J’ai essayé des recettes de tarte à la patate douce de Trisha Yearwood, Alton Brown et Carla Hall. La meilleure avait une croûte maison facile à réaliser.

J'ai testé les recettes de tarte à la patate douce de Trisha Yearwood, Alton Brown et Carla Hall - celle avec une croûte maison facile à réaliser est la meilleure !

• J’ai réalisé des tartes à la patate douce en utilisant des recettes de chefs Trisha Yearwood, Carla Hall et Alton Brown.
• La tarte de Yearwood était simple mais un peu aqueuse et celle de Brown s’est effritée pendant que je la mangeais.
• La recette de Hall était la meilleure, bien que ses instructions nécessitent une pâte à tarte maison.

J’ai réalisé trois recettes différentes de tarte à la patate douce de Carla Hall, Trisha Yearwood et Alton Brown pour voir comment elles se comparent. Chacune variait en difficulté, certaines utilisant des croûtes à tarte préfabriquées et une requérant la fabrication à la main de chaque composant.

Voici comment chaque tarte à la patate douce s’est comportée.

Alors que les autres recettes que j’ai testées utilisaient une pâte à tarte préfabriquée ou de la patate douce en conserve, la version de la tarte de Hall ne proposait pas de raccourcis.

Selon les instructions de la recette, j’ai fait rôtir 2 livres de patates douces pendant près de deux heures, puis j’ai évidé chaque patate douce pour obtenir la garniture de la tarte crémeuse.

La recette nécessitait également la fabrication d’une pâte à tarte maison utilisant du sucre, du sel, de la farine tout usage et du beurre non salé. J’ai dissous le sucre et le sel dans de l’eau chaude, laissé refroidir le mélange, puis l’ai mélangé avec du beurre froid en cubes et de la farine.

Une fois que j’ai formé la pâte, je l’ai réfrigérée jusqu’à ce qu’elle soit ferme. La fabrication de la pâte était un peu longue, mais dans l’ensemble, c’était l’une des croûtes à tarte maison les plus faciles que j’ai réalisées.

La recette de Hall nécessitait des œufs, du lait évaporé, de la cassonade, du beurre, du sel et un assortiment d’épices.

La plupart des ingrédients étaient simples à l’exception de la patate douce écrasée à la main et de la pâte à tarte maison.

Pour faire la garniture, j’ai mélangé la patate douce écrasée avec de la cannelle, du gingembre, de la muscade, du sel, du beurre, de la cassonade et du lait évaporé jusqu’à ce que le mélange soit lisse.

Ensuite, j’ai ajouté les œufs et la garniture était prête.

J’ai étalé la pâte à tarte et je l’ai placée dans mon moule à tarte, en pinçant les bords pour former une croûte uniforme.

Malgré le fait que la pâte à tarte roulée facilement et avait l’air impeccable, les choses ont changé une fois que j’ai mis le moule à tarte au congélateur.

J’ai remarqué des fissures le long du bas de la tarte. J’ai essayé de les refermer en poussant doucement la pâte autour de ces zones, mais elles étaient toujours là même après une cuisson à blanc. J’ai dû espérer que la garniture serait suffisamment épaisse pour ne pas s’infiltrer par le fond de la croûte.

J’ai ajouté la garniture et cuit la tarte à 425 degrés Fahrenheit pendant 15 minutes. Selon les instructions de la recette, j’ai ensuite réduit la température à 350 degrés et cuit la tarte pendant environ 40 minutes de plus.

Après environ cinq heures de préparation, de cuisson et de refroidissement, ma tarte était prête à être mangée.

Elle avait une bonne structure, car la croûte était résistante même avec les fissures dont j’étais si inquiète. La garniture est restée bien ensemble et rien ne s’est effondré pendant que je mangeais.

Je trouvais que la croûte était un peu fade seule, donc je ne grignoterai probablement pas cette partie de la tarte seule. Mais en mangeant la croûte et la garniture ensemble, cette tarte était excellente.

La garniture était sucrée mais pas trop, et les épices se dégageaient subtilement.

Cela ne me dérange pas d’avoir quelques recettes faciles en réserve, donc j’étais ravie de constater que la tarte à la patate douce de Yearwood était réalisée avec des ingrédients simples mais ne négligeait pas les touches spéciales, comme une croûte sucrée.

La recette de Yearwood nécessitait des patates douces en conserve ou rôties et pelées, du sucre, des œufs, du beurre, du lait, de l’extrait de vanille, de la cannelle, de la muscade, du sel et une pâte à tarte maison ou achetée en magasin.

