Comment 12 chefs célèbres préparent la purée de pommes de terre
La préparation de la purée de pommes de terre par 12 chefs célèbres
Rich Fury/Getty Images; Martha Stewart/YouTube
- Avec Thanksgiving qui approche, pourquoi ne pas essayer la recette d’un chef célèbre pour purée de pommes de terre ?
- Gordon Ramsay préfère faire de la purée de pommes de terre, une version encore plus crémeuse de la purée de pommes de terre.
- Chrissy Teigen garnit sa purée de pommes de terre de croustillants échalotes le jour de Thanksgiving.
Nathan Congleton/NBCU Photo Bank/NBCUniversal/Getty Images/Food Network/YouTube
L’étoile du Food Network utilise du beurre non salé, du lait entier et de la crème sure pour faire sa purée de pommes de terre classique. Elle recommande également d’utiliser un mixeur à main pour défaire les pommes de terre plutôt que de les écraser à la main.
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Rich Fury/Getty Images; Martha Stewart/YouTube
La recette sur le site de Stewart affirme que “les purées instantanées en boîte ne peuvent pas rivaliser avec cette version faite maison”. La chef recommande d’utiliser uniquement 3/4 de tasse de lait ou de crème pour obtenir une purée de pommes de terre plus ferme. Pour des pommes de terre plus riches, ajoutez encore 2 cuillères à soupe de beurre au mélange.
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La recette de la star de “Hell’s Kitchen” est similaire aux recettes de purée de pommes de terre plus traditionnelles, bien qu’elle demande un presse-purée, plus d’une tasse de crème épaisse et beaucoup de beurre pour rendre la purée de pommes de terre légèrement plus lisse et crémeuse.
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La recette, bien qu’unique, ne nécessite pas beaucoup d’ingrédients. Teigen utilise 4 livres de pommes de terre Yukon Gold, trois échalotes tranchées et pelées, une tasse de crème épaisse, une tasse de beurre, de la farine, du sel et du poivre, ainsi que de l’huile de friture.
Les instructions pour faire la purée de pommes de terre et les échalotes croustillantes frites sont également simples et directes, ce qui en fait une excellente recette à réaliser pour la première fois à Thanksgiving.
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De Laurentiis utilise de l’ail, du beurre non salé, du mascarpone (à la place de la crème épaisse) ainsi que du fromage parmesan râpé. Pour rendre la purée de pommes de terre légèrement plus visqueuse, elle ajoute également du bouillon de poulet au mélange.
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Steve Jennings/Getty Images; Paige Bennett/Insider
Les autres ingrédients de la recette de purée de pommes de terre de Fieri sont relativement traditionnels, notamment une tête entière d’ail rôti, du beurre et de la crème épaisse.
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Cependant, même si vous n’avez pas cet outil dans votre cuisine, vous pouvez toujours suivre sa recette simple et classique, qui utilise de la crème épaisse et du beurre non salé, et utiliser votre méthode de purée préférée.
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Flay est le seul chef célèbre à utiliser du babeurre, plutôt que de la crème épaisse ou du lait entier, dans sa recette de purée de pommes de terre. Bien qu’il ne soit jamais mauvais de l’essayer, un reporter VoiceAngel qui a réalisé cette recette a constaté que, bien que les pommes de terre soient moelleuses, le babeurre rendait la purée de pommes de terre trop aigre pour leur goût.
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Tyler Essary/NBC/NBCU Photo Bank/Getty Images; The Pioneer Woman/YouTube
La recette demande également une demi-tasse de crème, une demi-tasse de demi-crème, du beurre et du lait facultatif si la purée de pommes de terre doit être allégée. Contrairement à certaines autres recettes, Drummond aime également parsemer ses pommes de terre de beurre et les cuire au four dans un plat à gratin à la fin.
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La recette demande tout de même six bâtonnets de beurre non salé et seulement une demi-tasse de crème épaisse. Bien que cette recette ne soit peut-être pas destinée aux cœurs fragiles, elle attirera certainement l’attention… et incitera à en reprendre une portion.
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John Lamparski/Getty Images; Joanna Fantozzi/Insider
Le célèbre chef recommande également d’utiliser des pommes de terre de l’Idaho, plutôt que des pommes de terre Yukon ou russet. Lorsqu’un journaliste de VoiceAngel a essayé la recette de purée de pommes de terre de Lagasse et l’a comparée à celle de Martha Stewart, Anthony Bourdain et Bobby Flay, elle a préféré sa purée de pommes de terre à l’ail.
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La recette ultra-décadente demande deux bâtonnets de beurre salé, une demi-tasse de lait chaud, du fromage à la crème et de la crème sure. Gaines utilise un presse-purée à main pour réaliser ces pommes de terre traditionnelles, mais crémeuses.
La star de “Fixer Upper” dit également que pour ajouter plus de texture à votre purée de pommes de terre, laissez environ cinq bandes de peau sur chaque pomme de terre.
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