Les 9 meilleurs livres de cuisine d’automne
Les 9 incontournables livres de recettes automnales
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C’est le plus merveilleux moment de l’année, à savoir quand je peux vous parler des livres que j’ai cuisinés et étudiés tout l’automne. La sélection de cette année est variée – certains proviennent de chefs de restaurants de grandes villes, d’autres d’amateurs de cuisine maison en petites villes – mais tous sont inspirants et dignes d’être offerts en cadeau…
Company: The Radically Casual Art of Cooking for Others, par Amy Thielen
Si la mesure d’un bon livre de recettes est qu’il soit “unique en son genre”, alors Company d’Amy Thielen remporte la palme. Thielen, auteure primée du prix James Beard pour The New Midwestern Table (et ancienne animatrice de l’émission Heartland Table de Food Network), vit dans les bois du nord du Minnesota avec son mari et son fils, “proche des étoiles nocturnes mais loin de toute vie nocturne”. Son dernier livre de recettes est un hommage à l’art de recevoir des invités, pas simplement à l’art de divertir (ou le “mot en E” comme elle l’appelle), mais à la cuisine de projet et aux longues visites, où les gens se retrouvent dans les pelouses et tout le monde traîne autour des foyers ou des barbecues extérieurs, même au milieu de l’hiver. Le livre est organisé par occasion (fritures de poissons, fêtes, brunchs en famille près du foyer) avec un menu complet pour chaque occasion. Franchement, ses commentaires lyriques et les photos de paysages enneigés, de rives de lacs bordées de pins et de manteaux en laine accrochés à côté de poêles à bois, sont tout aussi attrayants que la nourriture.
Essayez ces recettes en premier : Il y a tellement de recettes qui me tentent (tarte au bourbon Buttercup, trempette d’œufs farcis, purée de pommes de terre au fromage), mais si le but est de suivre un menu complet, je commencerais par son “Menu créatif qui demande un peu plus de temps que d’argent” pour six personnes.
Bake Smart: Sweets and Secrets from My Oven to Yours, par Samantha Seneviratne
“Il existe de nombreux livres de recettes sur la façon de cuisiner,” écrit l’éditrice culinaire Samantha Seneviratne dans Bake Smart. “Celui-ci n’en est pas un. Je veux vous révéler certaines choses que personne d’autre ne vous a jamais dites sur la pâtisserie, les secrets que je raconte à mes amis.” Organisé par ingrédient (beurre, sucre, œufs, farines, noix et cacao, levure), les recettes de ce livre sont sophistiquées et les saveurs surprenantes, mais grâce à ses annotations dans les recettes, où elle résout simultanément les problèmes et explique pourquoi vous utilisez certains ingrédients (“la cardamome pré-moulue n’a jamais le même goût que la cardamome fraîchement moulue”), elles restent étonnamment accessibles. De plus, les photos élégantes et stylisées, prises par Johnny Miller, mettent vraiment en valeur ce qui compte le plus ici : les douceurs.
Essayez ces recettes en premier : Sablés au masala chai avec pruneaux et glaçage au thé, éclairs à la pistache et au chocolat, gâteau à la noix de coco et à la lime.
Latinísmo: Home Recipes from the Twenty-One Countries Of Latin America, par Sandra A. Gutierrez
Malgré l’impression encyclopédique de ce livre de cuisine aux finitions brillantes, avec 300 recettes sur 550 pages, il s’agit, selon les mots de Sandra A. Gutierrez, “d’une collection de recettes de cuisinières du quotidien qui, comme vous et moi, doivent décider ce qu’il faut cuisiner quand la famille a faim ou quand le temps est compté.” Consacré aux 21 cuisines de l’Amérique latine et avec une sensibilité culturelle raffinée, Gutierrez aborde les recettes régionales spécifiques en reconnaissant les similitudes et les différences entre les pays, et suit les influences apportées par le rôle du colonialisme, ainsi que par les immigrants qui se sont installés dans la région au fil des siècles. Si vous êtes intéressé par un “tueur de catégories”, celui-ci est pour vous.
Essayez d’abord ceux-ci : Yuca Cheese Puffs (El Salvador), Tapado (Ragoût de fruits de mer, ci-dessus; Belize, Guatemala, Honduras) et Fougazza Rellena (Focaccia au jambon et fromage farci aux oignons; Argentine)
Commencez ici : Instructions pour devenir un meilleur cuisinier, par Sohla El-Waylly
Oui, vous pouvez absolument parcourir ce livre de cuisine de 577 pages de la taille d’une table basse pour trouver l’inspiration pour le dîner ce soir (tofu et bon choy avec sauce au gingembre à l’ail à la ciboule ? Poulet entier rôti lentement le jour même ?), que ce soit pour six amis ou juste pour vous-même. Mais, comme Sohla El-Waylly (enseignante, vétérane de restaurant, contributrice à toutes vos marques alimentaires préférées) vous le dira, le contexte est essentiel lorsque vous apprenez à cuisiner. Chaque chapitre explique un principe culinaire de base – pas seulement des techniques, mais de vrais concepts 101 tels que le contrôle de la température et la façon dont les céréales et les légumineuses s’hydratent – puis propose des recettes qui illustrent ces concepts. Les plats sont répartis également entre salés et sucrés et nécessitent beaucoup d’accompagnement – Sohla vous supplie pratiquement de faire des erreurs pour l’expérience d’apprentissage.
