Les 7 meilleurs fumoirs BBQ en 2023, testés et examinés
Les 7 meilleurs fumoirs BBQ en 2023, testés et évalués
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Owen Burke/Insider
Un fumoir est une excellente façon d’améliorer vos grillades. Le fumage est un excellent moyen d’apporter de la saveur et de conserver les aliments. Bien que vous puissiez fumer sur n’importe quel grill (lisez notre guide des meilleurs grills pour tous nos favoris), un fumoir dédié est conçu pour accueillir de plus grosses pièces de viande et apporter une saveur de fumée maximale.
Nous avons testé des dizaines de modèles pour trouver le meilleur fumoir BBQ. Notre choix numéro un est le Char-Griller Grand Slam XD, qui est un modèle robuste avec une excellente saveur fumée et une capacité à accueillir de grosses quantités de nourriture. Si vous préférez un grill à pellets, nous vous recommandons le Traeger Pro 575, qui est une excellente option pratique et qui convient également parfaitement aux grillades traditionnelles. Gardez à l’esprit que vous sacrifierez un peu de saveur et de contrôle avec un grill à pellets. “Ce sont toutes d’excellentes options”, a déclaré Steven Raichlen, créateur de Barbecue University, Project Smoke et de nombreux livres de cuisine sur les grillades. “Mais lorsqu’il s’agit de saveur, rien ne remplace le charbon de bois et le bois.”
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Les meilleurs choix pour les fumoirs BBQ
Meilleur choix global: Char-Griller Grand Slam XD – Voir sur The Home DepotLe Char-Griller Grand Champ XD offre une épaisseur impressionnante de dixième de pouce (calibre 12) en acier, une excellente rétention de chaleur et une construction solide qui convient à la plupart des budgets.
Meilleur grill à pellets: Traeger Pro 575 – Voir sur AmazonSi vous ne voulez acheter qu’un seul grill pour faire du barbecue, le Traeger Pro 575 est un monstre conçu pour maintenir une température parfaite et durer plus d’une décennie.
Meilleure amélioration: Traeger Ironwood 650 – Voir sur AmazonLe grill à pellets Traeger Ironwood 650 avec Wi-Fi est le mieux conçu et le plus uniforme que nous ayons essayé.
Meilleur budget: Weber Original Kettle – Voir sur AmazonLe grill Weber Original Kettle a un design éprouvé qui permet des grillades parfaites, une fumaison légère, une durabilité de plusieurs années et un bon rapport qualité-prix.
Meilleur fumoir à tambour: Weber 18″ Smokey Mountain – Voir sur AmazonLe Weber 18″ Smokey Mountain a le même design intemporel et solide que le grill Original Kettle, mais est mieux équipé pour la fumaison.
Meilleur fumoir électrique: Masterbuilt 30″ Electric Smoker – Voir sur AmazonLe fumoir électrique Masterbuilt 30″ fonctionne uniquement avec de l’électricité et des copeaux de bois, et il est aussi facile et prévisible que possible.
Meilleure polyvalence: Camp Chef Woodwind Wifi 24 – Voir sur AmazonLe Camp Chef Woodwind WiFi vous permet de surveiller à distance votre grill, et il est compatible avec de nombreux accessoires.
Owen Burke/Insider
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Garantie : 5 ans contre les brûlures et la corrosion
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Surface de cuisson : 1200 pouces carrés
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Température maximale : Indéterminée, mais environ 500 degrés Fahrenheit
Avantages : Acier épais, résistant aux intempéries, grilles en acier expansé, bonne garantie
Inconvénients : Les garnitures en feutre pourraient être meilleures, la marque ne fabrique plus de housse dédiée
Pour réussir un barbecue, vous aurez besoin d’un fumoir à décalage capable de brûler du bois sans pourrir. Les fumoirs de niveau professionnel peuvent coûter plusieurs milliers de dollars, mais le Grand Champ XD de Char-Griller est remarquablement robuste, avec une plaque en acier de calibre 12 (épaisseur d’un dixième de pouce), des grilles en métal expansé et des pieds et des roues surdimensionnés conçus pour une utilisation en dehors du patio, et tout cela à la moitié du prix de la concurrence.
J’ai mis un peu moins de deux heures pour construire ce gril de 250 livres ; les instructions étaient claires et tous les trous étaient alignés sans effort. Pour assaisonner le gril, nous l’avons vaporisé généreusement d’huile végétale et l’avons fait chauffer à plus de 400 degrés pendant une heure.
