Les 4 meilleures plaques de cuisson en 2023, testées et examinées

Les 4 meilleures plaques de cuisson en 2023, testées et analysées

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Sous les cookies aux pépites de chocolat et les pommes de terre rôties au beurre se trouve la modeste plaque de cuisson, un élément essentiel de la cuisine qui ne reçoit pas assez de crédit. Les plaques de cuisson sont des ustensiles de cuisson incroyablement polyvalents ; ils peuvent servir de récipients pour tout, des repas en un seul plat et des cookies jusqu’à la pizza à l’ancienne de grand-mère et les nachos chargés.

Plusieurs kilos de beurre, de pommes de terre et d’oignons ont été utilisés pour tester la meilleure plaque de cuisson, et nous avons constaté que l’option la plus simple était aussi notre préférée. La Nordic Ware Naturals Half Sheet possède tout ce dont a besoin la meilleure plaque de cuisson : abordable et facile à manier avec une distribution de chaleur uniforme. Ne vous posez pas trop de questions et constituez votre réserve de cette plaque classique. Et si vous disposez d’un espace de cuisine limité, la Nordic Ware Naturals Quarter Sheet possède les mêmes qualités exceptionnelles à une fraction de la taille.

Nos meilleures sélections de plaques de cuisson

Meilleure plaque globale : Nordic Ware Naturals Half Sheet – Voir chez WalmartLa Nordic Ware offre une cuisson uniforme, se nettoie facilement et les aliments se détachent sans effort.

Meilleure plaque à biscuits : Williams Sonoma Goldtouch Cookie Sheet – Voir chez Williams SonomaCette plaque offre une excellente conductivité thermique et les bords plats empêchent les cookies d’être mal cuits ou cassés.

Meilleure pour la rôtisserie : OXO Non-Stick Pro Half Sheet – Voir chez OXOL’huile et les aliments brûlés glissent facilement sur la plaque OXO Good Grips Half Sheet, ce qui la rend parfaite pour rôtir légumes, viandes et plus encore.

Meilleure quart : Nordic Ware Naturals Quarter Sheet – Voir chez TargetTout comme sa cousine demi-plaque, la Nordic Ware Quarter Sheet est abordable et facile à utiliser.

• Dimensions: 17 1/4″ x 12 1/4″ x 0,9″ de profondeur
• Revêtement: Sans revêtement
• Matériau: Aluminium
• Sans PFOA: Oui

Avantages : Répartition uniforme de la chaleur, les cookies se détachent facilement

Inconvénients : Montre des signes d’usure après la première utilisation

La demi-plaque Nordic Ware Naturals est notre choix pour la meilleure plaque de cuisson car elle est simple, efficace et abordable. Lorsque j’ai rôti des pommes de terre sur cette plaque, une couche d’huile d’olive a empêché la plupart des aliments de coller, et les morceaux brûlés ont été facilement éliminés avec une éponge abrasife. Lors de notre test de cuisson, la plaque en aluminium non revêtue a cuit les cookies au beurre dans le temps indiqué par la recette, contrairement aux plaques antiadhésives, qui ont cuit les cookies plus rapidement que prévu. Bien qu’il y ait eu une légère résistance, les cookies se sont détachés sans se casser.

En tant que personne qui utilise une plaque de cuisson presque quotidiennement, il est important que je n’aie pas à tenir compte des limites de ma plaque avant de cuire. Il peut être frustrant de devoir se souvenir de positionner son chou-fleur loin de l’endroit déformé de sa plaque de cuisson, ou de risquer de carboniser le fond de ses cookies si on ne les sort pas cinq minutes plus tôt. L’utilisation de la plaque Nordic Ware ne nécessite que peu de réflexion ; elle cuit de manière uniforme et conserve sa forme.

Ici, je dois mentionner que cette feuille montre des signes d’usure après la première utilisation. J’ai déjà remarqué des rayures et une légère décoloration causées par des aliments acides, mais la baisse d’apparence n’a eu aucun effet sur ses performances.

