J’ai réalisé des sauces marinara en utilisant les recettes de 4 chefs célèbres, et la meilleure nécessite du vin rouge.

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• J’ai essayé des recettes de sauce marinara de chefs célèbres, dont Alex Guarnaschelli et Tyler Florence.
• La sauce de Giada De Laurentiis avait une arrière-goût de céleri que je n’ai pas aimé et a pris le plus de temps à préparer.
• J’ai adoré le goût sucré et riche ainsi que l’inclusion de vin rouge dans la recette de marinara d’Ina Garten.

J’adore un bol de pâtes simples avec une sauce marinara classique, surtout si c’est fait maison.

La marinara faite maison est assez facile à préparer même pendant une semaine chargée et utilise des ingrédients déjà présents dans mon garde-manger comme des tomates, des oignons, de l’ail, de l’huile d’olive, des herbes et des épices.

J’ai testé quatre recettes de chefs célèbres, Guarnaschelli, Florence, De Laurentiis et Garten, dans l’espoir de trouver une recette de marinara solide et délicieuse.

Cliquez ici pour découvrir les autres recettes de chefs célèbres que nous avons mises en compétition jusqu’à présent.

Guarnaschelli utilise une recette de sa défunte mère, l’éditrice de livres de cuisine Maria Guarnaschelli.

Les ingrédients sont simples et incluent des tomates entières en conserve pelées, des carottes râpées, du sucre, de l’oignon, de l’ail et des épices pour apporter plus de saveur.

J’ai commencé par couper mon oignon, trancher l’ail en fines lamelles et râper quelques carottes.

J’ai fait revenir l’oignon, l’ail, le sucre, le sel et les flocons de piment rouge jusqu’à ce que l’oignon devienne translucide, puis j’ai ajouté les carottes râpées. À ce stade, les oignons caramélisés et les carottes sentaient incroyablement bon.

Je craignais que l’ajout des tomates entières en conserve pelées crée une texture étrange (les autres recettes utilisaient des tomates concassées), mais elles se sont bien décomposées pendant la cuisson de la sauce.

À partir de là, il s’agissait principalement de surveiller la casserole, en remuant de temps en temps pendant 45 minutes, et en ajoutant un peu d’eau lorsque la sauce commençait à paraître sèche. J’ai ajouté environ 3/4 de tasse d’eau pendant ce processus.

J’ai fini la sauce avec une poignée de basilic frais et elle était prête à verser sur des pâtes.

La recette de Guarnaschelli appelait également à du Parmesan fraîchement râpé, et je n’ai pas pu refuser.

Le goût était équilibré, avec un peu de piquant grâce aux flocons de piment rouge, de la douceur provenant des carottes et du sucre, et de la saveur grâce aux oignons et à l’ail. Le basilic avait également une saveur fraîche, et tout cela se mariait bien avec la garniture de Parmesan salé.

Cette sauce marinara est vraiment valable à refaire, mais la prochaine fois, je hacherais l’ail au lieu de le trancher finement car je n’ai pas apprécié cette texture.

La recette de la sauce marinara de Florence ne prend que 30 minutes environ et utilise des herbes séchées pour la saveur.

Sa recette nécessitait des tomates concassées en conserve, un oignon, de l’ail, du sucre, du sel et du poivre selon les goûts, ainsi que du basilic, de l’origan et une feuille de laurier séchés.

J’ai commencé par faire suer l’oignon haché et l’ail émincé dans de l’huile pendant environ cinq minutes, puis j’ai ajouté les ingrédients restants.

Pendant que les tomates et les épices mijotaient ensemble, j’ai fait cuire des pâtes. En environ 35 minutes, j’avais de la marinara faite maison et des pâtes prêtes à être dégustées.

Cette sauce marinara était plus épaisse grâce à la tomate et à l’oignon.