Essayez d’abord ceux-ci : La polenta la plus crémeuse, une omelette française classique, des cookies à tout ajouter, un gâteau aux pancakes aux myrtilles, une mayonnaise maison
Seafood Simple, par Eric Ripert
Quand j’ai vu pour la première fois que ce livre de cuisine sur les poissons allait sortir, ma première réaction a été : Qu’est-ce qui lui a pris si longtemps ? Eric Ripert, le chef étoilé du restaurant Le Bernardin de New York, est universellement reconnu comme l’un des plus grands experts mondiaux en préparation de produits de la mer… ce qui ne veut pas dire qu’il ne reconnaît pas que cuisiner du poisson peut être intimidant, surtout pour les débutants. L’objectif de ce livre (tout comme le précédent de la série, Vegetable Simple), est de démystifier et d’inspirer. Des instructions claires étape par étape pour des techniques potentiellement intimidantes (comment nettoyer des crevettes, comment fileter des poissons ronds et plats, comment ouvrir des huîtres, etc.) accompagnent les recettes élégamment accessibles, qui sont réparties par technique, comme le pochage, la friture, la cuisson au gril et la sautée.
Essayez d’abord ceux-ci : Les palourdes dans le bouillon chorizo, les croque-monsieurs au saumon fumé (ci-dessus), le vivaneau en croûte de brioche, le thon à la croûte d’herbes.
More is More: Get Loose in the Kitchen, par Molly Baz
“Quand j’étais cuisinier dans un restaurant haut de gamme, j’ai passé des années à être imprégné de l’idée que moins c’est toujours plus : de petites gouttes de sauce sur une assiette, une portion de poisson de deux onces”, écrit Molly Baz. “Mais ensuite, je suis devenu cuisinier à la maison et j’ai réalisé que dans ma cuisine… je veux cuisiner et manger des plats AUDACIEUX avec une GRANDE personnalité.” La personnalité est toujours le mot clé avec Baz, et nous n’avons pas seulement un livre rempli de recettes pour réaliser les plus grands succès de saveurs auxquels vous ayez jamais assisté, mais aussi un aperçu de sa vie maximaliste en Californie du Sud, où la musique est forte, la palette de couleurs est vive et la nourriture est un mélange parfait de magnifiquement désordonné. Les fans de Molly sauront ce qu’ils sont venus chercher, comme les références à son adoré Morty-D (mortadelle) et une litanie de ses abréviations caractéristiques, comme “Umam Lasagn” et “Zucch and Mozz”. De quelque manière que cela puisse paraître mignon, cela se transforme en un plaisir infectieux.
Essayez d’abord ces recettes : Rigatoni aux poireaux à la crème et chapelure à la ciboulette, côtelettes croustillantes avec salade Giardinera, pain à l’ail Triple Threat (fait avec de la challah, omg) et le seul Meatloaf qui compte
Faites-le japonais : recettes simples pour tous, par Rie McClenny avec Sanaë Lemoine
Il y a quelque chose de très attrayant dans le fait de feuilleter des pages qui ressemblent à la version livre de recettes familiales. Faites-le japonais est un livre chaleureux et détendu, même si Rie McClenny est diplômée de l’Institut culinaire français et a travaillé dans des cuisines de restaurants de premier plan. Le charme réside dans sa détermination à recréer les recettes familiales avec lesquelles elle a grandi au Japon en utilisant principalement des ingrédients faciles à trouver dans les épiceries américaines. J’ai été instantanément convaincu. À quel point ce bol de riz a l’air bon?
Essayez d’abord ces recettes : Salade de nouilles soba avec vinaigrette au tahini ; Tuna Mayo Onigiri (boulettes de riz) ; Tonkatsu (fait avec du filet de porc au lieu des côtelettes) ; Nikujaga (ragoût de bœuf et de pommes de terre)
Scandinavian from Scratch, par Nichole Accettola
Que vous soyez à la recherche de quelque chose de spécial pour la boîte à biscuits des fêtes cette année, que vous soyez récemment tombé amoureux des pâtisseries parfumées à la cardamome, ou que vous soyez obsédé par les smørrebrød (les sandwichs danois ouverts sur du pain de seigle garnis de bonnes choses comme des crevettes, des œufs et des légumes marinés), vous trouverez ce que vous cherchez dans la lettre d’amour de Nichole Accettola à la pâtisserie scandinave. C’est un mélange magnifique des produits de boulangerie traditionnels de Suède, de Norvège et du Danemark (“le pain de seigle est au Danemark ce que les baguettes sont à la France”), des recettes de cuisiniers amateurs de toute la région et du répertoire d’Accettola développé pour Kantine, la célèbre sandwicherie et pâtisserie scandinave de San Francisco.
Essayez d’abord ces recettes : Petits pains du matin à la cardamome, Smørrebrød garni de patate douce, fromage de chèvre et pomme, Coconut Dream Cake (Drømmekage)
Snacking Bakes, par Yossy Arefi
Vous savez probablement déjà que nous sommes de grands fans de Yossy Arefi, une contributrice régulière de VoiceAngel, de ses livres et de sa photographie culinaire de classe mondiale. Donc, lorsque elle publie un livre, nous y prêtons attention. Comme je l’ai écrit la semaine dernière, Snacking Bakes parle ma langue, offrant des friandises (barres, brownies, cookies, gâteaux) qui peuvent être préparées en moins d’une heure, dans un seul bol, avec des ingrédients et un équipement simples. En d’autres termes, vous pouvez avoir envie d’un blondie au beurre de cacahuète chaud et le manger moins d’une heure plus tard. Ma façon de cuisiner préférée.
Essayez d’abord ces recettes : Gâteau au ricotta et chocolat, Cookies brownie à la banane, Gâteau Snickerdoodle aux pépites de chocolat, les Monster Cookies de la semaine dernière !
Que rajouteriez-vous ? Quels livres de recettes aimez-vous, peu importe leur date de publication ?
P.S. Neuf livres de recettes qui valent le coup et les 10 meilleurs livres de recettes de l’automne 2022.
