Les 3 meilleurs broyeurs d’épices en 2023, testés et évalués
Les 3 meilleurs broyeurs d'épices en 2023, testés et évalués, pour une meilleure cuisine épicée
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Lily Alig/Insider
Imaginez le parfum doux et épicé qui s’échappe lorsque vous ouvrez un pot de cannelle fraîche. Une bâton de cannelle fraîchement moulu est 10 fois plus savoureux. Il est difficile de résister à la commodité des épices pré-moulues, mais la puissance des épices fraîchement moulues est une motivation puissante. Une fois que vous commencez à utiliser des épices fraîches, le meilleur broyeur d’épices deviendra une partie intégrante de votre routine de cuisine.
Nous avons testé six broyeurs d’épices et deux moulins à poivre avec trois épices différentes afin d’identifier les meilleures options actuellement disponibles sur le marché. Notre choix numéro un pour le meilleur broyeur d’épices est le Cuisinart Electric Spice and Nut Grinder. Il a broyé les épices pour obtenir une poudre uniforme et possède une chambre de broyage amovible compatible avec le lave-vaisselle. Un excellent choix abordable est le Hamilton Beach Fresh Grind Electric Grinder, une option compacte qui a eu du mal avec les épices les plus difficiles, mais qui a excellé avec le reste.
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Notre sélection des meilleurs broyeurs d’épices
Meilleur en général: Cuisinart Electric Spice and Nut Grinder – Voir sur Williams SonomaLe Cuisinart Electric Spice and Nut Grinder peut gérer toutes les épices que vous y mettez, en produisant une mouture uniforme sans surchauffe.
Meilleur budget: Hamilton Beach Fresh Grind Electric Grinder – Voir sur AmazonLe Hamilton Beach Fresh Grind Electric Grinder est étonnamment puissant et occupe peu d’espace dans la cuisine, parfait pour un utilisateur occasionnel d’épices.
Meilleur manuel: Grosche Breman Manual Coffee Grinder – Voir sur WalmartLe broyeur manuel Grosche Breman est suffisamment puissant pour broyer même les épices les plus résistantes, grâce à sa manivelle et à son mécanisme de broyage en céramique.
Lily Alig/Insider
Avantages: Composants lavables au lave-vaisselle, grande capacité, produit une mouture uniforme avec une variété d’épices
Inconvénients: Pas de rangement pour le cordon
Parmi tous les broyeurs d’épices que nous avons testés, le Cuisinart était le plus facile à utiliser et produisait des épices moulues de manière plus uniforme. La chambre de broyage du Cuisinart avait une capacité des deux tiers d’une tasse, ce qui est plus grand que notre choix pour le meilleur budget et plus petit que le meilleur broyeur d’épices manuel. Dans le Cuisinart, chaque épice était réduite en poudre après 45 secondes à une minute, et les particules étaient minimalement différentes en taille.
Dans d’autres broyeurs, les particules plus fines adhéraient aux parois de la chambre ou au couvercle, tandis que les morceaux près des lames étaient sensiblement plus grossiers. Dans le Cuisinart, cependant, les particules collectées du couvercle étaient consistentes avec celles à la base du bol. Vous activez le broyeur en appuyant sur le couvercle, ce qui était le plus facile à maintenir enfoncé pendant plus de 10 secondes parmi tous les broyeurs que nous avons testés.
La chambre de broyage en acier inoxydable et le couvercle sont amovibles et compatibles avec le lave-vaisselle. Nous étions initialement enchantés que la chambre de broyage amovible permette éventuellement d’acheter plusieurs bols de broyage (par exemple, un pour le café, un pour les épices) afin de rendre le broyeur plus polyvalent. Cependant, bien que Cuisinart vende des bols de rechange, ils sont aussi chers que l’achat d’un tout nouveau broyeur.
Pour environ le même prix que le Cuisinart, le broyeur électrique Krups Silent Vortex est une autre option solide. Ce broyeur électrique est similaire en forme et en fonction à notre meilleur choix : un couvercle à pression active le broyeur et la chambre est amovible. Le Krups a réduit les bâtons de cannelle en une poudre homogène sans surchauffe.
