J’ai essayé la recette de purée de pommes de terre savoureuse d’Ina Garten et je ne les ferai plus jamais sans son ingrédient secret.

J'ai essayé la délicieuse recette de purée de pommes de terre d'Ina Garten avec son ingrédient secret - je ne pourrai plus jamais m'en passer.

• J’ai essayé la recette simple d’Ina Garten pour la purée de pommes de terre, et j’ai adoré l’ingrédient secret.
• En plus des pommes de terre Yukon Gold, du beurre et du lait, la liste des ingrédients comprend du zeste de citron.
• J’ai adoré la fraîcheur que le citron apportait à tout, mais la prochaine fois, j’en utiliserai probablement un peu moins.

De Yukon Gold vs. russet à l’utilisation d’un presse-purée ou d’une fourchette, j’ai testé de nombreuses façons de rendre la purée de pommes de terre encore plus incroyable.

Puis j’ai découvert la variante unique de Garten pour ce plat d’accompagnement.

J’ai déjà ajouté de l’ail ou des herbes à mes pommes de terre pour rehausser la saveur. Mais la vedette de “Barefoot Contessa” ajoute un ingrédient surprenant auquel je n’avais pas pensé : le citron.

La recette ne comporte que six ingrédients : des pommes de terre Yukon Gold, du beurre doux non salé, du lait entier, du sel, du poivre et du zeste de citron.

Telle quelle, elle sert de quatre à six personnes, donc j’ai réduit toutes les mesures de moitié pour notre foyer de deux personnes.

J’étais intéressé par le choix des pommes de terre de Garten pour cette recette. Certaines purées de pommes de terre demandent des pommes de terre russet, d’autres demandent des pommes de terre Yukon Gold, et d’autres encore comprennent un mélange des deux.

Les pommes de terre russet ont une teneur plus élevée en amidon, ce qui donne des pommes de terre plus légères et plus moelleuses. Les Yukon Gold ont une teneur en amidon moyenne, ce qui donne des pommes de terre plus denses, plus crémeuses et au goût naturellement beurré.

J’ai pensé qu’avec tout ce beurre dans cette recette, ainsi que les pommes de terre Yukon Gold crémeuses, le zeste de citron serait très utile pour équilibrer les saveurs plus riches.

Les instructions de cuisson étaient simples et similaires à de nombreuses autres recettes que j’ai faites.

J’ai commencé par peler et couper les pommes de terre en morceaux d’environ 1 1/2 pouce.

Je les ai placées dans une casserole et les ai recouvertes d’eau froide et de sel avant de porter le tout à ébullition. Une fois à ébullition, je les ai fait cuire pendant 20 minutes jusqu’à ce qu’elles soient suffisamment tendres pour être facilement percées avec une fourchette.

Garten demande l’utilisation d’un moulin à nourriture pour réduire les pommes de terre en purée. Mais je n’en ai pas, donc j’ai utilisé mon fidèle presse-purée pour cette étape.

Juste avant que les pommes de terre ne soient cuites, j’ai mis 1/2 tasse de lait entier dans une petite casserole à mijoter sur la cuisinière.

En utilisant du lait chaud au lieu de froid, les pommes de terre peuvent mieux absorber le liquide, ce qui les empêche apparemment de devenir trop collantes.

Pendant que les pommes de terre cuisent, j’ai coupé un bâton entier de beurre en morceaux de 1/2 pouce et je les ai conservés au réfrigérateur.

Contrairement au lait, le beurre doit être incorporé aux pommes de terre lorsqu’il est encore très froid et frais du réfrigérateur.

Si j’avais réchauffé le beurre comme le lait, il aurait pu se séparer.

Après avoir écrasé les pommes de terre, j’ai commencé à incorporer progressivement un peu de beurre à la fois.

C’était impressionnant de voir à quelle vitesse les pommes de terre sont devenues soyeuses et crémeuses, même avant que je commence à verser le lait chaud.

Une fois que le bâton entier de beurre était incorporé, les instructions disaient de verser juste assez de lait pour obtenir des pommes de terre “crémeuses mais encore épaisses”.

En fin de compte, j’ai seulement eu besoin d’environ 1/4 du lait pour obtenir la consistance souhaitée avant d’ajouter le sel et le poivre.

Une fois que le sel et le poivre étaient bien mélangés aux pommes de terre, j’ai ajouté le zeste d’un citron.

Sans surprise, le bâton entier de beurre et le lait chaud ont transformé les pommes de terre en une montagne de douceur soyeuse et onctueuse sur mon assiette.

Elles étaient ultra-crémeuses sans être liquides, et elles étaient encore capables de garder leur forme et de former des pics lorsque je les ai assorties dans un plat.

Ces pommes de terre avaient une texture incroyable, à la fois légère et décadente.

Inclure du sel, de la graisse, de l’acidité et de la chaleur dans une recette est devenu un adage courant, alors je ne pouvais pas croire que je n’avais jamais pensé à ajouter du citron à mes purées de pommes de terre auparavant.

Les purées de pommes de terre incluent toujours beaucoup de sel et de graisse provenant du beurre ou de la crème épaisse, et il y a une pointe de chaleur lorsque l’on ajoute du poivre noir.

Mais le zeste de citron apporte juste assez d’acidité pour couper toutes les textures et saveurs riches, ajoutant une belle luminosité et une fraîcheur agréable pour équilibrer les ingrédients plus lourds.

J’ai adoré le goût et la texture de la purée de pommes de terre de Garten. Elle était à la fois riche, crémeuse, légère et vibrante grâce à l’équilibre des saveurs.

Bien que j’aie aimé l’ajout de citron, je diminuerais légèrement la quantité et utiliserais le zeste d’environ 1/2 à 3/4 d’un citron pour une luminosité légèrement plus subtile. Je pense aussi que des herbes fraîches, comme la ciboulette ou le persil, compléteraient bien le citron et rendraient les pommes de terre encore meilleures.

En conclusion, je garderai toujours un citron à portée de main chaque fois que je voudrai préparer de la purée de pommes de terre grâce à la recette de Garten.

Cet article a été publié pour la première fois le 15 novembre 2022 et a été mis à jour pour la dernière fois le 17 novembre 2023.

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