Si vous souhaitez une feuille enduite, notre préférée était la Crate & Barrel Slate Blue Half Sheet Pan. Similaire aux feuilles dorées que nous avons testées précédemment, la poêle bleu ardoise a cuit les cookies plus rapidement que les poêles en argent non enduites. Cependant, la différence était légère et les cookies ne se sont pas brûlés. La poêle s’est nettoyée facilement, ne montrant que de légères rayures, et a duré des années dans ma cuisine.

• Taille : 17 “x 12 1/4″ x 1” de profondeur
• Revêtement : Goldtouch (revêtement antiadhésif exclusif à Williams Sonoma)
• Matériau : Acier aluminisé
• Sans PFOA : Oui

Avantages : Robuste, cuisson uniforme, facile à manier

Inconvénients : Nécessite un temps ou une température de cuisson ajusté

Les plaques à biscuits peuvent sembler fragiles car elles n’ont pas la structure des rebords renforcés par du fil. La feuille Goldtouch Pro semblait robuste, et lorsque je la tenais par le bord surélevé, je n’avais pas l’impression qu’elle allait basculer hors de mes mains. Lorsque je la faisais pivoter dans le four, je pouvais soulever la feuille à deux mains sur l’un des bords sans rebord.

D’après mon expérience avec cette poêle, elle cuit les cookies uniformément dorés plus rapidement que d’habitude. Depuis que j’ai initialement testé la Goldtouch Pro, je l’ai utilisée pour cuire des meringues et des macarons. Avec ces recettes qui ont tendance à cuire lentement à basse température, il n’y a eu aucun changement de temps de cuisson et le fond des cookies était doré et croustillant.

Il n’y avait aucune résistance entre les cookies au beurre et la surface de la feuille. Je pouvais les prendre à la main et je n’avais même pas besoin d’une spatule. La feuille ne s’est pas déformée dans un four chauffé à 400 degrés et s’est refroidie rapidement.

• Taille : 18 “x 13″ x 1”
• Revêtement : Antiadhésif
• Matériau : Acier aluminisé
• Sans PFOA : Oui

Avantages : Facile à nettoyer, la texture ne se transfère pas aux aliments, robuste

Inconvénients : Accélère le temps de cuisson, ne peut pas être nettoyée avec une laine d’acier

L’un des principaux points de vente de la moitié de la feuille OXO est son motif en forme de diamant texturé, conçu pour limiter le contact direct entre les aliments et la feuille et ainsi augmenter le flux d’air. Bien que je n’ai pas constaté ces avantages sur les cookies que j’ai réalisés, le motif semblait être un plus pour rôtir les pommes de terre.

J’ai constaté que les morceaux brûlés de pomme de terre et d’huile étaient beaucoup plus faciles à enlever de la feuille OXO et nécessitaient moins de frottage que les feuilles lisses. De plus, la feuille est solide et équilibrée, ce qui facilite le déplacement du comptoir jusqu’au four avec une poêle pleine et lourde de légumes.

Tout comme les autres feuilles antiadhésives que j’ai testées, les cookies au beurre ont cuit en moins de temps que ce que la recette indiquait. Bien que je m’attendais à ce que la texture en diamant s’imprime sur les cookies, ce n’était pas le cas.

• Taille : 9 “x 13″ x 1”
• Revêtement : Non revêtu
• Matériau : Aluminium
• Sans PFOA : Oui

Fait en aluminium non revêtu avec un rebord en acier renforcé, il ne se déforme jamais et est la plaque quart de meilleure légèreté que j’ai testée. Cependant, il est sujet aux rayures – j’ai rayé le dessous de la plaque rien qu’en la faisant tourner sur les étagères du four.