Lorsque nous avons cuisiné l’épaule de porc, le gril a été capable de maintenir une température constante d’environ 225 degrés Fahrenheit pendant huit heures avec deux porte-charbons de bois et cinq petites bûches. Malgré des garnitures en feutre moins qu’idéales (nous pensons que ce gril mérite des garnitures plus épaisses, comme celles de LavaLock), nous n’avons constaté aucune fuite après trois longues utilisations.
Les fumoirs à décalage ont tendance à cuire de manière inégale car la chaleur provient du feu à une extrémité et se propage jusqu’à l’autre. Nos tests de répartition de la chaleur, effectués à l’aide de lamelles de courgette, l’ont prouvé, mais la transition était progressive. C’est une bonne chose ; cela peut vous aider à régler votre gril pour une cuisson lente à basse température par rapport à une cuisson plus chaude, même si cela nécessite un peu d’essais et d’erreurs.
Owen Burke/Insider
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Garantie : 3 ans limitée
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Surface de cuisson : 575 pouces carrés
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Température maximale : 500 degrés Fahrenheit
Avantages : Excellent contrôle de la température, équipé du WiFi, acier robuste pour une longue durée de vie
Inconvénients : La connectivité WiFi pourrait être meilleure, l’interface LCD n’est pas aussi intuitive que d’autres, non modulaire
Que vous débutiez dans le barbecue ou que vous ayez passé plus de jours que vous ne pouvez compter penché sur un fumoir traditionnel, un gril à granulés comme le Pro 575 de Traeger est sans problème et offre une température et une fumée stables. C’est également le gril le plus robuste que nous ayons trouvé pour moins de mille dollars.
Une des choses les plus importantes pour un fumoir, ou tout gril de barbecue que vous allez utiliser pendant des heures, est la rétention de chaleur. Si vous ne pouvez pas maintenir une chaleur constante, vous aurez du mal à cuisiner vos aliments de manière parfaite et au bon moment. Nous avons essayé plusieurs marques pour notre guide des meilleurs grils à granulés, et bien qu’ils aient tous fait leur travail à merveille, le Traeger est construit avec l’acier le plus épais et maintient une température à environ cinq degrés de votre objectif.
Vous pouvez contrôler la température du gril à l’aide du WiFi et d’un appareil connecté, ce qui permet une cuisson vraiment sans effort. Cependant, nous avons eu quelques problèmes de connexion lorsque le gril était placé relativement loin du routeur.
Traeger, tout comme de nombreuses autres marques, pêche un peu en termes d’accessoires. La série Woodwind WiFi de Camp Chef, que nous recommandons également, est modulaire ; vous pouvez ajouter des boîtes de gril, un brûleur latéral de 28 000 BTU (idéal pour saisir, bouillir et les clambakes), un four à pizza et bien plus encore.
Si tout ce que vous voulez que votre gril à pellets fasse est de fumer et de griller (ils atteignent tous environ 500 degrés Fahrenheit, vous ne pourrez donc pas réaliser de saisies à haute température), celui de Traeger est celui qui est le mieux construit et conçu pour durer le plus longtemps, c’est pourquoi nous pensons qu’il vaut la peine de dépenser un peu plus.
Lisez notre critique complète du Traeger Pro 575.
Owen Burke/Insider
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Garantie : 10 ans limitée sur le bol et le couvercle ; 5 ans limitée sur le système de nettoyage One-Touch, 5 ans limitée sur le plastique ; 2 ans limitée sur toutes les autres pièces
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Surface de cuisson : 363 pouces carrés
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Température maximale : 550 degrés Fahrenheit
Avantages : Facile à utiliser, à nettoyer, à équiper (surtout après le marché) et à réparer
Inconvénients : Acier mince, le revêtement émaillé au porcelaine peut se fissurer en cas de mauvais entretien
Il n’y a pas de petites vidéos sur YouTube à regarder pour en savoir plus sur la transformation du gril à bouilloire de Weber en un fumoir. Si vous voulez garder les choses compactes et simples tout en vous offrant un peu de polyvalence avec un gril à charbon de bois, le bon vieux gril à bouilloire de Weber (disponible en modèles de 18″, 22″ et 26″) fait preuve d’assez de créativité pour passer pour un fumoir lorsque cela est nécessaire.
Cela est rendu possible grâce à la profondeur et à la forme de la bouilloire, sur laquelle vous pouvez construire un petit lit de charbon de bois d’un côté et placer la grille de l’autre. Cela est plus facilement réalisable avec les porte-charbons Weber’s Char-Basket et un peu de papier d’aluminium en tant que déflecteur de chaleur.