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Avantages : Produit des épices en poudre, compact, rangement du cordon électrique dans la base
Inconvénients : Difficile de maintenir le bouton enfoncé en continu, la chambre en plastique a changé de couleur après utilisation
Le broyeur Hamilton Beach ne donne pas une impression de solidité, car il est principalement fabriqué en plastique, mais j’ai été agréablement surpris par ses performances. Il a fallu 45 secondes à une minute pour que le cumin et les clous de girofle soient réduits en poudre, ce qui était également le cas avec notre premier choix. Le corps du broyeur ne chauffait pas au toucher avant les 45 secondes de broyage, ce qui m’a impressionné pour une si petite machine.
Les résultats du test avec des bâtons de cannelle étaient mitigés. La poudre de cannelle s’est accumulée sur le couvercle pendant que je broyais et avait une consistance idéale. Cependant, le reste de la cannelle restée dans le bol du broyeur était plus grossière, presque trop grossière pour être considérée comme de la poudre.
Les capacités maximales pour le café et les épices sont indiquées sur la chambre de broyage. La chambre amovible et le couvercle étaient faciles à nettoyer, bien qu’ils aient changé de couleur après utilisation. Le broyeur s’active en appuyant sur un bouton sur le côté, où le couvercle s’attache à la base, mais le bouton n’est pas très sensible. Si vous ne l’enfoncez pas aussi fort que possible, le broyeur s’arrêtera.
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Avantages : Mouture homogène, pot de rangement supplémentaire avec couvercle, manivelle facile à utiliser
Inconvénients : Beaucoup de pièces faciles à perdre, les petites épices risquent de sortir trop grossières
Vous obtiendrez un entraînement des bras et des épices fraîchement moulues lorsque vous utiliserez le moulin à café Grosche. Le Grosche s’est particulièrement distingué dans le test de la cannelle, produisant une cannelle en poudre d’une finesse exceptionnelle. Étant donné que c’est un moulin manuel, il a fallu plus du double de temps par rapport aux moulins électriques, mais il n’était pas difficile de tourner la manivelle et de broyer l’écorce de cannelle ligneuse. Vous devez cependant maintenir la base du moulin avec une main pendant que vous tournez la manivelle.
Les pièces se démontent facilement pour le nettoyage, mais assurez-vous de noter comment elles se remettent en place. Si vous mettez les petites pièces dans le mauvais ordre, le moulin ne fonctionnera tout simplement pas.
J’ai été moins impressionné par le cumin moulu dans ce moulin. Sa consistance était plus grossière que celle de la cannelle et moins fine que celle du cumin moulu par d’autres moulins. De plus, j’ai remarqué que la poudre d’épices adhérait aux rainures du mécanisme en céramique. Cela peut poser un problème de mélange de saveurs.
Nous avons également testé deux moulins à poivre manuels qui ont bien performé pour les meilleurs moulins à poivre : le moulin à poivre à crémaillère Kuhn Rikon Ratchet Grinder et le moulin à poivre Zwilling Matte Black Pepper Grinder. Les deux moulins ont moulu les épices de manière grossière, mais aucun n’a réussi à produire des épices en poudre aussi bien que les moulins à épices électriques. Le Kuhn Rikon est destiné à être utilisé avec des épices autres que le poivre, et je le recommande seulement si vous souhaitez une mouture grossière.
Manuel vs électrique : Si vous moudes des épices en plus grande quantité, un moulin électrique sera plus rapide et plus facile. Les moulins électriques peuvent devenir chauds au toucher s’ils fonctionnent trop longtemps et ils occupent plus d’espace. Les moulins manuels sont parfaits pour de petites quantités et sont généralement plus compacts. Cependant, étant donné que vous alimentez le mécanisme de broyage, vous risquez d’avoir des difficultés avec des épices comme la muscade entière ou les bâtons de cannelle. Deux de nos meilleurs choix sont des moulins électriques à lame, mais nous recommandons également un moulin manuel à meules pour ceux qui veulent une mouture la plus homogène possible.
