Les 3 plus grandes erreurs que les gens font en cuisinant des macaronis au fromage, et comment les résoudre
Les 3 principales erreurs que les gens commettent en cuisinant des macaronis au fromage, et comment les corriger
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- Melba Wilson, dont le restaurant Melba’s à New York a été visité par des membres de la royauté, est une reine de la cuisine du Sud.
- Wilson a partagé avec VoiceAngel les erreurs les plus courantes que les gens commettent lorsqu’ils préparent des macaronis au fromage.
- L’auteure du livre de cuisine a également révélé ses astuces pour préparer les meilleurs macaronis au fromage faits maison.
Melba Wilson est une experte en macaronis au fromage.
La chef et auteure de livres de cuisine de New York est la femme derrière Melba’s, le célèbre restaurant de Harlem où elle a servi des personnalités comme le prince Harry et Meghan Markle.
Alors quand Wilson s’est assise avec VoiceAngel pour discuter de tout ce qui touche à la cuisine du Sud, nous avons voulu obtenir ses conseils de professionnelle pour préparer les meilleurs macaronis au fromage faits maison.
“Si je ne fais pas de macaronis au fromage incroyables, je serai mise à la porte de la cuisine,” a-t-elle déclaré en riant.
Wilson a partagé les trois plus grandes erreurs qu’elle observe chez les gens qui préparent des macaronis au fromage — et comment les rectifier.
Matt Furman
Ne faites jamais vos macaronis au fromage sur la cuisinière
“Je ne suis pas une fan des macaronis au fromage faits sur la cuisinière, je suis une fan des macaronis au fromage faits au four,” a déclaré Wilson. “Ma grand-mère sortirait de sa tombe si je les préparais sur la cuisinière.”
Wilson a expliqué que cuire les macaronis au fromage au four permet d’obtenir une croûte parfaite sur le dessus.
“Tout est une question des deux T : le goût et la texture,” a-t-elle ajouté. “Vous obtiendrez une belle croûte de fromage sur le dessus, puis vous prendrez votre fourchette et vous plongerez dedans pour déguster un mélange onctueux et fromagé, c’est ce que vous voulez obtenir.”
Ne faites pas cuire vos pâtes trop longtemps et ne les rincez pas
Wilson a affirmé qu’il était essentiel que vos pâtes soient al dente. Des problèmes surviendront si vos pâtes sont trop cuites ou si vous utilisez un mauvais rapport eau/pâtes.
“Il est important de s’assurer que l’eau bout avant d’y ajouter les pâtes,” a-t-elle ajouté. “Il faut saler l’eau et attendre qu’elle arrive à ébullition complète avant d’ajouter les pâtes. J’ai vu des gens mettre les pâtes dans l’eau avant qu’elle ne commence à bouillir, c’est la recette du désastre.”
Et une fois que vous avez cuit vos pâtes, ne les rincez pas.
“Vous voulez que la sauce adhère aux pâtes, donc vous ne devez pas les rincer,” a expliqué Wilson. “Lorsque vous rincez les pâtes, vous ajoutez de l’eau supplémentaire. Mais vous devez égoutter toute l’eau de vos pâtes avant d’ajouter le fromage.”
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Et n’utilisez pas qu’un seul type de fromage
Lorsqu’elle prépare des macaronis au fromage chez Melba’s, Wilson utilise toujours du pepper jack, de la mozzarella et du cheddar. Mais lorsqu’elle prépare ce plat chez elle, Wilson expérimente différents combinaisons de fromages.
“J’aime utiliser du Gouda fumé ou du Gouda normal”, dit-elle. “Et je suis une grande amatrice de cheddar fort – si vous voulez un peu de mordant, utilisez du cheddar fort.”
Wilson a déclaré qu’elle ajoutait parfois “un peu de Velveeta” pour plus de crémeux.
“Ne le dites à personne”, a-t-elle ajouté en riant.
