17 des meilleurs outils de cuisine, selon les chefs professionnels

Les 17 meilleurs outils de cuisine selon les chefs professionnels

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Que vous improvisiez un dîner après le travail ou que vous cuisiniez des plats gastronomiques pour une tablée complète, le meilleur sous-chef est un outil de cuisine de qualité. J’ai contacté 12 chefs de cuisine de tout le pays et leur ai demandé de partager les outils et les appareils de cuisine qu’ils utilisent le plus souvent chez eux.

Alors que la liste comprend des incontournables (on ne se trompe jamais avec un batteur KitchenAid ou un ensemble de couteaux tranchants de haute qualité), il y a aussi des choix surprenants conçus pour améliorer vos repas en semaine et les rendre dignes d’un restaurant (pensez aux cuillères à sauce spécialement conçues et aux appareils à sandwichs pour le petit-déjeuner).

Nos meilleurs choix pour les meilleurs outils et appareils de cuisine

Ces couteaux sont arrivés dans ma vie grâce à un abonnement et j’en suis obsédé. Ils sont magnifiques à regarder, mais surtout ils ont une prise en main incomparable à tout ce que j’ai jamais utilisé.

Ils sont en acier japonais léger et ont une soie complète si bien équilibrée que le couteau devient presque une extension de votre main. La poignée est adhérente d’une manière agréable et est parfaite pour ceux d’entre nous qui ont de petites mains. Mais ce qui fait vraiment la différence, c’est la durabilité de ces lames. Je suis très mauvais en matière d’entretien des couteaux et ils sont toujours incroyablement tranchants après six mois d’utilisation constante. — Tarran Hatton, chef pâtissier exécutif chez BlissBomb

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Nous utilisons cet appareil tout le temps maintenant parce que, pour une raison quelconque, les matins sont extrêmement occupés chez nous. La machine à sandwichs Hamilton Beach est rapide et facile à utiliser, saine et très polyvalente. De plus, elle est très facile à nettoyer. Les enfants peuvent même participer et cela les fait apprendre en cuisine.

En plus de faire des sandwichs, j’adore utiliser cet appareil pour faire des s’mores gaufres (les guimauves à la vanille Delysia et l’écorce de chocolat s’mores sont les combinaisons préférées de mes enfants) et du gâteau au chocolat fondant. — Nicole Patel, propriétaire et chef chez Delysia Chocolatier

Lisez notre avis sur la machine à sandwichs pour le petit-déjeuner Hamilton Beach.

L’une des meilleures poêles en fonte est de loin mon outil de cuisine le plus utilisé. Elle me donne ces saveurs caramélisées auxquelles je me suis habitué dans mon restaurant. Elle passe de la cuisinière au four. Elle est assez grande pour un repas à une poêle pour quelques personnes. Et une fois que votre poêle est bien assaisonnée, le nettoyage est assez rapide. — Robert Guimond, chef chez Public Display of Affection

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L’un des meilleurs appareils sous vide est mon gadget de cuisine préféré de tous les temps. C’est un outil formidable pour infuser les saveurs les plus pures dans les huiles, les spiritueux et les sirops en un temps étonnamment court. De plus, rien de tel qu’une côte de bœuf sous vide. — Sharon Yeung, Responsable de Bar chez The Roosevelt Room

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Mon préféré, et probablement l’un des appareils les plus polyvalents, doit être l’un des meilleurs batteurs sur socle KitchenAid. À lui seul, le batteur sur socle peut être utilisé pour pétrir la pâte avec un crochet et pour émulsionner une aïoli avec un fouet.

Et avec tous les meilleurs accessoires KitchenAid que vous pouvez acheter, tels que le hachoir à viande ou l’extrudeur à pâtes, c’est facilement mon outil préféré et l’appareil le plus utilisé dans ma cuisine. — Marco Arreguin, Chef Créatif Exécutif chez Puesto

Lisez notre critique du KitchenAid Pro Line batteur sur socle.