J’ai aimé les saveurs légèrement sucrées et herbacées, mais si je refaisais cette recette, je suivrais l’exemple de Guarnaschelli et incorporerais du basilic frais à la fin. Bien que cela augmente le temps de cuisson, je ferais également sauter les oignons un peu plus longtemps que cinq minutes car ils étaient plus fermes que je ne le voulais.

Néanmoins, cette sauce marinara est une excellente option pour un dîner impressionnant en semaine.

J’ai été intriguée par la recette de la sauce marinara de De Laurentiis, qui intègre des ingrédients frais tels que l’oignon, l’ail, la carotte et le céleri. Bien que je ne sois pas fan de céleri, je me suis dit que ce serait délicieux lorsqu’il est sauté avec les autres aromates.

La recette nécessitait également des tomates concassées, de l’huile d’olive extra-vierge, du sel, du poivre noir et une feuille de laurier séchée.

Mon supermarché ne proposait pas de tomates concassées en portions de 32 onces, j’ai donc pris une boîte de 28 onces et utilisé 4 onces d’une boîte de 14,5 onces.

Bien que ce soit une recette facile, principalement sans effort, cette marinara a été la plus longue à préparer.

J’ai commencé par hacher finement tous les ingrédients frais, puis j’ai fait sauter les oignons et l’ail ensemble. J’ai ajouté les carottes, le céleri, le sel et le poivre, en les faisant cuire jusqu’à ce que tous les légumes soient ramollis.

Après une cuisson de 20 minutes, j’ai ajouté les tomates en conserve et la feuille de laurier.

Une fois que tout était mélangé, j’ai laissé mijoter la marinara pendant une heure pour mélanger les saveurs.

Cette marinara était très consistante avec les carottes et le céleri coupés en dés.

Au début, j’aimais la saveur sucrée de la sauce, mais il y avait une forte saveur de céleri en arrière-goût. J’ai utilisé seulement une branche de céleri dans tout le lot de marinara, donc j’étais déçu d’avoir senti cet ingrédient plus que tout le reste.

En raison du temps nécessaire pour préparer cette marinara et du résultat final, je ne la referais probablement pas. Si je devais le refaire, je râperais les carottes pour une meilleure texture et supprimerais complètement le céleri.

J’étais intrigué par l’utilisation du vin rouge dans sa recette de sauce marinara. Je sais que le vin est excellent pour déglacer les casseroles et les poêles, mais je ne l’avais jamais utilisé dans une marinara auparavant.

La marinara de Garten utilise 1/2 tasse de vin, des tomates écrasées, du persil frais, du sel et du poivre, ainsi que, comme les autres recettes, de l’oignon, de l’ail et de l’huile d’olive.

J’ai commencé par faire sauter les oignons et l’ail pendant environ 10 minutes, puis j’ai ajouté le vin rouge pour déglacer. Le vin s’est évaporé assez rapidement pendant que je remuais le mélange.

Une fois que le vin avait réduit, j’ai ajouté les tomates, le persil, le sel et le poivre, que j’ai laissé mijoter pendant environ 15 minutes.

J’adorais la saveur de cette sauce car elle avait la bonne quantité de douceur du vin et des tomates, ainsi que de la richesse et de la profondeur du breuvage. Le persil aidait à éclaircir la sauce et à équilibrer la richesse.

Pour la rapidité avec laquelle cette recette s’est mise en place, j’ai été réellement impressionné par sa délicieuse saveur. De plus, cela m’a donné une excuse pour ouvrir une bouteille de vin.

Sur les quatre recettes, celle de Garten était ma préférée. En plus d’être délicieuse et savoureuse, elle était très rapide à réaliser. Je n’avais aucune note pour l’améliorer, et je la referai sûrement.

La sauce de Guarnaschelli est également un excellent choix car j’ai adoré qu’elle utilise des carottes râpées plutôt que des carottes coupées en dés. Elles ajoutent une saveur terreuse et une texture parfaite à la sauce. C’était aussi une recette assez facile et prête en moins d’une heure.

La prochaine fois que je prévois de faire des pâtes, je me tournerai vers ces deux recettes de sauce marinara.

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