J’ai essayé des recettes de tarte aux pommes de Gordon Ramsay, Ree Drummond et Alton Brown. La meilleure était la plus facile à faire.

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• J’ai préparé une tarte aux pommes en utilisant les recettes de Gordon Ramsay, Ree Drummond et Alton Brown pour trouver la meilleure.
• Celle de Ramsay était la plus facile à faire comparée à celle de Brown, qui a pris toute la journée pour préparer, cuire et refroidir.
• La tarte au caramel au beurre de Drummond était ma préférée, parfaite pour faire en automne et pour Thanksgiving.

Je n’ai pas de recette préférée pour la tarte aux pommes, donc j’ai décidé d’en tester quelques-unes de Gordon Ramsay, Ree Drummond et Alton Brown.

La recette de tarte de Ramsay utilise des pommes caramélisées

Pour de nombreuses recettes de tarte, vous pouvez simplement ajouter les pommes crues – mélangées avec des épices, du jus de citron, de la farine et du sucre – dans la croûte, elles ramolliront en cuisant. Mais la tarte aux pommes de Ramsay ajoute de la profondeur à la garniture en caramélisant d’abord les pommes.

Elle comprend une simple croûte sucrée, des pommes amères, du beurre, du sucre, de la cannelle, de la muscade et un glaçage à l’œuf.

C’était la tarte la plus facile à faire, mais la croûte m’a donné quelques problèmes

Toute la tarte est faite avec des ingrédients courants en cuisine, et elle s’est assemblée en un rien de temps.

J’ai commencé en mélangeant le beurre et le sucre dans un robot culinaire. J’ai ajouté un œuf et de la farine tout usage pour former la croûte.

Une fois que la pâte a commencé à se rassembler, je l’ai placée sur une planche farinée pour la pétrir. Je l’ai légèrement étalée et enveloppée de plastique, puis je l’ai mise au réfrigérateur pendant 30 minutes.

Pendant que la croûte de tarte refroidissait, je me suis occupée de caraméliser les pommes pour la garniture. Je les ai enrobées de cannelle, de muscade et de sucre, puis j’ai fait fondre du beurre dans une poêle.

J’ai cuit la moitié des pommes avec du sucre à la cannelle à la fois pour éviter de surcharger la poêle.

Je les ai laissés cuire pendant environ 10 minutes par fournée. Ils sentaient incroyablement bons et ont parfumé tout mon appartement.

Après 30 minutes au réfrigérateur, j’ai sorti la pâte sur un plan de travail fariné, je l’ai coupée en deux et j’ai étalé une moitié.

Quand est venu le moment de soulever la pâte dans un moule, elle s’est désintégrée.

J’ai pu la réparer et heureusement, la pâte du dessus s’est bien étalée et n’était pas trop patchy ou déchirée.

Enfin, j’ai badigeonné le dessus de la croûte avec de l’œuf, saupoudré de sucre et cuit la tarte pendant environ 40 minutes.

Malgré les problèmes de croûte, la tarte était délicieuse et avait meilleure allure que ce que j’espérais

La croûte était croustillante et feuilletée, bien que les jus caramélisés aient fui un peu le long des bords, rendant certaines parties extrêmement croustillantes et difficiles à couper.

La garniture aux pommes était savoureuse, épaisse et sucrée.

Ma seule critique est que j’aurais souhaité plus de pommes dans la garniture. La recette de Ramsay demandait environ quatre pommes, mais celle que j’ai testée en utilisait sept ou huit.

La liste des ingrédients pour la tarte aux pommes de Drummond était longue et présentait un dessus friable

La recette de Drummond pour la tarte aux pommes caramélisées comprend une longue liste d’ingrédients pour chaque composant : la croûte, la garniture et le dessus.

Cette recette utilise des pommes Granny Smith pour la garniture, mais la partie la plus notable est la quantité de beurre et de saindoux qu’elle nécessite.

La pâte pour la croûte comprend 12 cuillères à soupe de beurre et près d’une tasse de saindoux végétal ou de graisse de porc. Le dessus comprend encore une barre et demie de beurre.

Cette tarte a nécessité quelques heures de préparation

Malgré la liste d’ingrédients intimidante, cette tarte était assez facile et rapide à préparer.

J’ai d’abord préparé la pâte, et comme je n’avais pas de coupe-pâte, j’ai dû mélanger le beurre et le saindoux dans la farine et le mélange d’épices avec mes doigts.

J’ai coupé en deux morceaux, formé deux boules de pâte, et les ai rangées chacune dans un sac en plastique, les aplatissant légèrement pour qu’elles soient plus faciles à travailler plus tard. Je les ai laissées refroidir au congélateur pendant 20 minutes pendant que je préparais la garniture.

La garniture était facile à faire. Tout ce que j’avais à faire était de mélanger des pommes coupées en dés avec du sucre, de la farine, du sel et du jus de citron.

J’ai sorti une boule de pâte du congélateur, qui était très facile à étaler. Elle ne collait pas à la planche à découper ni au rouleau à pâtisserie et s’est transférée facilement dans le moule à tarte.

La recette de pâte suffit pour deux tartes, donc j’ai gardé l’excédent au congélateur et j’ai fini par faire une deuxième tarte plus tard.

J’ai ajouté la garniture à la croûte de tarte, puis j’ai commencé à préparer le crumble.

Encore une fois, j’ai dû mélanger le beurre avec la farine pour le crumble avec mes mains avant d’ajouter du sucre roux, un peu de sel, et des flocons d’avoine.