Récemment, mon blender préféré, et le meilleur blender du moment, tourne à plein régime ! J’ai récemment accouché (surprise ! 6 semaines en avance) de ma fille, et elle est actuellement en néonatologie. Chaque matin, je me prépare un grand smoothie plein de fruits frais, de bananes congelées, de légumes verts que j’ai sous la main, d’une cuillère de poudre de protéines végétaliennes et de lait d’amande, et je les mélange tous pour les boire en chemin vers l’hôpital.

J’adore ce blender car il fait des smoothies parfaitement lisses, sans gros morceaux coincés dans la paille. De plus, c’est le même que nous utilisons pour faire nos milkshakes à la pâte à cookie à la boutique — je le recommande vivement. — Kristen Tomlan, fondatrice de DŌ, Cookie Dough Confections

Mon outil de cuisine préféré est la cuillère à sauce Gray Kunz (taille régulière) — c’est l’outil numéro un que j’utilise. C’est génial pour les cuisiniers amateurs car elle est plus grande qu’une cuillère ordinaire, ce qui vous aide à dresser efficacement, et elle est excellente pour sortir les sauces des poêles et les verser sur vos légumes. Elle a un design simple et magnifique, et elle a la forme et le poids parfaits. — Donald Moore, Responsable Culinaire en Chef chez The Cheesecake Factory

Il s’agit d’un outil de base incroyable que tout le monde devrait avoir dans sa cuisine. Quand la pandémie a commencé, je ne trouvais aucun citron nulle part. Finalement, j’ai réussi à en trouver un gros sac chez Costco – 40 citrons !

J’ai tout de suite zesté tous les citrons à l’aide de ma Microplane, en séchant le zeste pour une utilisation future. J’utilise souvent le zeste d’agrumes en cuisine. C’est un ingrédient merveilleux à ajouter pour donner plus de saveur à des plats tels que le poulet au citron, les limonades glacées, les desserts et même les boissons. — Nicole Patel, propriétaire et chef chez Delysia Chocolatier

J’adore ma Microplane. Elle permet d’ajouter des saveurs subtiles et de la finesse sans avoir besoin de sortir les couteaux. Vous pouvez préparer de la pâte d’ail pour les légumes sautés, râper du fromage sur une salade, ou encore finir un plat avec du zeste de citron vert. Elle est polyvalente et efficace. — Robert Guimond, Chef chez Public Display of Affection

Les chefs Sophia Roe et Richard Rea recommandent également cette Microplane.

J’ai récemment découvert cette poêle et c’est vraiment incroyable. C’est la poêle parfaite pour quelqu’un qui cuisine beaucoup mais qui a une petite cuisine à New York. Elle est tellement facile à nettoyer et tout ce que j’ai cuisiné dedans est sorti sans effort. — Sophia Roe, Chef

Lisez notre critique complète des produits de cuisson Our Place.

La plupart du temps, je coupe tous mes légumes et aromates à la main, mais comme j’ai trois jeunes garçons et que nous recevons souvent, j’ai parfois besoin d’un peu d’aide pour aller plus vite. Par exemple, lorsque vous préparez une bolognese et que vous devez couper beaucoup d’oignons, de carottes et de céleri en une seule fois, c’est la solution parfaite pour vous aider à le faire rapidement et de manière cohérente.

Beaucoup de gens possèdent des modèles plus grands de la liste des meilleurs robots culinaires et ne les utilisent pas car ils sont difficiles à nettoyer, mais cette version mini est parfaite pour hacher des légumes, des noix et même préparer de délicieux pestos. — Donald Moore, Directeur culinaire en chef chez The Cheesecake Factory

J’ai eu le plaisir de travailler en Indonésie pendant de nombreuses années et je suis vraiment tombé amoureux de ce mortier et pilon en granit. Je fais beaucoup de pâtes de curry et de sambals maison et rien ne remplace cet outil pour obtenir la texture parfaite.