Malgré l’acier plus fin que la plupart des fumoirs à barbecue, le gril à bouilloire de Weber est un expert en conservation de la chaleur, et vous n’aurez aucun problème à maintenir la chaleur avec le couvercle correctement fermé. Nous apprécions également que vous ayez encore de l’espace pour cuire à la chaleur directe pendant le fumage, il est donc facile de griller quelques légumes ou de faire cuire des hot-dogs pendant que vous fumez.
Vous n’allez pas attirer l’attention en sortant un gril à bouilloire Weber lors d’un barbecue de la même manière que vous le feriez avec un fumoir de la taille d’un four, mais vous accomplirez la tâche pour une petite fête, et vous économiserez beaucoup d’argent et d’espace en le faisant.
Owen Burke/Insider
- Garantie : 3 ans limitée
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Surface de cuisson : 649 pouces carrés, 885 pouces carrés
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Température maximale : 500 degrés Fahrenheit
Avantages : Facile à assembler, excellente application avec plus de 1600 recettes, excellente rétention de chaleur et contrôle de la température
Inconvénients : Pas très modulaire, pas de rangement en dessous, seulement deux réglages de fumée
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Grâce aux parois en acier inoxydable à double paroi et au ventilateur à tirage descendant, vous obtiendrez une précision maximale en termes de chaleur et de rétention de fumée, ce qui se traduira également par une meilleure efficacité énergétique. Alors que nous avons constaté des fluctuations de température pouvant atteindre 15 degrés Fahrenheit avec d’autres barbecues (y compris le modèle Pro de Traeger), celui-ci n’a dévié que de 5 degrés dans l’une ou l’autre direction, et il a continué à brûler le plus longtemps sans manquer de pellets ou afficher un message d’erreur.
En résumé, si vous recherchez quelque chose de comparable à la capacité d’un Kamado Joe ou d’un Big Green Egg mais sans les tracas ni l’investissement supplémentaire, la série Ironwood de Traeger est votre meilleur choix en termes de fonctionnalité et de durabilité.
Owen Burke/Insider
- Garantie : 10 ans limitée sur le barbecue lui-même, 5 ans limitée sur les grilles, 2 ans sur toutes les autres pièces
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Surface de cuisson : 481 pouces carrés
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Température maximale : N/A, car il s’agit d’un feu de charbon de bois
Avantages : Simple mais efficace, contrôle manuel complet, surface de cuisson suffisamment grande
Inconvénients : Main-d’œuvre intensive, difficulté de contrôle de la température
Nous pensons que le fumeur de la série Smokey Mountain de Weber de 18 pouces offre le meilleur rapport qualité-prix pour les fumeurs occasionnels à domicile. Il a une empreinte relativement petite d’environ 20 pouces, est fabriqué avec le même acier solide et émail de porcelaine que les grils Original Kettle de la marque, et il durera plus longtemps que la plupart des fumeurs au charbon de bois disponibles sur le marché pour le même prix.
En fonction de la surface de cuisson dont vous avez besoin, vous pouvez opter pour un modèle de 22 pouces (726 pouces carrés) ou de 14 pouces (286 pouces carrés), mais nous pensons que les 481 pouces carrés offerts par le modèle de 18 pouces (entre deux grilles intégrées verticalement) conviennent à la plupart des besoins.
L’installation de ce barbecue est facile et simple, et une fois assemblé, un tas de charbon de bois, quelques copeaux de bois pour fumer et un récipient (fourni) rempli d’eau sont tout ce dont vous avez besoin. Vous devrez surveiller le feu et le flux d’air en permanence pour trouver le juste équilibre, et ne vous trompez pas, il s’agit là d’un art en soi, mais c’est aussi une partie amusante du processus.
J’ai passé une grande partie de la dernière décennie à expérimenter et à fumer toutes sortes de choses avec ce barbecue. Mes plus grands succès en matière de fumage ont été réalisés avec ce fumeur, mais mes plus grands échecs également. Si ces perspectives ne vous plaisent pas, épargnez-vous de l’angoisse et envisagez plutôt un fumeur à pellets, à propane ou électrique.
Il n’y a pas de combustible capricieux à gérer, et tout ce que vous avez à faire est de vous rappeler de déposer une poignée de copeaux de bois secs ou pré-trempés, que vous devrez renouveler environ toutes les heures, en fonction de la température que vous avez réglée. Nous avons fumé du poisson, de la viande et un tas de légumes dedans et tout est sorti parfaitement, uniformément doré et cuit à point. C’est aussi sûr que facile à utiliser.
