Gordon Ramsay dit que le bacon est son ingrédient secret pour une dinde juteuse et savoureuse.

Gordon Ramsay révèle que le bacon est son secret pour une dinde juteuse et savoureuse.

• Gordon Ramsay a déclaré qu’il utilise du bacon fumé pour garder sa dinde rôtie moelleuse. 
• Il utilise également du beurre mou et de l’huile d’olive pour conserver l’humidité. 
• Ramsay a partagé un guide étape par étape sur sa chaîne YouTube pour Thanksgiving en 2020. 

Selon Gordon Ramsay, de larges tranches de bacon sont un moyen de garder votre dinde de Thanksgiving humide et éviter qu’elle ne devienne un désastre sec.

Ramsay a partagé ses conseils sur YouTube tout en réalisant une dinde rôtie au citron, au persil et à l’ail dans le cadre de son Guide des recettes de Thanksgiving 2020. Le chef célèbre a déclaré aux téléspectateurs que trois choses peuvent garder une dinde moelleuse : du beurre mou, de l’huile d’olive et du bacon.

Gordon a déclaré que le mélange de beurre mou agit comme une première couche et est recouvert d’un filet d’huile d’olive, ce qui “évite au beurre de brûler”. Dans la même vidéo, Ramsay a suggéré de disposer huit tranches de bacon fumé sur la dinde en précaution supplémentaire.

“Ce que je veux faire, c’est ajouter un peu plus de saveur”, a déclaré Ramsay, ajoutant que le bacon “protège” la dinde pendant sa cuisson au four.

Une fois la dinde entièrement cuite, Ramsay a suggéré de retirer les tranches de bacon et de les réutiliser dans une sauce, dont il explique comment faire dans son Guide des recettes de Thanksgiving.

Voici comment faire la recette de dinde de Ramsay.

La recette de la dinde de Gordon nécessite 12 ingrédients, dont une dinde élevée en plein air et de l’ail

Sur son site web, Gordon a également partagé des instructions étape par étape pour sa dinde rôtie au citron, au persil et à l’ail. Vous aurez besoin de :

• 1 dinde élevée en plein air (idéalement Norfolk Black ou Bronze), d’environ 11 à 12 livres

• sel de mer et poivre noir fraîchement moulu

• 2 oignons, pelés et coupés en deux

• 1 citron, coupé en deux

• 1 tête d’ail, coupée en deux horizontalement

• 6 feuilles de laurier

• Huile d’olive, à arroser

• 8 tranches de bacon fumé

  Ingrédients pour le beurre au citron, persil et ail :

• 13 oz de beurre à température ambiante

• 1 cuillère à soupe d’huile d’olive

• Zeste et jus finement râpés de 2 petits citrons

• 3 gousses d’ail, pelées et écrasées

• Petit bouquet de persil plat, feuilles seulement, hachées

La recette sert huit à dix personnes et prend un peu moins de quatre heures. Vous aurez besoin d’un grand bol pour mélanger et d’un grand plat de cuisson.

Instructions :

• Préchauffez le four à 428° Fahrenheit. Pendant ce temps, préparez le beurre aux herbes. Mettez le beurre dans un grand bol et assaisonnez-le de sel et de poivre. Ajoutez l’huile d’olive et mélangez bien. Ajoutez le zeste et le jus de citron, l’ail écrasé et le persil haché. Mélangez bien pour combiner.

• Retirez les abats de la cavité de la dinde. Assaisonnez généreusement la cavité de sel et de poivre, puis farcissez-la avec les oignons, le citron, les moitiés d’ail et deux feuilles de laurier.

• Avec vos mains, desserrez la peau de la poitrine des deux extrémités de l’oiseau afin de pouvoir y glisser le beurre aromatisé en dessous, en veillant à garder la peau intacte. Répétez l’opération avec la peau des cuisses – en partant du côté inférieur de la poitrine, faites glisser vos mains sous la peau et vers la cuisse, en desserrant l’espace.

  

• Remplissez la moitié du mélange de beurre dans les espaces ouverts sous la peau. Massez doucement le beurre autour de la poitrine pour couvrir la viande. Enfin, insérez le reste des feuilles de laurier sous la peau de la poitrine.

• Placez l’oiseau dans un grand plat à rôtir, côté poitrine vers le haut. Étalez le reste du beurre sur toute la peau. Assaisonnez généreusement de sel et de poivre, puis arrosez d’un peu d’huile d’olive. Couvrez la dinde de papier aluminium et réfrigérez à cette étape si vous préparez la veille.

  

• Rôtissez la dinde au four chaud pendant 10 à 15 minutes. Sortez le plat du four, arrosez l’oiseau avec les jus de cuisson et posez les tranches de bacon sur la poitrine pour la garder moelleuse. Arrosez à nouveau. Baissez la température à 356° Fahrenheit et faites cuire pendant environ deux heures et demie (en calculant 30 minutes par livre), en arrosant de temps en temps.

  

• Pour vérifier si votre dinde est cuite, insérez une brochette dans la partie la plus épaisse de la cuisse et vérifiez que les jus s’écoulent clairs plutôt que roses. Comme les températures de four et les formes et tailles de dinde peuvent varier, il est crucial de vérifier votre dinde environ 30 minutes avant le temps de cuisson estimé. Si les jus sont roses, faites rôtir pendant encore 15 minutes et vérifiez à nouveau. Répétez si nécessaire jusqu’à ce que la dinde soit cuite.

• Transférez la dinde dans un plateau préchauffé et retirez le croupion, les ailes et les extrémités des cuisses; réservez-les pour la sauce. Laissez reposer la dinde dans un endroit chaud pendant au moins 45 minutes ; préparez la sauce pendant ce temps. Retirez les feuilles de laurier de sous la peau avant de découper. Servez la dinde avec la sauce bien chaude, la farce et les accompagnements.

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