Comment choisir et préparer les kakis un fruit nutritif avec une riche histoire culturelle
Comment choisir et préparer les kakis un fruit nutritif avec une histoire culturelle riche
Mariela NaplatanovaLignes directrices commerciales.
En Corée, les contes populaires reflètent la culture durable de notre peuple, les pensées et les rêves sur la nature et la relation entre les humains et la nature.
Un de mes contes populaires préférés est “Le tigre et le kaki” car les tigres en Corée sont un symbole de force et de puissance et sont souvent considérés comme un esprit protecteur.
Outre le fait que les kakis sont une friandise appréciée des Coréens, ils sont profondément ancrés en tant que symbole bouddhiste de transformation – où les fruits verts amers se transforment en un nectar doux et orange vif. Les kakis sont un fruit rituel important en Corée, remontant aux rituels ancestraux de Jongka, priant les dieux pour une récolte abondante.
Conte populaire de la Terre : Le tigre et le kaki
En pleine nuit, un tigre s’approche d’un village pour voler une vache et, par coïncidence, un cambrioleur essaie également de voler une vache. Tout au long de la nuit, un enfant pleure et pleure sans fin. Même lorsque sa mère le menace qu’un grand et effrayant tigre va venir le manger, l’enfant continue de pleurer.
Soudain, le tigre entend la mère de l’enfant appâter l’enfant avec un kaki. “Voici un kaki séché”, dit-elle, et l’enfant arrête de pleurer. Le tigre est choqué et amusé, se demandant comment un kaki séché a pu arrêter un enfant de pleurer. Le tigre se demande si le kaki est plus effrayant que lui car le tigre n’a pas pu effrayer l’enfant. En même temps, le cambrioleur, qui prend le tigre pour une vache, saute sur le dos du tigre. De peur, le tigre s’enfuit du village avec le cambrioleur sur le dos en pensant que c’était le terrifiant kaki séché.
La morale de l’histoire est que les méfaits (le tigre) et la corruption (le cambrioleur) ne prévaudront pas si la gentillesse, comme l’arbre à kaki, est profondément enracinée dans le cœur des gens.
Les kakis (prononcés “gam” en coréen) sont consommés et utilisés pour traiter divers maux depuis des siècles dans la médecine orientale, et ils sont un mets précieux dans la culture coréenne. Les kakis contiennent des antioxydants, qui aident à prévenir les dommages et le stress oxydatifs. Ils sont excellents pour maintenir des yeux en bonne santé grâce à leur teneur élevée en bêta-carotène, un nutriment essentiel pour la vision et la croissance cellulaire.
Kaki (gam)
- Famille : Ebenaceae
- Genre : Diospyros kaki
- Noms communs : Fruit de Sharon, kaki
- Parties utilisées : Fruit, feuilles
- Qualités efficaces : Doux, doux, riche
- Zone d’origine : Asie de l’Est
- Constituants : Folates, phosphore, calcium, phytochimiques, oligomères flavonoïdes, tanins, acides phénoliques, caroténoïdes
- Propriétés3 : Anthelminthique, antihémorragique, antitussif, astringent, laxatif, expectorant, tonique, antioxydant
- Utilisations indiquées : Constipation, diarrhée, toux
- Nutriments : Vitamines A, C et B, potassium, manganèse, teneur élevée en bêta-carotène, qui réduit le risque de maladies cardiaques et de certains cancers
- Préparation : Les kakis sont généralement consommés en tant que fruit dessert. Le calice (l’enveloppe extérieure du fruit) est utilisé à des fins médicinales. Le jus de kaki frais est également utilisé pour abaisser la tension artérielle4.
Un mot de prudence
Manger de saison est la meilleure façon de profiter de la saveur des herbes et des fruits frais. Les récoltes effectuées à leur maturité optimale sont souvent pleines de saveurs. Non seulement les fruits et légumes sont frais lorsqu’ils sont cueillis en saison, mais ils contiennent également plus de nutriments. Pour profiter au mieux des bienfaits des plaquemines, mangez-les pendant la saison automnale.
Vous pouvez trouver des plaquemines dans les épiceries et les marchés fermiers, ou si vous habitez sur la côte ouest, vous pouvez peut-être vous arrêter dans un verger de plaquemines.
Comment choisir et préparer des plaquemines
Choisir une plaquemine parfaite demande de la pratique, en commençant par distinguer les trois variétés de plaquemines. Toutes sont riches en nutriments, mais chacune a une texture, une taille et un goût différents.
Dan-gam (Fuyu) sont de couleur jaune-orange et ont la forme de tomates. Elles sont fermes, non astringentes et ont un goût sucré. Les Dan-gam sont excellentes pour ajouter à des salades ou pour les sécher en tranches pour une collation saine.
Hongsi (plaquemine molle) est douce, molle et a une peau très fine. Elle a une texture semblable à de la purée et est utilisée comme édulcorant pour la cuisson. Lorsque vous les achetez, choisissez des fruits qui sont dodus mais pas trop fermes, avec une peau orange vif et sans imperfections.
En forme de grosses glands orange-rouge, les Daebong-gam (Hachiya) sont astringentes et sont souvent séchées pour fabriquer des gotgam, également connues sous le nom de hosigaki au Japon. Le timing est important pour faire des plaquemines séchées, car le moment où une Daebong-gam est parfaitement mûre pour le séchage peut passer rapidement, et alors elle peut devenir trop mûre et molle pour le séchage. Si vous la séchez trop tôt, la chair non mûre donnera un goût amer et poudreux dans votre bouche.
Comme dans la vie, il y a un moment précis de maturité et d’opportunité avec les plaquemines qui peut passer rapidement si nous ne sommes pas attentifs à notre environnement.
Thé à la feuille de plaquemine (gamipcha)
Pour 4 tasses (946 millilitres)
Ingrédients :
- 5 à 6 feuilles fraîches de plaquemine ou 4 cuillères à café (3 grammes) de feuilles séchées de plaquemine
- 4 tasses (946 millilitres) d’eau
Préparation :
- Pour préparer du thé avec des feuilles fraîches : Nettoyez et lavez les feuilles soigneusement. Faites bouillir l’eau et laissez infuser pendant environ 10 à 15 minutes.
- Pour préparer du thé avec des feuilles séchées : Faites bouillir l’eau, ajoutez les feuilles séchées et laissez infuser pendant environ 10 à 15 minutes.
Note de l’auteur : Une de mes feuilles préférées à cueillir dans ma ferme sont les feuilles de plaquemine. Les feuilles de plaquemine contiennent des proanthocyanidines, qui sont un type de polyphénols, des tanins, des flavonoïdes, des terpénoïdes, de l’oxyde nitrique, de la choline, de l’astragaline et des acides aminés. Les feuilles contiennent également plus de vitamine C que le fruit et sont une bonne source de caroténoïdes, de magnésium, de manganèse, de titane, de calcium et de phosphore. Des études ont montré que boire du thé à la feuille de plaquemine améliore le métabolisme et que les flavonoïdes aident à réduire la pression artérielle.
Adapté d’un extrait de The Korean Herbal Apothecary © 2023 Quarto Publishing Group USA Inc. Texte © 2023 Grace Yoon. Photos © 2023 Michelle K. Min. Illustrations © 2023 Jane Kwan.