Les fumoirs électriques verticaux ont la même forme, la même taille et sont tout aussi simples que les fumoirs au propane, mais sans les tracas du propane (à savoir, en manquer). La taille vous permet de cuisiner presque tout ce que vous feriez sur un barbecue ou un fumoir de taille moyenne, et une fenêtre en verre dans la porte est un plus qui vous permet de garder un œil sur les choses sans avoir à l’ouvrir et à perdre de la chaleur.
Nous aurions aimé que ce grill ait des poignées car nous avons dû le déplacer assez souvent et il n’y a pas d’endroit idéal pour se saisir. Prévoyez de garder ce grill plus ou moins à l’endroit où vous le posez, et sachez que vous aurez besoin d’une source électrique solide.
Owen Burke/Insider
- Garantie : 3 ans
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Surface de cuisson : 800 pouces carrés
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Température maximale : 500 degrés Fahrenheit dans le gril à granulés et plus de 600 avec le Sidekick
Avantages : Modulaire avec plusieurs options d’accessoires, facile à déplacer, roulettes de style industriel
Inconvénients : Ne maintient pas aussi bien la température que notre meilleur choix (mais seulement une différence de 15 degrés)
En plus d’offrir des interfaces incroyablement conviviales, les fumoirs de la série Camp Chef Woodwind (nous pensons que le modèle de 24 pouces avec 800 pouces carrés de surface de cuisson convient le mieux à la plupart des gens) sont compatibles avec plusieurs accessoires et il est difficile d’imaginer quelque chose que vous ne pourriez pas cuisiner.
En ce qui concerne les accessoires, nous recommandons le Sidekick de Camp Chef, un brûleur au propane extrêmement puissant de 28 000 BTU capable de saisir tout et de faire bouillir d’énormes marmites de fruits de mer (nous avons testé cela deux fois). Le Sidekick est également livré avec une plaque de cuisson en acier plat et un système de collecte de graisse, et vous pouvez ajouter le “Four d’extérieur” qui est en réalité un four à pizza en acier inoxydable.
Alors que ce gril n’est pas fabriqué avec le même acier robuste que celui utilisé dans la série Pro de Traeger, nous n’avons rencontré aucun problème avec lui, et il a déjà traversé deux hivers, laissé accidentellement découvert sous la neige, la pluie et même la grêle, et il est toujours en bon état. Nous aimons aussi beaucoup les roulettes, qui semblent être les mêmes que celles que l’on trouve sur les chariots en acier inoxydable industriel.
Si vous recherchez un fumoir extérieur polyvalent qui vous permette de griller, braiser, cuire au four, faire bouillir et plus encore, cette option modulaire est notre préférée.
Lire notre critique complète du Camp Chef Woodwind Wifi 24.
Style de grill : Bien que fumer avec du bois dur soit probablement l’expérience la plus amusante, tout le monde ne veut pas passer la majeure partie de la journée penché sur un feu. Si vous êtes un passionné de fumée, optez pour un fumoir à décalage ou alimenté au charbon, mais soyez prêt à apprendre. Sinon, un gril à granulés vous donnera une bonne saveur (bien qu’un peu moins fumée) et nécessitera presque aucun effort.
Qualité des matériaux : La plupart des fumeurs doivent vivre à l’extérieur, et même si une housse est un investissement valable, un gril doit toujours résister aux intempéries. Les métaux plus légers et les roues bon marché ont été immédiatement disqualifiés. L’acier plus épais et les roulettes industrielles de qualité supérieure étaient des points positifs, surtout pour des fumeurs à prix compétitif.
Garantie : Recherchez une garantie d’au moins deux ans, mais soyez prêt à faire des concessions. En fin de compte, un gril n’est bon que si la qualité des matériaux et de la construction est au rendez-vous. Il est difficile de faire jouer une garantie sur quelque chose comme un gril ou un fumeur car l'”usure normale” implique de démarrer des feux, de renverser de la graisse et d’être exposé aux intempéries. Nous pensons qu’investir dans un gril construit pour durer est finalement une meilleure considération, même si cela signifie renoncer à une garantie plus longue.
Owen Burke/Insider
Après avoir assemblé les grils, analysé la conception et la structure, et les avoir pré-saisonés, nous effectuons plusieurs tests de cuisson, comme suit :
Epaule de porc : Pour des épaules pesant entre 5 et 7 livres, nous visons une température de 225 degrés Fahrenheit, à raison d’environ une heure par livre, en vérifiant la présence d’un bel anneau de fumée et une chaleur uniforme des deux côtés de l’épaule.
