Un Biryani de poulet à la poêle

Un succulent Biryani de poulet à la poêle

Récemment, j’ai de plus en plus aimé les saveurs des plats internationaux. Du za’atar maison aux rouleaux de printemps vietnamiens. J’ai appris à être plus aventureuse, et cela inclut aussi mes papilles gustatives ! Ce biryani de poulet est le dernier plat savoureux de mon menu.

Il a quelques ingrédients de plus et est un peu plus complexe que certains de mes plats habituels en semaine. Au lieu de tout mettre dans la poêle en une fois, le plat est cuit en plusieurs étapes pour faire ressortir toutes les saveurs. Le biryani de poulet reste tout de même assez simple et constitue un excellent plat principal.

Qu’est-ce que le biryani de poulet ?

Traditionnellement, ce plat de riz indien est préparé avec du poulet avec os, des oignons caramélisés et du riz. Le repas est cuit en couches, avec le poulet cuit au fond et du riz semi-cuit à grains longs sur le dessus. L’une des versions les plus populaires, le biryani hyderabadi, vient de la région d’Hyderabad.

Cette recette conserve toutes les saveurs de l’originale, mais dans un plat légèrement plus facile. Au lieu de précuire le riz, je le trempe simplement et j’utilise des morceaux de poulet désossés pour une cuisson plus rapide. Vous pouvez toutefois utiliser des pilons ou des cuisses de poulet si vous préférez.

Préparation des repas !

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Comme la plupart des recettes indiennes, il regorge de saveurs grâce aux épices moulues et aux épices entières.

Marinade du poulet

Une grande partie de la délicieuse saveur épicée provient du poulet mariné. Il est trempé dans du yaourt nature qui aide à le rendre tendre et moelleux. J’utilise du yaourt grec nature, mais du yaourt ordinaire fonctionne aussi. Si vous ne trouvez pas de version saine toute prête, essayez de faire votre propre yaourt maison !

Les épices pénètrent dans le poulet et se libèrent pendant la cuisson. La marinade aide également à caraméliser le poulet pour emprisonner les jus à l’intérieur. Ensuite, nous ajoutons des oignons en tranches que nous faisons caraméliser pour donner une douceur supplémentaire.

Choisissez votre garniture

Le biryani de poulet est assez savoureux par lui-même, mais n’hésitez pas à ajouter quelques garnitures. Les feuilles de menthe fraîche ou de coriandre hachées sont une garniture populaire. J’aime aussi ajouter des noix hachées grillées dans le mien.

Raita est une sauce traditionnelle indienne qui se marie également très bien avec ce plat. Il s’agit essentiellement de yaourt avec des légumes, des herbes et des épices hachés. Le raita, avec sa base crémeuse de yaourt et ses légumes croquants, aide à apaiser un repas épicé. Notre famille aime une légère dose de piquant, mais vous pouvez facilement ajuster le niveau d’épices de votre biryani de poulet.

Biryani de poulet en un seul plat

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Nombre de portions

Matériel

• Grand poêle

Ingrédients

Pour la marinade de poulet

• 1 livre de cuisses de poulet sans peau et sans os (coupées en morceaux de taille bouchée)
• ½ tasse de yogourt grec nature
• 2-3 pouces de gingembre frais (haché très finement)
• 3 gousses d’ail frais (hachées très finement)
• 1 cuillère à café de poudre de curcuma
• 1 cuillère à café de cumin moulu
• 1 cuillère à café de coriandre moulue
• ½ cuillère à café de poudre de chili (à ajuster selon votre préférence épicée)
• ½ cuillère à café de sel (ou selon votre goût)

Pour le riz

• 1 ½ tasse de riz basmati
• 2 cuillères à soupe d’huile d’olive (ou de ghee)
• 1 gros oignon rouge (émincé en fines tranches)
• 2-3 piments verts fendus (à ajuster selon votre préférence épicée)
• 1 bâton de cannelle
• 3 gousses de cardamome
• 3 clous de girofle
• 1 feuille de laurier
• 2 tasses de bouillon de poulet (ou d’eau)
• sel (selon votre goût)

Garniture

• feuilles de coriandre fraîche (hachées, facultatif)
• amandes ou noix de cajou tranchées (toastées, facultatif)

Instructions

• Dans un bol, mélangez les morceaux de poulet avec le yogourt et les épices de la marinade. Bien mélanger et laisser mariner pendant au moins 30 minutes à plusieurs heures. Plus la marinade est longue, meilleur est la saveur.
• Pendant que le poulet marine, lavez le riz et laissez-le tremper pendant 30 minutes.
• Faites chauffer une grande poêle à feu moyen et ajoutez l’huile d’olive ou le ghee.
• Une fois l’huile chaude, ajoutez les oignons émincés et faites-les sauter jusqu’à ce qu’ils soient dorés.
• Ajoutez le poulet mariné à la poêle et faites cuire jusqu’à ce qu’il ne soit plus rose à l’intérieur et qu’il soit doré à l’extérieur, environ 5 à 7 minutes.
• Ajoutez les piments verts, le bâton de cannelle, les gousses de cardamome, les clous de girofle et la feuille de laurier, et faites sauter pendant 2 à 3 minutes en remuant fréquemment.
• Ajoutez le riz égoutté et mélangez bien avec le poulet, les oignons frits et les épices. Faites cuire pendant environ 2 à 3 minutes pour faire légèrement griller le riz.
• Versez les 2 tasses d’eau ou de bouillon de poulet et ajoutez du sel selon votre goût. Portez le mélange à ébullition, puis réduisez le feu. Laissez mijoter à couvert pendant 15 à 20 minutes, ou jusqu’à ce que le riz soit tendre.
• Égrenez le riz à l’aide d’une fourchette et ajoutez les garnitures de votre choix avant de servir.

Valeur nutritionnelle

Calories% Apport Quotidien*Matières grasses20%19%Cholestérol36%Sodium20%Potassium18%Glucides22%13%2%Protéines66%Vitamine A2%Vitamine C5%Calcium10%Fer17%

Notes

Instructions pour la cuisson à l’Instant Pot

Vous souhaitez préparer du poulet biryani dans votre Instant Pot ou votre autocuiseur ? Voici comment faire :

1. Suivez les étapes 1 à 5 de la recette ci-dessus.
2. Placez le mélange de poulet dans l’Instant Pot et ajoutez le riz, le bouillon de poulet et le sel.
3. Cuisez à “manuel” pendant 5 minutes à haute pression.
4. Laissez la pression se relâcher naturellement pendant 10 minutes avant d’ouvrir le couvercle.
5. Égrenez le riz avec une fourchette et ajoutez les garnitures souhaitées.

Le temps total de préparation et de cuisson pour la version Instant Pot est le même que pour la cuisinière, soit environ 1 heure et 15 minutes.

Votre famille aime-t-elle essayer différentes recettes et saveurs ? Laissez un commentaire et partagez ci-dessous !

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