Préparer de la nourriture incroyable peut être simple et amusant – Heidi Baker sur l’art de réunir
Préparer des mets incroyables peut être simple et amusant - L'art de réunir selon Heidi Baker
Il existe un certain art dans la collaboration. C’est une danse prudente mais libre entre étendre sa propre perspective tout en embrassant le talent créatif des autres. La collaboration est la preuve que tout ce qui est beau et remarquable ne peut pas exister dans le vide. Au lieu de cela, c’est un témoignage de notre compréhension la plus fondamentale de la créativité : l’utilisation de l’imagination, en conjonction avec l’inspiration externe, pour créer quelque chose qui n’existait pas auparavant. Et bien que nous utilisions des représentations concrètes de l’art – livres, musique, objets, etc. – pour comprendre cela, c’est dans des rassemblements réfléchis et cohérents que ce partenariat de talent et d’expertise prend le plus clairement vie.
Ce type de collaboration humble et curieuse était en vitrine le mois dernier, lorsque Heidi Baker, fondatrice de la marque de prêt-à-porter durable pour femmes, OZMA, a réuni amis et famille pour une célébration en plein air dans son jardin à Los Angeles. Toute la soirée était ancrée dans l’éthique organique wabi sabi de Baker, avec l’oasis environnante servant de refuge à une communauté d’esprits créatifs partageant les mêmes idées, venus de près et de loin.
Et bien que beaucoup d’entre nous organisent des rencontres simplement pour le plaisir de partager de bons moments, des conversations et de la nourriture, il y avait aussi une intention tissée tout au long de la soirée que Heidi avait créée. Tout comme ses créations équilibrent le raffinement avec une élégance discrète, tous les éléments du rassemblement reposaient sur une nouvelle conception du luxe, imprégnée de simplicité et d’imperfection.
Heidi Baker sur l’art des rassemblements
En discutant avec Heidi Baker de la source de stimulation créative pour sa marque et son style de vie, il est évident qu’elle vit chaque jour ouverte aux enseignements et aux conseils qui l’entourent. Des livres de cuisine préférés aux “recettes” qu’elle a glanées auprès d’amis au fil des années, chaque jour, Heidi se met sur le chemin de l’inspiration – prête et désireuse d’apprendre de ce qui se présente.
Dans la suite, notre conversation plonge dans les détails fortuits qui ont connecté Heidi et son partenaire à leur magnifique maison, ses plats préférés à servir lors de tout rassemblement, et comment elle vit chaque jour avec une aisance qui semble à la fois naturelle et spéciale, appréciée et totalement unique.
Menu du jour
J’ai eu la chance que mon amie (chef, développeuse de recettes et styliste culinaire basée à Los Angeles), Chloe, ait cuisiné pour nous lors de ce rassemblement.
Voici son magnifique menu :
- boquerones au vinaigre sur romesco
- anchois avec des agrumes
- pois gourmands grillés et sel noir
- gildas
- pommes de terre avec de l’aioli + ciboulette
- pois chiches avec des tomates, de l’aïoli au basilic + du vinaigre de Xérès
- olives frites farcies au fromage ricotta aux herbes
- salade grecque
- galette de tomates
- tartinade de truite fumée avec des œufs de truite + des chips
- assortiment de poissons en conserve
- tartinade mojo avec des crudités
- tartinade ajo blanco avec des crudités
Comment as-tu appris à cuisiner ?
En mangeant beaucoup et en expérimentant beaucoup dans ma propre cuisine. Quand je vivais à San Francisco, j’ai vu pour la première fois que cuisiner des plats incroyables peut être simple et amusant. J’avais des amis qui travaillaient dans l’industrie là-bas et je les ai regardés préparer des repas incroyables mais simples par cœur. Nous organisions souvent des fêtes où chacun apportait un plat, donc j’ai trouvé des recettes qui n’étaient pas trop intimidantes et je me suis lentement poussée en dehors de ma zone de confort.
Plus je cuisinais, plus je me faisais confiance pour n’utiliser les recettes que comme un guide général pour un plat et me permettre de jouer avec mes propres idées ou substitutions. J’ai acquis la confiance de savoir intuitivement comment faire de la bonne nourriture qui a bon goût. Je continue d’apprendre et de jouer et j’adore ça.
Fleurs par: Offrandes
Huile d’olive Wonder Valley
36$
Qu’est-ce qui guide votre approche de la nourriture?
Simplicité et facilité. Je reste fidèle aux choses qui nécessitent une liste courte d’ingrédients simples et entiers.
Comment OZMA est-il né?
J’ai commencé OZMA avec mon amie, Mariah, en 2015. J’avais travaillé pour quelques entreprises en tant que designer et j’avais du mal à trouver beaucoup de sens à créer des saisons infinies de produits pour de grandes marques. Je voulais retrouver un sentiment d’excitation et de créativité, alors j’ai demandé à Mariah si elle voulait commencer un projet avec moi. L’idée était de créer des vêtements bien faits qui voyagent bien et deviennent plus beaux avec l’âge.