Pilons de poulet : Nous avons réparti uniformément les pilons sur chaque gril pour tester le niveau de fumage et de cuisson. (Sur les plus petits grils, nous avons utilisé aussi peu que six pilons, tandis que les modèles plus grands en accueillaient de 12 à 18). Nous avons ciblé une température de 250 degrés Fahrenheit pour une durée de cuisson d’une heure et demie. Nous avons également ajouté occasionnellement un poulet entier pour une cuisson d’environ deux heures et demie sur les plus grands grils.
Tranches de courgettes : À une température de 350 degrés Fahrenheit, nous avons réparti des tranches de courgettes sur chaque gril pour vérifier la présence de marques de grillage afin de nous assurer que les grils cuisent de manière uniforme.
Nous avons également consulté plusieurs experts, dont le chef Shola Olunloyo de Studio Kitchen et l’auteur vétéran et animateur de la télévision Barbecue University, Steven Raichlen, pour savoir ce qui fait un bon fumeur.
Owen Burke/Insider
Peut-on fumer sur un gril à gaz ?
Nous avons interrogé Steven Raichlen à ce sujet et sa réponse courte est non, car les grils à gaz ne sont pas bien étanches (et ils sont dangereux si vous essayez de les modifier pour le devenir). Cependant, vous pouvez apporter une certaine saveur fumée en plaçant un paquet de copeaux de bois trempés sur le brûleur de votre gril à gaz, mais ne vous attendez pas à avoir une fumée de qualité barbecue avec cette méthode.
Si vous recherchez un gril traditionnel, consultez notre guide des meilleurs grils à gaz.
Peut-on utiliser du bois sur un fumeur au charbon de bois ?
Oui, vous pouvez ajouter des copeaux de bois à n’importe quel gril au charbon de bois. Cependant, les fumeurs au charbon de bois de meilleure qualité, souvent des modèles de tonneaux décalés appelés brûleurs de bois, sont votre meilleure option pour les feux de bois car ils sont conçus pour supporter la chaleur directe. Le Char-Griller Grand Champ XD, que nous recommandons ci-dessus, est une excellente option d’entrée de gamme qui peut résister à la combustion du bois.
Quel est le type de fumeur le plus facile à utiliser ?
Le fumeur le plus facile à utiliser est un fumeur électrique, suivi d’un fumeur au propane ou aux granulés. Chacun de ces fumeurs maintient automatiquement la température, donc tant que vous avez votre combustible en place (copeaux de bois, propane ou granulés, respectivement), vous n’avez pas grand-chose à faire.
À l’extrémité intensive en termes de travail, vous pouvez obtenir un fumoir à tambour ou à fosse, qui nécessitera de surveiller activement le charbon de bois, le bois de chauffage ou une combinaison des deux, ou vous pouvez acheter un grill à granulés que vous pouvez surveiller et surveiller depuis votre téléphone portable. Entre les deux, il existe des grils à charbon de bois de base qui font également office de fumeurs en cas de besoin, des fumeurs électriques sans granulés et des fumeurs au propane.
Que puis-je mettre sur un fumeur ?
Vous pouvez mettre pratiquement tout ce que vous mangez sur un fumeur. La viande est ce à quoi la plupart d’entre nous associent les fumeurs, mais les légumes, les fruits et tous les types de fruits de mer peuvent être extraordinaires sur le grill. Découvrir les innombrables options et recettes fait partie du plaisir de prendre le fumage comme un passe-temps.
Comment fonctionne un fumeur de barbecue ?
Les fumeurs de barbecue fonctionnent en utilisant une chaleur indirecte pour cuire et/ou conserver les aliments avec de la fumée, et il existe plusieurs façons de fumer les aliments. À leur niveau le plus basique, les fumeurs sont simplement un récipient bien fermé dans lequel on conserve la chaleur et la fumée pour conserver les aliments à votre niveau souhaité de saveur. Les configurations de fumeurs plus complexes comportent des caractéristiques supplémentaires telles que des caissons de fumée décalés ou des commandes électroniques pour mieux réguler le niveau de chaleur et de fumée.
Quelle est la différence entre le fumage à chaud et à froid ?
La plus grande différence réside dans la température. Dans le fumage « à chaud », une chaleur indirecte est utilisée pour cuire (avec de la chaleur) et conserver (avec de la fumée) les aliments. En revanche, le « fumage à froid » n’utilise pas de chaleur et est techniquement réalisé à une température de 100 degrés Fahrenheit ou moins, mais le plus souvent entre environ 60 et 80 degrés Fahrenheit. À cette température, les aliments sont uniquement conservés et non cuits. La plupart des fumeurs de barbecue sont capables de gérer les deux types de fumage.
