Martha Stewart utilise de la purée de pommes de terre pour faire cuire des petits pains à la cannelle moelleux, et c’est la seule recette sur laquelle je jure.

Martha Stewart sublime la purée de pommes de terre pour réaliser des brioches à la cannelle moelleuses, et c'est ma recette ultime.

• Martha Stewart a créé une recette de cinnamon rolls qui intègre de la purée de pommes de terre.
• Stewart affirme que la purée de pommes de terre est “le secret derrière la texture légère” de ses cinnamon rolls.
• La purée de pommes de terre a ajouté une consistance moelleuse, mais la recette était longue à réaliser.

Selon Martha Stewart, les cinnamon rolls “peuvent transformer n’importe qui en personne du matin”.

Certains de mes souvenirs d’enfance préférés étaient de me réveiller le matin et de me précipiter dans ma cuisine, où l’odeur des délicieux Pillsbury Grands! Cinnamon Rolls recouverts de glaçage remplissait l’air. En 2018, Stewart a publié sa recette incontournable qui promettait des cinnamon rolls “les plus légers et les plus moelleux jamais réalisés” grâce à un ingrédient inattendu : la purée de pommes de terre. J’ai moi-même essayé pour la première fois en décembre 2020 et je n’ai cessé de les vanter depuis.

“L’ingrédient secret pour une perfection moelleuse ? Ajouter une pomme de terre,” a écrit la chef de 81 ans et icône du style de vie sur Instagram.

Si elle a raison lorsque elle dit que la purée de pommes de terre rend les cinnamon rolls incroyablement aérés et délicieux, soyez prévenus : le processus de cuisson de deux jours était plus long que ce que j’avais anticipé.

Alors que l’ajout de purée de pommes de terre dans des pâtisseries peut sembler étrange, il y a quelques bonnes raisons de le faire.

Patricia S. York de Southern Living explique que les pommes de terre sont riches en potassium, ce qui fait lever la levure plus rapidement que le pain contenant uniquement du blé.

L’amidon contenu dans la purée de pommes de terre retient également l’eau, ce qui aide à maintenir l’humidité des produits de boulangerie qui pourraient sinon se dessécher.

Dans le pur style de Stewart, la recette ne prend pas de raccourcis et nécessite que chaque composant soit préparé à partir de zéro. La plupart des ingrédients se trouvent dans les supermarchés locaux, mais des articles tels que la levure active et la farine à pain peuvent nécessiter un détour par Whole Foods.

La recette demandait :

• 12 cuillères à soupe de beurre non salé au total (six pour la pâte et six pour la garniture)
• 1 pomme de terre moyenne
• Au total, une tasse et trois cuillères à soupe de lait entier
• 2 ¼ de levure active sèche
• 1 gros œuf
• ⅔ de sucre granulé
• 3 ½ tasses de farine à pain
• 1 ½ cuillère à café de sel casher
• ⅔ de tasse de sucre brun clair tassé
• Deux cuillères à café de cannelle moulue
• Quatre onces de fromage à la crème
• ½ tasse de sucre glace
• ½ cuillère à café d’extrait de vanille pure

Soyez avertis : ce n’est pas un processus simple. Vous devez préparer séparément la purée de pommes de terre, la pâte, la garniture à la cannelle et le glaçage au fromage à la crème qui va dessus. Le temps de préparation actif de la recette est de 50 minutes, tandis que l’ensemble du processus prend environ 13 heures et 35 minutes, ce qui inclut le temps de levée.

Après avoir épluché et coupé la pomme de terre, Stewart recommandait de la faire bouillir dans une petite casserole d’eau jusqu’à ce qu’elle soit “tendre à la fourchette”. Ensuite, égouttez la pomme de terre et écrasez-la avec un presse-purée ou une fourchette.

Malheureusement, le sac de pommes de terre russet que j’ai acheté était un peu petit, j’ai donc fait bouillir deux pommes de terre au cas où. Je n’ai pas non plus de presse-purée, alors j’ai dû écraser mes pommes de terre à la main avec une fourchette.

J’ai remarqué qu’il était beaucoup plus difficile pour moi d’obtenir une consistance lisse avec seulement une fourchette, j’étais donc un peu inquiète que mes rouleaux à la cannelle soient grumeleux. J’ai aussi craint de croquer dedans et de découvrir qu’ils ressemblaient plus à une pomme de terre cuite qu’à une douceur à la cannelle.

J’ai couvert ma purée de pommes de terre et je l’ai laissée dans le micro-ondes pour la garder au chaud pendant que je passais à la préparation de la pâte.

Tout d’abord, j’ai réchauffé du lait sur la cuisinière jusqu’à ce qu’il soit tiède au toucher, environ 110 degrés Fahrenheit sur un thermomètre, puis je l’ai versé dans mon batteur sur socle. La recette demandait ensuite la levure sèche active.