Elle et moi étions toutes deux des voyageuses passionnées et, en dehors de nos vêtements vintage, nous avions besoin de pièces de qualité, uniques mais pas trop sophistiquées ou exagérément conçues, dans lesquelles nous pouvions réellement vivre. OZMA a beaucoup évolué depuis 2015, et peu de temps après, Mariah est partie pour poursuivre d’autres projets et aventures. Mais cette inspiration originale reste toujours là. OZMA est un nom qui incarne parfaitement notre femme : confiante et libre.
Nappes et serviettes par : Linge Madre
Parlez-nous de votre maison. Quelle est votre partie préférée de l’espace?
Je vis dans une maison des années 1920 à Eagle Rock, à Los Angeles. Nous avons acheté notre maison fin 2019, après avoir eu besoin de déménager de façon inattendue de l’endroit où nous vivions. Après quelques mois de recherche désespérée et décourageante d’une maison, par hasard, mon partenaire, Dustin, et moi sommes passés par l’open house en allant à l’aéroport. Nous avons visité la maison ensemble et dans le jardin, nous nous sommes regardés et avons avoué avec enthousiasme que nous pensions qu’elle avait du potentiel. Nous avons fait notre offre ce jour-là, moi envoyant notre “laissez-nous faire de cet endroit notre maison” lettre, juste au moment où l’avion s’apprêtait à décoller.
L’espace extérieur est vraiment important pour nous, et cette maison repose sur une parcelle assez grande pour Los Angeles. Le jardin était un AngeGardien, avec des sentiers en briques qui n’avaient pas de sens, une structure effrayante faite de tôle, un garage à démolir sans porte et même une fontaine d’eau en béton fait maison.
Aménager le jardin de manière accueillante, telle que nous l’imaginions, a été notre seul gros projet de maison jusqu’à présent et est devenu certainement ma partie préférée de notre maison. Nous avons eu la chance que notre amie Nicole chez NKLA s’occupe de l’aménagement paysager pour nous, et que la famille nous aide à réparer le garage pour en faire un studio et un espace de stockage. Il y a beaucoup d’amour dans cet espace également.
À quoi ressemble une grande réunion pour vous ?
Les personnes que j’aime souriantes et s’amusant. Une grande réunion consiste simplement à se détendre et à profiter de la compagnie des autres. Une bonne table, une bonne musique, des amis amusants et beaucoup de rires.
Vin par : Nomadica
Décrivez-nous une journée typique pour vous.
J’ai un petit réveil humain, mon fils River âgé de 8 mois, qui me réveille tous les jours à 6 ou 6h30 du matin. Chaque matin, après lui avoir donné à manger, j’emmène River, mon café et mon chien Blue faire une promenade dans notre parc de quartier. Pour le petit-déjeuner, je prends un smoothie vert ou du yaourt avec des baies et des céréales/amandes/noix de coco… ou un mélange de choses croquantes.
Je travaille souvent à la maison, donc il m’arrive parfois de m’habiller convenablement pour la journée à 9 heures, parfois à midi. Je privilégie toujours le confort – 99% du temps, il s’agit de vêtements OZMA et/ou vintage. En ce moment, je fais une rotation entre notre pantalon Juno et notre pantalon Field, plus un body ou l’un de nos t-shirts en soie brute.
Haut Scoop
158 $
Pantalon Juno
238 $
Pantalon Field
268 $
En fonction que je travaille dans mon studio à domicile ou dans notre studio à Frogtown et à quelle période de la saison nous sommes, chaque journée de travail peut être très différente. La semaine dernière, j’ai travaillé sur la coordination de notre séance photo d’hiver à Tofino, organisé une séance photo qui aura lieu cette semaine à Biarritz pour l’été prochain, et choisi de la laine pour les pulls de l’automne prochain. Nous planifions également nos journaux et nos événements pour l’automne en ce moment, donc j’ai vérifié où en étaient ces projets.
Je termine ma journée de travail le plus tôt possible pour pouvoir passer du temps avec River. La vie est très simple et douce en ce moment avec lui. Nous jouons à la maison l’après-midi et promenons Blue à nouveau le soir, puis nous dînons en famille et allons nous coucher très tôt.
Quels produits aimez-vous pour la table ?
Superbe fabrication avec une poignée unique et ludique. Il est adorable sur l’étagère de ma cuisine et rend mon café du matin encore plus spécial.
Ribete Mug de Perla Valtierra
44 $ (prix régulier 58 $)
Des verres courts classiques qui conviennent à tout. Je les utilise pour l’eau, le vin et la glace. Ils sont très résistants et empilables, ce que j’apprécie particulièrement pour recevoir des invités. Je peux apporter 10 verres à mes invités d’une seule main et à la fin de la soirée, ils sont si faciles à nettoyer.
