Fraises enrobées de chocolat

Succulentes fraises enrobées de chocolat

La combinaison de la douce fraise et de la coquille de chocolat dur est un classique pour une raison et nous vous montrerons comment faire vos propres fraises enrobées de chocolat facile avec seulement quelques étapes simples. Vous avez seulement besoin de deux ingrédients pour faire une fraise enrobée de chocolat, mais vous pouvez également la personnaliser en ajoutant vos propres garnitures préférées si vous voulez vraiment en faire une gâterie gourmet.

Que ce soit pour la Saint-Valentin, un rendez-vous romantique, ou simplement une vieille soirée de mardi, les fraises enrobées de chocolat sont une gâterie facile à préparer en quelques minutes (ou vous pouvez faire nos fraises enrobées de chocolat avec une touche amusante).

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Quelles fraises conviennent le mieux aux fraises enrobées de chocolat?

Lorsque vous choisissez vos fraises, vous devez considérer:

Taille: Les fraises grandes ou petites conviennent aux fraises enrobées de chocolat. La seule différence est que vous obtiendrez un ratio plus élevé de chocolat à baies avec une petite fraise qu’avec une plus grande, donc si votre partie préférée est la baie, choisissez des options plus grandes, et si vous aimez le chocolat, vous voudrez peut-être une baie plus petite à tremper.
Couleur: Vous voudrez chercher des baies qui sont rouges jusqu’à la tige verte pour une saveur optimale de fraise. Plus vous voyez de blanc sur la baie, moins elle aura de saveur intense.
Fraîcheur: Choisissez des baies fermes qui n’ont pas commencé à devenir molles ou qui ont des points mous. Si vous en avez quelques-unes dans votre récipient qui ont des points mous, vous pouvez toujours couper cette section et tremper ce qui est encore ferme pour profiter au maximum de vos baies.

plaquettes de chocolat fondu et fraises pour fraises enrobées de chocolat

Ingrédients pour les fraises enrobées de chocolat:

Chocolat fondu: Bien que vous puissiez utiliser des pépites de chocolat (pépites de chocolat Ghirardelli sont un choix populaire), nous aimons utiliser des plaquettes de chocolat fondu au lait ou du chocolat noir car il n’est pas nécessaire de tempérer le chocolat pour qu’il durcisse correctement. De nombreux supermarchés proposent ces deux options, donc vérifiez le rayon de la pâtisserie pour voir ce qu’ils ont et cette option est déjà livrée dans un récipient utilisable au micro-ondes.
Fraises fraîches: Les baies fraîches sont les meilleures pour les fraises enrobées de chocolat, donc cherchez de grandes baies fermes qui sont rouges jusqu’à la tige verte.
Garnitures facultatives: Les fraises enrobées de chocolat sont délicieuses telles quelles, mais vous pouvez également saupoudrer ou verser d’autres garnitures sur le dessus pour personnaliser vos baies et les amener au niveau supérieur.

Foire aux questions

Qu’est-ce que le “tempering” du chocolat?

Essentiellement, tempérer le chocolat signifie simplement refroidir un peu le chocolat fondu avant de travailler avec pour lui donner une finition plus lisse et brillante et l’empêcher de fondre sur vos doigts.

Dois-je tempérer mon chocolat?

Si vous utilisez des plaquettes de chocolat fondu, vous n’aurez pas besoin de le tempérer. Mais si vous utilisez des pépites de chocolat (ou simplement des pépites de chocolat ordinaires), vous devrez faire fondre votre chocolat puis ajouter une petite poignée de pépites non fondues dans le bol. Remuez jusqu’à ce que toutes les pépites fondent ensemble et cela ramènera votre chocolat à la bonne température pour le tremper.

Comment faire des fraises au chocolat

Préparez votre assiette et vos garnitures: Préparez une grande assiette ou une plaque de cuisson avec du papier ciré pour y ajouter vos fraises une fois trempées et hachez ou préparez les garnitures que vous souhaitez ajouter à vos fraises afin qu’elles soient prêtes avant que le chocolat ne durcisse.

Lavez vos fraises: Rincez vos fraises et séchez-les bien. Vous ne voulez pas que l’eau interfère avec l’adhérence du chocolat, donc séchez-les bien pour éliminer l’excès d’humidité.

Tremper les fraises pour des fraises au chocolat

Faites fondre votre chocolat: Vous pouvez faire fondre votre chocolat sur la cuisinière ou au micro-ondes ! Si vous n’avez pas de bain-marie, suivez les instructions ci-dessous pour en fabriquer un vous-même. Si vous voulez un peu fluidifier votre chocolat de trempage, faites-le une fois que le chocolat est entièrement fondu.

Au micro-ondes : Faites fondre votre chocolat pendant 30 secondes à la fois, en remuant après chaque session, jusqu’à ce que le chocolat soit complètement fondu. Ne le chauffez pas plus longtemps que nécessaire pour éviter de trop cuire le chocolat.