Je dois admettre que je n’ai jamais été très douée en pâtisserie – ou en sciences – donc utiliser pour la première fois de la levure sèche active était un peu compliqué. Quand j’ai versé la levure dans mon lait tiède, je suis restée là pendant 15 minutes en attendant le moindre signe de réaction chimique.

Mais je n’ai rien vu et je n’ai constaté aucun changement les trois fois suivantes où j’ai essayé d’activer la levure.

Après plusieurs recherches sur Google et un appel à mon père, j’ai découvert que la levure avait besoin de “nourriture” pour s’activer, et une pincée de sucre ajoutée a fait l’affaire. Cela a produit un petit nombre de bulles et une consistance légèrement mousseuse.

J’ai mélangé les ingrédients dans le batteur sur socle avec du beurre, du sucre en poudre, un œuf, de la farine à pain, une pincée de sel et la purée de pommes de terre. Cela s’est transformé en une pâte souple et malléable qui pouvait être facilement pétrie en une boule.

Stewart a dit que la pâte pouvait être couverte et placée au réfrigérateur jusqu’à deux jours à ce stade de la recette, mais j’ai continué avec les rouleaux à la cannelle.

J’ai placé la pâte dans un bol beurré recouvert de film plastique, puis je l’ai laissée lever pendant les 90 minutes suivantes.

La préparation de la garniture était une tâche beaucoup plus simple et nécessitait seulement quatre ingrédients : de la cannelle en poudre, du sucre brun clair, du beurre et juste une pincée de sel.

Après avoir enfoncé ma pâte et l’avoir étalée en un rectangle de 14 par 18 pouces, j’ai étalé du beurre à température ambiante sur toute la surface, en laissant une bordure de ½ pouce le long des bords.

J’ai versé la garniture à la cannelle sur la pâte, je l’ai étalée le plus uniformément possible, puis j’ai roulé la pâte couverte en une forme de bûche serrée. J’ai découpé ceci en 13 rouleaux à la cannelle que j’ai ensuite placés dans un plat en verre beurré et recouverts de film plastique.

La plupart des gens sont habitués aux roulés à la cannelle préparés rapidement et sans complications de Pillsbury ou Annie’s qui prennent environ 20 minutes à préparer. Cependant, Stewart a choisi une approche plus ardue qui nécessitait que ses roulés à la cannelle reposent toute une nuit au réfrigérateur.

Alors que je pensais que cela ne pouvait qu’améliorer les roulés, je me suis rendu compte que cette recette n’était pas adaptée pour les petits-déjeuners improvisés ou les envies soudaines de dessert.

Cependant, Stewart note que les roulés à la cannelle peuvent être “préparés, tranchés et congelés jusqu’à trois mois à l’avance” avant de les cuire.

Ainsi, les amateurs de sucre en quête d’une solution rapide devraient probablement opter pour une autre douceur.

Le lendemain, j’ai sorti le plateau de roulés à la cannelle du réfrigérateur et je l’ai placé dans un four préchauffé à 350 degrés Fahrenheit (environ 180 degrés Celsius). Leur délicieux parfum sucré a rapidement envahi mon studio et m’a rappelé les samedis matins avec mes parents.

La pâte a commencé à dorer après environ 15 minutes de cuisson et a continué à cuire pendant encore 20 minutes.

Pendant ce temps, j’ai mélangé un glaçage crémeux à base de sucre glace, de lait, d’extrait de vanille, de sel et de fromage à la crème. J’ai versé le glaçage sur les roulés à la cannelle une fois qu’ils sont sortis du four et je les ai laissés reposer pendant 20 minutes pour qu’ils durcissent.

Ces roulés à la cannelle, sans exagération, étaient parmi les meilleurs que j’ai jamais mangés. La purée de pommes de terre s’est bien intégrée aux autres ingrédients sans problème et n’était même pas perceptible au goût, bien qu’elle ait certainement amélioré la texture.

Chaque roulé était léger, aérien et ne présentait pas cette sensation de lourdeur habituelle des pâtisseries. Il y avait juste la bonne quantité de garniture à la cannelle pour apporter une note sucrée, tandis que le glaçage au fromage à la crème adoucissait toute saveur trop sucrée.

De plus, la purée de pommes de terre a rendu cette fournée exceptionnellement moelleuse ! Même après la cuisson, les roulés sont restés fermes et tendres le lendemain.

Cela dit, cette recette conviendrait mieux aux personnes qui prévoient leur petit-déjeuner ou leur dessert à l’avance. Ce n’est pas quelque chose à essayer si l’on veut rapidement grignoter quelque chose. Mais si vous avez de la patience et du temps, cela vaut vraiment la peine d’essayer le truc de Stewart pour les roulés à la cannelle.

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