Verre Duralex Picardie
5,95 $
La majorité de ma vaisselle est une collection de choses aléatoires offertes et chinées. Mes plats préférés de tous les temps sont les pièces uniques de porcelaine que j’ai chinées il y a des années lorsque je vivais à San Francisco. Elles sont maintenant fissurées et ébréchées, mais je les aime toujours autant.
Vaisselle vintage dépareillée
23,99 $
Quel est votre outil de cuisine indispensable ?
Mon couteau de chef Wüsthof. Parce que cuisiner sans un couteau bien aiguisé est tout simplement trop frustrant.
Couteau de chef haut de gamme de 20 cm
100 $
Quels sont vos livres de cuisine préférés ?
Jerusalem de Yotam Ottolenghi. On peut presque goûter les images de chaque page. Tout dans ce livre a des saveurs intenses et magnifiques.
Tender de Nigel Slater. Idéal pour trouver des plats réconfortants pour les mois plus froids, et classés par légumes, ce qui est amusant si j’ai quelque chose de précis en tête du marché ou de mon jardin.
The Chez Panisse Menu Cookbook par Alice Waters. Ses recettes sont comme de courtes leçons de cuisine que j’apprécie beaucoup. Mais surtout, j’apprécie l’approche d’Alice Waters envers la nourriture, en mettant l’accent sur la simplicité et les ingrédients locaux et de qualité.
Dites-nous quelques choses que l’on trouve toujours dans votre réfrigérateur.
Yaourt, persil plat, beaucoup de baies, du Gouda vieilli, une bouteille à moitié vide de Gamay.
Qu’est-ce qui vous fait peur lors de recevoir des invités ?
Je suis prudente de ne pas être trop occupée à cuisiner pour ne pas pouvoir profiter de ma propre fête. Cela m’est arrivé par le passé lorsque je n’ai pas préparé à l’avance ou lorsque j’ai fait un repas compliqué, et je me suis retrouvée à courir partout stressée et je n’ai pas vraiment pu profiter de mes invités. Maintenant, je suis très consciente de cette possibilité et je m’assure de l’éviter de faire cette erreur !
Vos plats signature pour les réunions ?
Je ne suis pas sûre d’avoir une signature à proprement parler, car j’ai des phases où j’aime cuisiner différentes choses, mais quelques-uns de mes incontournables actuels sont :
Salade de pissenlits avec radicchio, persil, copeaux de parmesan et une vinaigrette à l’huile d’olive vierge extra + soit des anchois, soit du citron confit. Agrémentée d’une pincée de flocons de piment, de poivre et de sel de Maldon. Mon amie Helen me l’a préparée une fois et je ne sais pas si je la fais de la même manière, mais dans ma tête, c’est sa salade. C’est un repas simple et délicieux avec juste du riz et de la viande grillée. C’est devenu ma salade préférée, c’est sûr.
Kebabs de kofta avec un assortiment méditerranéen de tzatziki, babaganoush ou houmous, muhammara, pain plat maison avec du za’atar, tomate, concombre et salade aux herbes – ou une variation de plats frais et trempables. Cela demande un peu de préparation, mais c’est amusant à réaliser et la plupart des plats sont faciles à servir à température ambiante ou à sortir du réfrigérateur à la dernière minute.
Donabe de saumon et champignons avec du riz. Je réserve cela à un petit groupe d’amies en général, car tout ne rentre pas dans un seul donabe, mais c’est vraiment délicieux et cela donne une sensation spéciale.
Votre repas de semaine incontournable à manger chez vous ?
Salmon grillé avec du yuzu kosho, du riz complet et du chou frisé sauté avec du mirin et de la sauce soja. Mis à part le riz, c’est incroyablement rapide et infaillible.
Quels conseils donneriez-vous à quelqu’un qui veut organiser une réunion avec un budget limité ?
Organisez un repas partagé ou déléguez les plats à vos amis ! Les repas partagés sont super amusants et tout le monde se sent impliqué.
La playlist parfaite pour un dîner comprend :
Quelque chose de jazzy, quelque chose de folk, quelque chose de brésilien.
Solution pour une pièce maîtresse idéale :
Coupez les tiges et les branches de mon jardin.
Quelle est votre règle pour une soirée sans stress ?
Ne jamais préparer un repas compliqué ou une recette pour la première fois lors d’un dî ner.
Invités de rêve pour un dîner ?
Toutes mes meilleures amies qui vivent loin.
Remplissez les blancs :
Un repas parfait devrait : être apprécié et jamais précipité.
Une soirée n’est pas une soirée sans : du fromage.
Chaque cuisinier devrait savoir comment : improviser.
