec des œufs, du citron, de l’huile, du sel de mer et des assaisonnements. Comme cette recette utilise des œufs crus (au lieu d’œufs pasteurisés), il y a un risque de salmonelle si les œufs ne proviennent pas d’une source saine. J’utilise toujours des œufs de poules saines et élevées en plein air dans mes recettes, surtout lorsqu’ils sont crus.
Vous pouvez utiliser n’importe quelle huile pour cela, bien que je préfère la noix de coco, l’olive, la noix ou d’autres huiles saines. L’huile MCT peut également être utilisée à la place de l’huile de coco si vous n’aimez pas le goût de la noix de coco. Si vous n’aimez pas le goût de la noix de coco et préférez un goût de “mayonnaise traditionnelle”, vous pouvez utiliser de l’huile d’olive légère (pas de l’huile d’olive extra vierge).
Gardez cette recette à l’esprit pour la prochaine fois que vous faites un Whole 30 ou un régime alimentaire similaire basé sur des aliments réels. C’est une excellente source de bons gras ! Utilisez-la comme base pour une vinaigrette ou votre prochaine trempette aux légumes.
Mayonnaise Maison Saine
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Portions
Équipement
- Blender plongeant (ou blender classique)
Ingrédients
- 4 jaunes d’œufs (à température ambiante)
- 1 cuillère à soupe de jus de citron (ou de vinaigre de cidre de pomme)
- 1 cuillère à café de moutarde de Dijon (ou moutarde normale, ou ½ cuillère à café de poudre de moutarde séchée)
- ½ cuillère à café de sel
- ¼ cuillère à café de poivre noir
- ½ tasse d’huile d’olive
- ½ tasse d’huile de coco (fondu, ou autre huile saine)
Instructions
- Mettez les jaunes d’œufs dans un blender ou un récipient et mixez jusqu’à obtenir une consistance lisse
- Ajoutez le jus de citron ou le vinaigre, la moutarde et les épices, et mélangez jusqu’à ce que le tout soit bien incorporé.
- AJOUTEZ LENTEMENT l’huile en un mince filet régulier tout en mélangeant à basse vitesse, en commençant par l’huile d’olive. Commencez par une goutte à la fois jusqu’à ce qu’elle commence à émulsionner, puis continuez à ajouter lentement jusqu’à ce que toute l’huile soit incorporée.
Valeur nutritive
Calories% Valeur quotidienne*Graisse23%44%Cholestérol16%Sodium3%Potassium0%Glucides0%0%0%Protéine2%Vitamine A1%Vitamine C0%Calcium1%Fer1%
Remarques
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Avez-vous déjà fait de la mayonnaise maison ? Si non, qu’attendez-vous ? Racontez-moi votre expérience ci-dessous !