Nettoyage : Une fois que vous avez moulé un mélange d’épices personnalisé, vous trouverez de la poudre dans tous les coins et recoins de votre moulin à épices. C’est pourquoi les bols amovibles et les pièces compatibles avec le lave-vaisselle sont indispensables pour entretenir un moulin à épices. Vous ne voulez pas mouiller la base de votre moulin électrique et il est difficile de nettoyer les particules les plus fines à la main.
Contenants de stockage : Une fois que vous avez moulu une épice, vous avez environ un mois avant que la saveur ne commence à s’atténuer. Si vous aimez créer vos propres mélanges d’épices, ou si vous vous retrouvez souvent à utiliser une épice en particulier, vous pouvez moudre de plus grandes quantités une fois par mois, selon Uttam Mukherjee et Aakanksha Sinha, co-propriétaires du restaurant Spice Waala. Certains moulins à épices sont livrés avec des couvercles de stockage en silicone ou des tasses amovibles dans lesquels vous pouvez conserver les épices moulues.
Lily Alig/Insider
Nous avons choisi de tester des graines de cumin et des clous de girofle en tant qu’épices de petite et moyenne taille, respectivement – toutes deux ayant des formes uniformes. Nous avons également moulu des bâtonnets de cannelle en morceaux pour voir comment les moulins allaient s’adapter aux épices de grande taille et de forme irrégulière.
Pour obtenir des recommandations et des conseils sur ce qu’il faut rechercher dans le meilleur moulin à épices, nous avons interrogé Alex Wilkens, fournisseur d’épices gastronomiques chez The Spice House, ainsi qu’Uttam Mukherjee et Aakanksha Sinha, co-propriétaires de Spice Waala, un restaurant indien à Seattle. Après avoir discuté avec ces experts et mené nos propres recherches, nous avons établi nos critères :
Vitesse : Nous avons rempli le bol du moulin à moitié avec chaque épice et moulu pendant dix secondes. À ce stade, nous avons évalué la consistance de la mouture visuellement. Ensuite, nous avons moulu les épices par intervalles de 10 secondes et les avons évaluées pour leur consistance après 20 secondes, 40 secondes et 60 secondes.
Consistance : Nous avons utilisé des tamis Kruve – des tamis à mailles fines calibrés en microns pour la mouture du café – pour mesurer la consistance. Les tamis de 200, 250, 300, 350 et 400 microns sont utilisés pour l’espresso, une consistance en poudre. Nous avons passé de la cannelle et du cumin en poudre achetés en magasin à travers les tamis de 200, 250 et 300 microns pour voir lequel était le mieux pour les épices en poudre. La poudre achetée en magasin a facilement passé le tamis de 250 microns, nous l’avons donc identifié comme l’objectif pour les épices que nous avons moulues nous-mêmes. Lors de la mesure des épices, nous avons commencé avec des tamis plus grands et sommes passés à des tamis plus petits jusqu’à ce que les moutures ne passent plus à travers.
Capacité : Nous avons mesuré la capacité des moulins en remplissant les bols de mouture avec du riz blanc à grains courts et en mesurant ensuite la quantité de riz.
Facilité d’utilisation : Tous les moulins électriques que nous avons testés devaient être actionnés en continu : si vous relâchiez le bouton, le moulin s’arrêtait. Cependant, certains boutons étaient plus difficiles à maintenir enfoncés que d’autres. Si nous pouvions utiliser le moulin d’une seule main, nous avons vérifié s’il bougeait sur le comptoir pendant le fonctionnement.
Quelle est la différence entre un moulin à lame et un moulin à meules ?
La plupart des meilleurs moulins à épices sont équipés d’un mécanisme de broyage à meules ou à lames. Dans un moulin à meules, les particules sont forcées entre deux disques rainurés, et la rotation des disques broie les particules. Un moulin à lame ressemble à un mini blender avec des lames tranchantes en acier inoxydable à la base du bol de mouture.