Les autres meilleures plaques de cuisson produisent une base brun foncé, mais les cookies sur le Nordic Ware prennent une couleur brun miel sur le dessus et le dessous. Cette coloration montre une distribution uniforme et rapide de la chaleur. Parmi les trois plaques quart que nous avons testées, seule la Nordic Ware a croustillé les pommes de terre des deux côtés, démontrant également la rapidité de chauffage.

Cette plaque quart peut s’adapter à certains fours grille-pain à convection, mais seulement si l’intérieur est plus large que 13 pouces.

Nous aimons également la Plaque quart King Arthur Baking Company, qui est fabriquée par USA Pans exclusivement pour King Arthur Baking; elle est lisse, mais a le même revêtement antiadhésif et la même coloration que la USA Pan. Cette plaque a brunie les cookies dans le temps de cuisson recommandé, et bien qu’elle ait mis plus de temps que la Nordic Ware, les pommes de terre ont finalement pris une couleur brun doré.

Plaque à biscuits vs. plaque de cuisson: Nous utilisons le terme “plaque de cuisson” pour désigner tous les produits, tandis que “plaque à biscuits” désigne spécifiquement une plaque plate avec un seul bord surélevé. Selon Beth et Maddie Barnett de Eat Me Cookies, la structure unique des plaques à biscuits permet de faire glisser les produits cuits sans avoir à les soulever par-dessus un rebord.

Taille: Les plaques de taille normale ne rentrent pas dans la plupart des fours domestiques, c’est pourquoi une demi-plaque mesurant 13 par 18 pouces est la plus grande option appropriée pour les cuisiniers à domicile, selon Kristy Greenwood Bortz de Victory Love + Cookies. Notre choix pour la meilleure plaque de cuisson est une demi-plaque, mais nous avons également une option quart de plaque. Ces dernières sont idéales pour les petits fours, la cuisson d’accompagnements et même certains grands fours grille-pain.

Couleur et matériau: Les couleurs plus sombres absorbent plus de chaleur et peuvent faire brûler les aliments délicats en dessous, mais elles ne montrent pas autant d’usure et sont idéales pour les rendre croustillants. Les plaques plus claires sont souvent en aluminium brut non revêtu. Ces plaques chauffent rapidement et sont moins chères en moyenne, mais elles ne retiennent pas la chaleur et se décolorent presque immédiatement.

Revêtement: Un revêtement antiadhésif facilite presque toutes les tâches de cuisson, c’est pourquoi les meilleures poêles antiadhésives sont si populaires. Cependant, certaines recherches suggèrent que les produits chimiques utilisés dans la production du revêtement antiadhésif sont nocifs pour l’environnement. Vous pouvez en lire plus sur le site web de l’EPA. Si vous utilisez une plaque de cuisson antiadhésive, utilisez des ustensiles en silicone ou en bois plutôt qu’en métal pour éviter de rayer la surface.

Nous avons consulté trois experts sur leurs expériences professionnelles avec différents types de plaques de cuisson : Kristy Greenwood Bortz, propriétaire de Victory Love + Cookies, et Beth et Maddie Barnett, fondatrices d’Eat Me Cookies. Leurs avis ont influencé notre méthodologie de test ainsi que nos réponses à nos questions fréquemment posées.

Pour ce guide, nous avons testé huit des meilleures plaques de cuisson, dont deux plaques à biscuits sans rebord. Nous avons utilisé une recette de biscuits de Noël de King Arthur Baking Company.

Test de cuisson: Nous avons cuit 12 biscuits au beurre sur tous les produits testés, en cuisant une plaque à la fois et en la tournant une fois pendant la cuisson. Nous avons évalué le brunissement en bas des cookies, en comparant les cookies sur les bords des plaques à ceux au centre. Nous n’avons pas utilisé de papier sulfurisé.

Test de rôtissage: Nous avons rôti des pommes de terre à 400 degrés Fahrenheit pendant 45 minutes pour évaluer dans quelle mesure elles collaient à la plaque. Nous avons également noté la capacité de la plaque et sa capacité à supporter le poids des pommes de terre.