Sur la cuisinière : Remplissez le bas d’une casserole à double fond à moitié avec de l’eau et portez à ébullition. Réduisez à feu doux et ajoutez le chocolat. Remuez souvent jusqu’à ce que le chocolat soit complètement fondu. Si vous n’avez pas de bain-marie, suivez les instructions ci-dessous.

Questions fréquemment posées

Comment rendre le chocolat de trempage plus fluide ?

Si votre chocolat de trempage est un peu plus épais que vous le souhaitez, vous pouvez ajouter 1/2 à 1 cuillère à café d’huile végétale, d’huile de coco, de shortening ou d’aide à la fonte à votre chocolat pour le rendre plus fluide et obtenir une meilleure consistance pour tremper.

Disposition de fraises au chocolat sur du papier ciré

Trempez vos fraises: Prenez vos fraises propres par leur tige verte. Trempez les fraises dans le chocolat et laissez l’excès s’égoutter avant d’ajouter d’autres garnitures et de les placer sur votre papier ciré.

Laissez refroidir les fraises: Une fois que vos fraises sont sur le papier ciré, déplacez-les légèrement vers l’avant d’environ 1/2 pouce pour éviter que le chocolat ne se concentre à l’extrémité de la fraise et laissez-le durcir. Le chocolat durcira à température ambiante, mais vous pouvez également les mettre au réfrigérateur pendant 15 minutes pour accélérer le processus, à condition de les sortir ensuite.

Quelles garnitures se marient le mieux avec les fraises au chocolat ?

Les garnitures sont une question de préférence personnelle, mais nous aimons ajouter :

Chocolat drizzlé: Faites fondre un chocolat contrastant (comme le chocolat blanc) dans un petit sac ziplock et coupez l’extrémité du sac pour verser le chocolat fondu sur vos fraises une fois que votre première couche de chocolat a durci. Vous pouvez également simplement verser le chocolat fondu d’une cuillère d’avant en arrière !
Vermicelles ou nonpareils: Si vous souhaitez ajouter de la couleur et un peu plus de croquant, les vermicelles ou les nonpareils sont un excellent choix.
Noix de coco râpée: La noix de coco finement râpée ajoute une autre couche et vous pouvez la faire légèrement griller dans une poêle sèche pour donner plus de profondeur de saveur.
Noix hachées: Hachez finement vos noix préférées et saupoudrez-les sur le chocolat avant qu’il ne durcisse.
Biscuits Oreo émiettés: Émiettez quelques biscuits Oreo et vous obtiendrez une délicieuse garniture à saupoudrer sur vos fraises.
Pépites de chocolat miniatures: Pour les amateurs de chocolat-pour-chocolat, ajoutez quelques pépites de chocolat miniatures pour intensifier la saveur du chocolat.
Bretons émiettés: C’est comme manger un bretzel au chocolat et une fraise au chocolat en même temps – oui, s’il vous plaît !

fondre le chocolat pour les fraises enrobées de chocolat

Comment faire votre propre bain-marie :

Si vous n’avez pas de micro-ondes ou d’ensemble de casserole à bain-marie, vous pouvez créer votre propre configuration avec simplement une casserole et un bol en verre résistant à la chaleur !

Remplissez une casserole à un quart avec de l’eau et portez à ébullition. Baissez à feu doux.
Ajoutez un bol résistant à la chaleur juste assez grand pour que le fond du bol repose sur le dessus de la casserole et emprisonne la vapeur de l’eau en dessous, chauffant le fond du bol en verre.
Ajoutez votre chocolat et remuez souvent jusqu’à ce que le chocolat soit complètement fondu.

Astuces pour les fraises enrobées de chocolat

Assurez-vous que vos fraises soient complètement sèches avant de les tremper pour que le chocolat adhère correctement à la baie.
Amenez vos fraises à température ambiante avant de les tremper si vous les sortez directement du réfrigérateur. Sinon, les fraises commenceront à transpirer un peu en raison du changement de température, et votre chocolat ne prendra pas bien. Laissez-les simplement sur le comptoir pendant 20 à 30 minutes.
Utilisez des cure-dents enfoncés directement dans le dessus de chaque fraise comme poignée pendant que vous trempez si le pédoncule est trop court.
Utilisez des vermicelles ou du chocolat coloré pour assortir les couleurs des fêtes ou des soirées tout au long de l’année.
Essayez de tremper vos fraises dans du chocolat blanc pour varier le goût classique.

Comment conserver les fraises enrobées de chocolat :

Les fraises enrobées de chocolat sont meilleures le jour même (ou dans les 24 heures), vous pouvez donc les laisser à température ambiante pendant 6 heures maximum jusqu’à ce que vous les mangiez (à l’écart de la chaleur ou de la lumière du soleil pour éviter qu’elles ne fondent), ou vous pouvez les mettre au réfrigérateur après cela dans une seule couche non couverte. Laissez-les simplement reprendre 30 minutes à température ambiante avant de les servir.

La congélation des fraises enrobées de chocolat ne fonctionne pas bien car les fraises se décomposeront et deviendront molles une fois que vous essayerez de les ramener à température ambiante.

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