Étant donné que les deux autres recettes que j’ai testées nécessitaient des patates douces rôties et cuites à la vapeur, j’ai décidé d’utiliser une version en conserve ici. J’ai également opté pour une pâte achetée en magasin.

L’utilisation de patates douces en conserve et d’une pâte achetée en magasin a rendu cette recette incroyablement rapide.

J’ai simplement dû mélanger les ingrédients dans un batteur électrique, verser la garniture dans la croûte de tarte congelée et ajouter du sucre par-dessus. Selon les instructions de la recette, j’ai laissé reposer la tarte pendant 15 minutes pour que le sucre fonde complètement avant la cuisson.

Le seul problème auquel j’ai été confronté était la faible température du four, 300 degrés. La recette indiquait que la tarte ne devait cuire que pendant environ une heure, mais lorsque je l’ai vérifiée, la garniture était encore trop humide et la croûte était loin d’être dorée.

Après environ une heure et 40 minutes au four, la tarte était prête. Le sucre sur le dessus avait formé une croûte délicate et délicieuse sur la garniture.

La tarte de Yearwood était plus sucrée que les autres, mais je pouvais toujours goûter la patate douce et les épices.

Le seul problème, c’est que la garniture était un peu trop liquide pour moi. La tarte tenait toujours bien mais j’aurais préféré que la garniture soit légèrement plus ferme.

À l’avenir, j’essaierais de cuire cette tarte à 325 degrés ou même 350 degrés et prolonger le temps de cuisson pour voir si cela améliore la texture.

La tarte aux patates douces de Brown combinait une purée de patates douces maison et une croûte à tarte pré-faite et surgelée. La garniture elle-même comprenait du yaourt nature, du sucre brun foncé, de la cannelle, de la muscade, des jaunes d’œufs et du sel.

J’étais surtout impatiente de goûter à la garniture, qui se composait de noix de pécan hachées et grillées et d’un filet de sirop d’érable. Je pensais que le sirop d’érable et les noix de pécan compléteraient parfaitement la tarte aux patates douces.

J’ai commencé par peler et couper en cubes un poids très précis de 1 livre et 3 onces de patates douces, qui devaient être cuites à la vapeur pour la garniture.

Je n’ai pas de panier vapeur, donc j’ai utilisé une casserole avec un panier intérieur pour égoutter que j’ai soutenu au-dessus de l’eau dans la casserole avec du papier d’aluminium froissé.

J’ai laissé les patates cuire à la vapeur jusqu’à ce qu’elles soient bien tendres, ce qui a pris environ 30 minutes, puis je les ai mises au réfrigérateur pour les refroidir.

Ensuite, j’ai mélangé les patates douces avec les autres ingrédients, qui comprenaient beaucoup de yaourt nature et cinq gros jaunes d’œufs.

Ensuite, j’ai versé la garniture dans la croûte à tarte et ajouté la garniture tant attendue.

J’ai cuit la tarte à 350 degrés pendant environ une heure.

Malgré le fait que j’ai laisser refroidir la tarte au réfrigérateur avant de la servir, la croûte ne s’est pas tenue. L’instabilité n’a pas été un gros problème pour moi – évidemment, j’aime quand la tarte a une belle apparence, mais je pense que le goût est la partie la plus importante.

Malheureusement, la tarte de Brown a raté le mark pour moi. Malgré l’utilisation d’une petite quantité de yaourt nature, c’était la saveur la plus forte dans la garniture. Je trouve que la tarte était trop acidulée et terreuse, je n’ai pas ressenti de douceur ou d’épices.

J’aime beaucoup de recettes de desserts de Brown, mais je ne pense pas que j’essaierais celle-ci à nouveau.

Alors que j’ai apprécié la tarte patate douce de Yearwood et la garniture croquante de noix de pécan sur la version de Brown, le dessert de Hall a été mon préféré. Même mon partenaire, qui a des goûts assez exigeants (ma manière polie de dire qu’il peut être un peu difficile), a dit qu’il adorait la tarte de Hall.

La seule chose que j’ajouterais à la tarte de Hall est l’astuce du dessus de sucre que j’ai apprise de Yearwood. Je pense qu’un dessus légèrement croustillant et sucré sur la tarte patate douce que j’ai faite en utilisant la recette de Hall la rendrait encore plus délicieuse.

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