Que ce soit simplement pour moudre des épices à la volée, préparer des pâtes d’herbes et de curry, ou écraser et hacher de l’ail, cet outil fait le gros du travail. Rien ne vaut une pâte de sambal ou de curry faite maison, et c’est l’outil dont vous avez besoin pour le faire correctement. — Jack Yoss, Chef et Directeur des Opérations Culinaire chez Hai Hospitality

Je ne supporte pas de sortir une tonne d’équipements pour de petites tâches, et c’est l’un des meilleurs mixeurs plongeants qui est présent à la fois dans ma cuisine professionnelle et dans ma cuisine à la maison.

En plus d’être le meilleur mixeur plongeant grand public sur le marché (j’adore la tête plate, qui permet un mixage exceptionnel, et le bouton de vitesse réglable), il est également livré avec un petit accessoire de mixage qui est d’une grande aide pendant le développement de recettes. – Tarran Hatton, chef pâtissier exécutif chez BlissBomb

Lisez notre critique complète du mixeur plongeant Breville Control Grip sur cette page.

Je ne suis pas impressionné par le prochain design cool de couteau, je suis motivé par la performance. On me présente d’innombrables designs de couteaux “meilleures nouveautés”, mais tout cela est une perte de temps si cela ne fonctionne pas exactement comme je le souhaite à chaque fois. Si vous voulez acheter un couteau, demandez à un boucher. Les enjeux sont trop élevés dans notre travail, même une seule mauvaise coupe est inacceptable. – Pat LaFrieda, PDG de Pat LaFrieda Meat Purveyors

Cet appareil est idéal pour sceller tout ce que vous souhaitez congeler afin d’éviter les brûlures de congélation qui peuvent résulter de l’utilisation de sacs Ziplock. Utilisez cette machine de mise sous vide si vous faites de la cuisine sous vide à la maison. C’est un équipement extrêmement polyvalent et professionnel. – Jack Yoss, chef et directeur des opérations culinaires chez Hai Hospitality

C’est un excellent outil pour embellir n’importe quel plat de légumes qui aurait été traditionnellement coupé. En transformant vos légumes en nouilles ou en spirales, vous pouvez transformer n’importe quel repas en un nouveau plat excitant. Qu’il s’agisse d’un pesto froid de courgettes ou d’une pomme de terre croustillante en spirales, un produit du meilleur spiralizer est un incontournable dans n’importe quelle cuisine domestique ou professionnelle. – Richard Rea, chef exécutif chez The Butcher’s Daughter

Je fais constamment des rôtis, même en été. J’adore faire une plaque de légumes rôtis à emporter. Je fais également du popcorn environ deux fois par semaine et j’utilise une plaque de cuisson pour assaisonner uniformément mon popcorn. On peut dire que j’utilise mes plaques de cuisson en grande quantité.

Au lieu de passer par d’innombrables rouleaux de papier parchemin ou de papier d’aluminium, je trouve ces tapis antiadhésifs parfaits! Ils sont d’une facilité déconcertante à nettoyer et durent éternellement. – Sophia Roe, Chef

Les meilleures tasses à mesurer sont indispensables dans la cuisine. Cet ensemble de trois tasses à mesurer de liquides d’OXO est indispensable dans la cuisine. Je les utilise presque quotidiennement dans ma cuisine à la maison, et nous les utilisons (et les malmenons) à la pâtisserie lorsque nous préparons des lots de pâte à cookies.

Ils sont durables et faciles à laver (ce qui est énorme!) et j’adore qu’ils soient inclinés et faciles à lire. Les trois tailles signifient que vous aurez toujours l’option parfaite à portée de main pour ce que vous faites, grand ou petit. – Kristen Tomlan, fondatrice de DŌ, Cookie Dough Confections

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