J’ai ajouté le crumble sur la tarte et je l’ai mise au four pendant une heure.

Je suis contente d’avoir mis une plaque de cuisson sur la grille inférieure de mon four car la tarte a beaucoup coulé pendant la cuisson.

Après une heure, j’ai versé des noix de pécan sur le dessus de la croûte et je l’ai cuite encore cinq minutes. Quand elle est sortie du four, j’ai ajouté la moitié d’un pot de caramel prêt à l’emploi dessus.

Cette tarte riche en beurre et en sucre était tellement délicieuse que j’en ai fait une deuxième

Malheureusement, lorsque j’ai coupé la tarte chaude, elle s’est complètement effondrée et ressemblait plus à un crumble aux pommes. Mais elle était toujours incroyablement bonne.

La croûte du bas n’était pas du tout détrempée, mais elle était si friable qu’elle n’a pas pu supporter le poids des pommes. J’ai conservé la tarte au réfrigérateur et lorsque j’ai coupé des tranches froides, chaque morceau tenait ensemble.

La croûte était incroyablement beurrée et friable, et les épices ajoutées dans la pâte lui donnaient un goût savoureux.

Les pommes tendres se mariaient parfaitement avec le crumble croustillant. J’ai fait une deuxième tarte avec la pâte restante et j’ai omis les noix pour mon partenaire, qui y est allergique, et le crumble était toujours très croustillant.

Le caramel ajouté sur le dessus rend peut-être cette tarte un peu trop riche, mais elle reste vraiment très bonne.

Je l’ai appréciée nature et à la mode. Elle m’a comblée à chaque fois.

La tarte sucrée et épicée de Brown a une pâte brisée et une épice difficile à trouver

Les ingrédients pour la tarte aux pommes de Brown sont assez standard, mais j’ai dû commander les grains de paradis pour la garniture en ligne car aucun supermarché près de chez moi ne les proposait.

La croûte comprend du beurre, du saindoux, de la farine, du sucre, du sel et un ingrédient surprenant : du brandy de pomme.

La garniture comprend également différents types de pommes, du sel, du sucre, de la gelée de pomme, du cidre de pomme, du jus de lime et de la farine de tapioca.

Cette tarte est une affaire d’une journée entière

J’ai commencé par mettre le brandy, le beurre et le saindoux au réfrigérateur pendant une heure pour la croûte de la tarte.

Une fois qu’ils étaient froids, j’ai commencé à préparer la croûte dans le robot culinaire selon les instructions de la recette.

Une fois que la pâte était prête, je l’ai divisée en deux morceaux, enveloppés et mis au réfrigérateur pendant quelques heures. La recette recommande de laisser reposer la pâte pendant au moins une heure, voire toute la nuit.

J’ai coupé les pommes en quartiers et les ai mélangées avec du sucre.

J’ai dû les laisser s’égoutter dans un bol pendant une heure et demie. J’ai fait cuire le jus sur la cuisinière jusqu’à ce qu’il réduise à environ 2 cuillères à soupe.

Ce mélange était censé remplacer une dorure à l’œuf, mais il était trop collant et a déchiré la croûte supérieure. J’ai seulement pu en mettre une petite quantité sur le dessus de la tarte.

Après les avoir égouttées, j’ai mélangé les pommes avec la farine de tapioca, le sucre, la gelée de pomme, le cidre de pomme, le jus de lime et les grains de paradis fraîchement moulus, qui n’ont pas été faciles à moudre.

La pâte était assez facile à étaler et tenait bien lorsque je l’ai transférée dans le moule à tarte. J’ai placé un oiseau en pie au centre et j’ai ensuite disposé les pommes au centre.

J’ai recouvert la tarte avec la deuxième pièce de pâte pour la croûte supérieure et ai festonné les bords.

J’ai essayé de badigeonner le jus de pomme réduit par-dessus, mais cela déchirait constamment la croûte alors j’ai abandonné.

J’ai cuit la tarte pendant 30 minutes en bas du four, puis 20 minutes sur la grille inférieure.

J’ai dû couvrir les bords avec du papier d’aluminium à mi-cuisson car ils brunissaient trop.

La partie la plus difficile a été de laisser reposer la tarte pendant au moins quatre heures avant de déguster une part.

Je trouvais à la fois la croûte et la garniture un peu fades

Après des heures de repos de la pâte, de drainage des pommes et de refroidissement de la tarte, j’étais prêt à la manger.

Mais ce n’était pas aussi bon que je l’espérais. La croûte était un peu sèche et légèrement trop cuite.

Le centre avait un goût prononcé de pomme mais rien d’autre. Je n’ai pas perçu la moindre note épicée provenant des grains de paradis.

J’aurais aimé plus d’ épices comme la cannelle ou la muscade pour plus de saveur.

En fin de compte, cette tarte a pris le plus de temps, et je ne la referais pas.

La tarte aux pommes de Drummond est mon nouveau choix, mais je referais la recette de Ramsay

Tout ce qui est chargé de beurre et de sucre est destiné à être délicieux, et c’est définitivement le cas avec la tarte aux pommes caramélisée de Drummond. C’est riche et indulgent, et j’espère la faire pour de nombreux diners de Thanksgiving et d’automne à venir.

Pour une tarte classique avec une croûte plutôt qu’une garniture croustillante, je referais la recette de Ramsay mais avec le double de pommes pour la garniture.

Ces deux tartes étaient assez faciles à faire et se sont révélées très impressionnantes en tant que créations maison.

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