Test de nettoyage: Après la cuisson, nous avons lavé les plaques selon les instructions du fabricant. Les plaques allant au lave-vaisselle ont été lavées au lave-vaisselle, puis examinées pour vérifier les dommages à la surface. Si une plaque était à laver à la main uniquement, elle a été nettoyée avec une éponge non abrasive. Nous avons noté la difficulté à éliminer les aliments brûlés à la main.

Facilité d’utilisation: Pendant la cuisson, nous avons noté comment il était facile de manipuler les plaques et de les faire tourner dans le four. Après la cuisson, nous avons noté combien de temps il a fallu avant de pouvoir tenir la plaque sans manique.

Quelles sont les tailles standard des plaques de cuisson?

• Plaque complète: 26 par 18 avec des rebords de 1 pouce de haut
• Plaque demi-compagnon: 18 par 13 avec des rebords de 1 pouce de haut
• Plaque quart de compagnon: 13 par 9 avec des rebords de 1 pouce de haut
• Tôle de cuisson rectangulaire: 15 par 10 avec des rebords de 1 pouce de haut

Quelle est la différence entre une plaque de cuisson et une plaque à biscuits?

Dans ce guide, nous utilisons le terme “plaque de cuisson” comme terme général pour toutes les plaques. “Plaque à biscuits” se réfère spécifiquement à une plaque plate sans rebords avec un bord surélevé pour la tenir. La structure d’une plaque à biscuits permet de faire glisser les cookies sans avoir à les soulever par-dessus un rebord, préservant ainsi leur forme et leur structure.

Toutes les plaques à biscuits sont des plaques de cuisson, mais toutes les plaques de cuisson ne sont pas des plaques à biscuits.

Est-ce que la couleur de la plaque de cuisson compte?

Comme tous les ustensiles de cuisson, la couleur d’une plaque de cuisson affecte sa rétention de chaleur. “Les plaques plus foncées absorbent la chaleur et peuvent faire brûler le fond des cookies”, a déclaré Maddie Barnett.

Si vous utilisez souvent vos plaques de cuisson, vous apprendrez comment ajuster les temps et les températures de cuisson, mais cela peut nécessiter quelques essais et erreurs. Rappelez-vous que vous pouvez cuire un cookie pas assez cuit davantage, mais un cookie trop cuit ne peut pas revenir en arrière. “Vous pouvez toujours retirer un cookie un peu plus tôt et le remettre au four pour terminer la cuisson si vous constatez que le centre est encore cru”, a déclaré Greenwood Bortz.

Si vous avez acheté des plaques de cuisson en ligne, vous avez probablement remarqué les acronymes PFOA et PTFE dans les descriptions des produits. Voici ce que vous devez savoir sur chacun d’eux:

PTFE signifie polytetrafluoroéthylène, et est plus connu sous le nom de sa marque: Téflon. Des inquiétudes ont été soulevées quant aux effets sur la santé du PTFE et du PFOA, bien que les études aient été principalement inconclusives.

PFOA, ou acide perfluorooctanoïque, était originellement utilisé dans la production du Téflon, inventé dans les années 1970. La plupart du PFOA se brûle pendant le processus de fabrication, bien que des traces restent dans les ustensiles de cuisson. Ces éléments sont ensuite libérés si les ustensiles de cuisson sont surchauffés à des températures de 570 degrés Fahrenheit ou plus. Cependant, depuis 2010, l’EPA a mis en place des programmes et des réglementations pour éliminer progressivement l’utilisation des PFOA dans la fabrication américaine. La majorité des ustensiles de cuisson fabriqués aux États-Unis depuis 2015 sont sans PFOA, tout comme nos meilleures options.

Les normes internationales ne sont pas les mêmes que celles des États-Unis, il est donc possible que le PFOA soit toujours utilisé dans des produits provenant d’autres pays.

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