Courge farcie aux lentilles, au curry, aux pommes, aux canneberges et au feta
Courge farcie aux lentilles, au curry, aux pommes, aux canneberges et au feta une délicieuse combinaison de saveurs!
Lauren VandenbrookDirectives de commerce.
Quand Aaron et moi avons commencé à sortir ensemble, il proposait toujours des poivrons farcis comme option de dîner. Comme il était si attaché à cette idée, je n’avais pas le cœur de lui dire que je n’aime tout simplement pas assez les poivrons cuits pour justifier d’en manger un entier pour le dîner, peu importe la qualité de la farce. Je ne peux pas expliquer pleinement combien cette petite chose étrange et innocente remplit mon cœur, mais cette courge farcie est ma branche d’olivier à ce jeune homme obsédé par les poivrons, même si elle prend environ 12 ans de retard.
Courge farcie aux lentilles curry
Pour 4 personnes
Ingrédients
- 2 courges du type Jack Be Little, coupées en deux dans le sens de la longueur
- 3 cuillères à soupe d’huile d’olive, divisées
- 2 cuillères à soupe de sirop d’érable
- sel casher
- Poivre noir fraîchement moulu
- ¾ tasse de lentilles brunes
- 3 tasses de bouillon de légumes faible en sodium
- 1 oignon rouge moyen, finement coupé en dés
- 1 branche de céleri, finement coupée en dés
- 1 pomme verte, finement coupée en dés
- 3 gousses d’ail, finement râpées
- 1 cuillère à soupe de poudre de curry
- 1 citron, pressé
- 2 poignées d’épinards frais
- ½ tasse de canneberges séchées
- ½ tasse d’abricots secs, finement coupés en dés
- ½ tasse de noix hachées
- 2 cuillères à soupe de coriandre finement hachée
- 2 cuillères à soupe de persil finement haché
- 100 à 140 g de feta émiettée
Note
Instructions
- Préchauffez votre four à 200°C et placez les moitiés de courge Jack Be Little dans un plat allant au four, côté coupé vers le haut.
- Arrosez la chair d’environ 1 cuillère à soupe d’huile, puis du sirop d’érable. Assaisonnez de sel et de poivre, puis faites cuire au four pendant 35 à 45 minutes, selon la taille de la courge, jusqu’à ce qu’elle soit tendre lorsque vous la piquez avec une fourchette.
- Pendant ce temps, rincez les lentilles dans une passoire à mailles fines, en vérifiant s’il n’y a pas de lentilles abîmées ou de débris. Transférez-les dans une casserole et ajoutez le bouillon de légumes. Placez la casserole sur feu vif et portez à ébullition. Couvrez la casserole, réduisez le feu à doux et faites cuire pendant 20 à 25 minutes, ou jusqu’à ce que les lentilles soient tendres mais pas trop cuites. Égouttez les lentilles, transférez-les dans un grand bol et mettez de côté.
- Pendant que les lentilles cuisent, faites chauffer 1 cuillère à soupe d’huile dans une poêle à feu moyen. Ajoutez l’oignon, le céleri et la pomme, assaisonnez de sel et de poivre, et faites cuire pendant 5 à 7 minutes, ou jusqu’à ce qu’ils soient tendres et légèrement caramélisés. Ajoutez l’ail et la poudre de curry, faites cuire pendant encore 30 secondes à 1 minute, puis incorporez le jus de citron, en raclant le fond de la poêle pour récupérer les morceaux brûlés. Ajoutez les épinards et transférez dans le bol de lentilles.
- Ajoutez les canneberges, les abricots, les noix, la coriandre et le persil, et mélangez bien pour les incorporer.
- Divisez le mélange dans les courges Jack Be Little rôties et parsemez de feta. Arrosez le dessus avec la dernière cuillère à soupe d’huile, puis faites cuire au four pendant 10 à 15 minutes, ou jusqu’à ce que la feta soit dorée.
Extrait de Dans la cuisine de Mary par Mary Berg. Copyright © 2023 Mary Berg. Photographies de Lauren Vandenbrook. Publié par Appetite by Random House®, une division de Penguin Random House Canada Limited. Reproduit avec l’autorisation de l’éditeur. Tous droits réservés.
