Le Ragù de Lentilles Regroupe des Protéines et des Légumes dans une Sauce que Toute la Famille Adorera
Un Ragù de Lentilles Délicieusement Prodigieux pour Faire le Plaisir de Toute la Famille avec son Mélange de Protéines et de Légumes
Matt Russelldirectives de commerce.
“Ce n’est pas bizarre et j’aime ça”, a été le jugement final de mon plus jeune fils Léo lorsque nous avons mangé cela mélangé avec des spaghetti. Il faudrait connaître le garçon pour comprendre quel éloge élevé cela représente.
Je me suis fixé le défi de créer un bolognese sans viande que Léo mangerait sans se plaindre que ce n’est pas aussi bon que ce qu’il appelle toujours le “vrai” genre. Il a fallu de nombreuses tentatives et ajustements avant que je réussisse à obtenir quelque chose qui le satisferait.
J’ai essayé de garder le profil de saveur similaire à une sauce ragù italienne à base de bœuf ou de veau en utilisant une base de soffritto de céleri, d’oignon et de carotte, ainsi qu’une pincée de muscade et quelques feuilles de laurier pour cette saveur maison de lasagnes où tout va bien. L’autre ingrédient crucial était des champignons mixés cachés, un légume que Léo déteste généralement mais qui ajoute ici une note de viande sans avoir le goût de champignon. Il y a une touche de douceur avec du Marsala (ou utilisez les restes d’une bouteille de porto ou de vin de dessert si c’est ce que vous avez), et j’ai décidé d’utiliser des lentilles rouges plutôt que des Le Puy ou des lentilles vertes car elles cuisent plus rapidement et ont un charme de purée de légumes pour bébé.
Ragù de lentilles de Léo
Temps : Moyen
Pour 4 à 6 personnes
- 2 oignons moyens, pelés (environ 350g, mais ne vous inquiétez pas si c’est plus ou moins)
- 150g de carottes, épluchées et coupées en morceaux
- 100g de céleri, équeuté
- 2 gousses d’ail, pelées
- 3 cuillères à soupe d’huile d’olive
- 250g de champignons de Paris blancs
- 1 boîte de 400g de tomates entières pelées
- 200g de lentilles rouges
- 100ml de Marsala ou de vin de dessert ou de Porto (ou vin rouge plus 1 cuillère à café de sucre)
- 55g de concentré de tomates
- Une pincée de muscade râpée
- Coupez les oignons, les carottes, le céleri et l’ail en gros morceaux et mixez-les finement dans un mixeur. (Ou hachez-les finement à la main.) Faites chauffer l’huile dans une grande poêle peu profonde, ajoutez les légumes mixés et faites cuire jusqu’à ce qu’ils soient ramollis, environ 5 à 10 minutes.
- Pendant ce temps, mixez les champignons. Lorsque les autres légumes sont ramollis, ajoutez les champignons et faites cuire pendant 2 à 3 minutes. Pendant ce temps, mixez les tomates en conserve dans le mixeur. Ajoutez les lentilles dans la poêle, suivi du Marsala, des tomates mixées, du concentré de tomates, de la muscade, de 600 ml d’eau et de 1/2 à 1 cuillère à café de sel. Remuez bien et portez à ébullition.
- Cuisez à feu très doux pendant 20 à 30 minutes, ou jusqu’à ce que les lentilles soient complètement tendres. Vérifiez et remuez souvent. Vous devrez peut-être ajouter un peu d’eau supplémentaire vers la fin.
- Si vous ne voulez pas manger cela avec des spaghetti, c’est particulièrement bon en le transformant en un hachis parmentier végétarien couronné de purée de pommes de terre ou en lasagnes végétariennes, en alternant avec de la béchamel.
Extrait de “The Secret of Cooking: Recipes for an Easier Life in the Kitchen.” Copyright © 2023 par Bee Wilson. Utilisé avec l’autorisation de l’éditeur, W.W. Norton & Company, Inc. Tous droits réservés.
