Saumon croustillant avec du riz à la noix de coco et une sauce craquante au beurre de cacahuète et gingembre
Saumon croustillant et riz à la noix de coco avec une sauce au beurre de cacahuète et gingembre qui ravira vos papilles
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La clé d’un saumon à la peau croustillante (ou de tout autre poisson à la peau) est de le tapoter pour le sécher et de le commencer côté peau dans une poêle antiadhésive froide. Lorsque la poêle chauffe, la peau commence à expulser une partie de sa graisse, et après une dizaine de minutes, vous obtenez une peau uniformément dorée et croustillante qui a été frite dans sa propre graisse. En ce qui concerne la sauce au cacahuète à l’ail, gardez à l’esprit qu’elle doit être plus épicée et plus salée que ce avec quoi vous êtes à l’aise de la manger seule, car elle sera finalement servie avec un morceau de poisson gras et un tas de riz au coco. Ne vous retenez pas.
Saumon croustillant avec du riz au coco et sauce aux cacahuètes
4 portions
Ingrédients
Produits
- 1 concombre anglais
- 2 gousses d’ail
- 1 morceau de gingembre frais (½ pouce)
Protéine
- 4 filets de saumon avec la peau (6 onces)
Réserve
- 2 tasses de riz blanc à grains longs
- 1 boîte (13,5 onces) de lait de coco entier
- Sel casher
- ½ tasse de cacahuètes grillées salées
- ¼ tasse d’huile d’olive extra-vierge
- 3 cuillères à soupe de graines de sésame
- 1½ cuillère à café de piments rouges broyés
- 1 cuillère à café de curcuma en poudre
- 1 cuillère à café de miel
Préparation
Préparation du riz au coco :
- Dans une passoire fine, rincez 2 tasses de riz blanc à grains longs jusqu’à ce que l’eau soit claire. Égouttez bien et ajoutez-le dans une casserole moyenne avec un couvercle bien ajusté.
- Ouvrez une boîte (13,5 onces) de lait de coco entier. Mettez de côté quelques cuillères à soupe de lait de coco dans un petit bol. Remuez le reste du lait de coco dans la casserole avec le riz, ¾ tasse d’eau et une grosse pincée de sel. Portez à ébullition à feu moyen-élevé. Dès que ça bout, réduisez le feu au minimum, couvrez avec le couvercle et réglez une minuterie sur 16 minutes. Lorsque la minuterie se déclenche, retirez la casserole du feu et gardez-la couverte jusqu’à ce qu’elle soit prête à être servie.
- Pendant que le riz cuit, coupez finement 1 concombre anglais en tranches transversales (utilisez une mandoline si vous en avez une !). Assaisonnez les tranches de concombre avec du sel selon votre goût dans un bol moyen et maintenez-les au frais jusqu’au moment de servir.
Préparez la sauce aux cacahuètes :
- Hachez ou écrasez grossièrement ½ tasse de cacahuètes grillées salées. Dans une grande poêle antiadhésive, mélangez les cacahuètes hachées, ¼ tasse d’huile d’olive et 3 cuillères à soupe de graines de sésame. Placez la poêle sur feu moyen et faites cuire en remuant souvent jusqu’à ce que les cacahuètes prennent plusieurs teintes plus foncées et que les graines de sésame soient grillées, environ 6 à 8 minutes.
- Transférez dans un petit bol. Pendant que le mélange est encore chaud, râpez finement 2 gousses d’ail et 1 morceau de gingembre frais (½ pouce) directement dans l’huile. Ajoutez 1½ cuillère à café de piments rouges broyés, 1 cuillère à café de curcuma en poudre, 1 cuillère à café de miel et le lait de coco réservé. Assaisonnez la sauce avec du sel. VOUS N’UTILISEZ PROBABLEMENT PAS ASSEZ… DE SEL.
Cuisez le saumon :
- Essuyez la poêle antiadhésive avec du papier absorbant. Assaisonnez 4 filets de saumon avec la peau (6 onces) de sel. Travailler par lots si nécessaire, disposez les filets de saumon, côté peau vers le bas, dans la poêle et faites chauffer à feu moyen. Faites cuire, en appuyant parfois sur le dessus du saumon pour qu’il soit en contact avec la poêle, jusqu’à ce que la peau soit dorée et très croustillante, environ 7 à 9 minutes. Si la peau ne semble pas assez croustillante, continuez à cuire ! Ne vous contentez de rien de moins que du croustillant.
- Retournez les filets et continuez à cuire jusqu’à ce que le saumon soit principalement opaque sur les côtés, avec une légère translucidité, pendant 1 à 2 minutes supplémentaires.
Service :
- Égrenez le riz coco à l’aide d’une fourchette et répartissez-le dans des bols peu profonds. Garnissez chaque bol d’un filet de saumon et d’un tas de concombres salés. Arrosez le tout de sauce croustillante.
« Plus c’est Plus » Copyright © 2023 par Molly Baz. Les photographies sont la propriété de PEDEN + MUNK en 2023. Les illustrations sont la propriété de Claire McCracken en 2023. Publié par Clarkson Potter, une marque de Random House.