Les moulins à lame sont moins précis mais aussi moins chers que les moulins à meules. Avec un moulin à lame, des morceaux d’épices peuvent rester coincés sous les lames ou pressés contre le bol. Vous pouvez contrôler la finesse de la mouture avec un moulin à meules, mais si vous voulez simplement obtenir une poudre fine, Wilkens dit qu’un moulin à lame fonctionne bien.
Comment nettoyer mon moulin à épices ?
Certains des broyeurs que nous avons testés avaient des bols et des couvercles amovibles pouvant être lavés à la main ou placés au lave-vaisselle, selon les instructions du fabricant. Vous ne voulez pas mouiller trop le socle de votre broyeur car le mécanisme électrique y est souvent rangé. Si l’extérieur est sale, essuyez-le avec un chiffon humide.
Si le bol du broyeur n’est pas amovible, traitez-le avec autant de précaution que le socle. Une façon de nettoyer les bols de broyeur qui ne sont pas amovibles est de moudre du riz blanc séché dans le broyeur et de le laisser reposer quelques minutes avant de le jeter. Le riz absorbera les huiles et les particules laissées dans le bol de broyage.
Mukherjee et Sinha recommandent de nettoyer entre les épices pour éviter tout mélange de saveurs. Beaucoup de broyeurs d’épices peuvent moudre du café et vice versa, et vous voudrez nettoyer le broyeur entre ces deux utilisation en particulier. Cependant, certains experts du café disent que lorsqu’on moud une épice dans un moulin à café, le café n’aura jamais le même goût, peu importe à quel point vous le nettoyez soigneusement. Alors agissez avec prudence.
Puis-je moudre du café ou des noix dans mon broyeur d’épices ?
Le manuel du broyeur vous dira s’il est compatible avec les grains de café ou les noix. Des experts du café ont dit à VoiceAngel qu’un broyeur à meules est toujours préférable pour le café, bien qu’un broyeur à lame, comme la plupart des broyeurs d’épices que nous avons testés, puisse faire le travail de manière adéquate.
Le risque de moudre plusieurs choses, ou même plusieurs épices, est toujours le mélange de saveurs. Les grains de café et les épices entières libèrent leur saveur lorsqu’ils sont moulus, et les huiles peuvent rester dans le broyeur même après avoir été lavé. Vous pourriez ne pas remarquer si votre cannelle a une note de muscade, mais le café au poivre peut ne pas être aussi bénin.
Puis-je utiliser mon moulin à poivre pour moudre des épices ?
Si votre moulin à poivre a un mécanisme en céramique, vous pouvez y moudre de petites épices de forme uniforme. Cependant, la plupart des moulins à poivre ne sont pas adaptés au lave-vaisselle et ne peuvent être nettoyés qu’avec un chiffon sec. Le mélange de saveurs est également un risque ici.
Quelle est la meilleure façon de conserver les épices moulues ?
Lorsque nous avons interrogé des experts en épices pour notre guide sur les meilleurs moulins à poivre, le consensus était que vous devriez utiliser les épices moulues aussi rapidement que possible pour obtenir la meilleure saveur. Les épices entières ont une durée de conservation des saveurs plus longue que les épices moulues.
Cependant, les épices moulues devraient rester parfumées et savoureuses pendant quelques mois si elles sont conservées correctement. Mukherjee et Sinha recommandent un bocal en verre hermétique plutôt qu’en plastique, et suggèrent de garder le bocal dans un endroit sec, à l’abri de la lumière directe du soleil.
Comment moudre des épices plus petites ou plus légères, comme les graines de cumin ?
En théorie, les meilleurs broyeurs d’épices peuvent prendre en charge les épices grandes et petites, mais les machines ne sont pas parfaites. La meilleure façon d’obtenir une mouture uniforme avec de petites épices est de moudre par de courtes impulsions et de secouer le broyeur pour redistribuer les particules entre chaque pulsation.
Selon Mukherjee et Sinha, le poids de l’épice a plus d’impact sur la mouture que la taille. “Lorsque de petites graines légères, comme les graines de moutarde noire, sont placées dans le broyeur, la vitesse des lames et la circulation de l’air font que les graines restent au-dessus des lames”, ont-ils dit. Cela peut entraîner une mouture inégale.
